Mantarın korunması önemlidirpişirmenin bir parçası. Onların hazırlanması, yılın herhangi bir zamanında lezzetli lezzetler ile kendinizi memnun etmenizi sağlar. Doğanın armağanları nasıl korunur ve ileride kullanılmak üzere stoklanır? Birçok ev hanımı bunu düşünüyor. Mantarlar farklı şekillerde salamura edilir ve tuzlanır. Her sofrayı kesinlikle süsleyecek bazı tariflerden bahsedelim.
Mantarların muhafazası onların ile başlamalıdır.hazırlık. Herhangi bir yenilebilir tür bunun için uygundur. Yalnızca iyi (kurtsuz değil) ve tercihen eski olmayan örnekleri seçiyoruz. Ayrıca birkaç çeşit mantar veya sadece bir tane kullanabilirsiniz.
Evde konserve sebze ve mantarherhangi bir ev hanımının yapabileceği basit bir işlem. İşte hemen hemen her tür için işe yarayan bir tarif. Bir kilogram haşlanmış mantar için tasarlanmıştır.
Pişirmeye başlamadan önce dikkatliceyineleyin ve sıralayın. Büyüklerse parçalara ayırıyoruz, küçüklerse bütün olarak marine ediyoruz. Daha sonra mantarları az tuzlu suda haşlıyoruz. Pişirmenin bir sonucu olarak, çıkarılması gereken köpük ortaya çıkar. Pişirme süresi en az bir saattir. Sonunda suyu boşaltın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarları soğuk suda yıkayalım.
Ayrı olarak, bir turşusu yapmanız gerekir.450 ml su alıyoruz ve 10-15 gram şeker ve sofra tuzu, 100 ml sofra sirkesi, yaklaşık 3 gram sitrik asit, karanfil, tarçın ve karabiber ekliyoruz. Marine edip mantarları içine daldırıyoruz. 5-7 dakika pişmeleri gerekir. Daha sonra cam kavanozlara dağıtıyoruz. Konteyner önceden hazırlanmalıdır. Steril olmalıdır. Kutuları kapaklarla kapatıyoruz ve tamamen soğuduktan sonra soğuk bir yere gönderiyoruz.
Bu evrensel bir reçetedir.Mantarlar, özellikleri dikkate alınarak muhafaza edilmelidir. Bazı türler dekapaj için, diğerleri dekapaj ve muhafaza için uygundur. Süt mantarları tuzlandığında iyidir. Bunu yapmak için bir kova mantar alıyoruz, onları kirden ve yapışan yapraklardan durulayıp temizliyoruz. O zaman onları iki gün boyunca ıslatmanız gerekir. Suyu her gün değiştirmek zorunludur. Daha sonra mantarları tercihen tahta bir kaba koyun. Her katmanı tuzla serpin ve doğranmış beyaz soğanla değiştirin. Bu miktarda mantar bir buçuk bardak tuza ihtiyaç duyacaktır. Tat ve aroma için dereotu ve biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Üstüne baskı koymanız ve küfün görünmediğinden emin olmanız gerekir. Bu olursa, şımarık mantarların üst tabakasını çıkarın.
En besleyici olanı porcini mantarıdır.Porcini mantarlarının marine edilmesi, seçimleriyle aynı şekilde başlar. Genç ve bozulmamış numuneler alıyoruz. Büyük mantarları parçalara ayırıyoruz ve küçükleri bütün bırakıyoruz. Tarif bir kilo porcini mantarı içindir. Onları bir tencereye koyup içine bir bardak su döküyoruz. Kabı ateşe veriyoruz ve sıvının kaynamasına izin veriyoruz. Daha sonra 15 dakika pişiriyoruz. Mantarları yanmamaları için sürekli karıştırın. Bundan sonra sıvıyı başka bir kaba boşaltıyoruz. Üzerine 4 defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar, üç karanfil, bir soğan başı ve bir yemek kaşığı sofra tuzu ekleyin. Su kaynayınca içine 60 ml sirke dökün ve defne yaprağını çıkarın. 10 dakika pişirin. Daha sonra bitmiş ürünü hazırlanan kavanozlara dağıtıyoruz. Kap temizlenmeli ve pastörize edilmelidir. Kavanozları doldurup kapaklarını kapatıyoruz. Mantarları buzdolabında bir yıldan fazla saklamamak daha iyidir.
Mantar koruma, tasarruf etmenizi sağlartüm kış boyunca bu lezzetin tadına varmak için hasat edildi. Ormanın bu armağanlarından zengin bir hasat aldıysanız, onları işlemeye ve hasat etmeye başlamaktan çekinmeyin. Önerilen tarifleri kullanın, bunları kendi malzemeleriniz ve baharatlarınızla tamamlayın.
