Творог люди употребляли в пищу еще в древности.Bu yemeğin ilk defa tesadüfen ortaya çıktığına dair bir inanç var: ekşi süt dökülüp peynir altı suyu. Eski Rusya'da süzme peynire “ekşi peynir” deniyordu, bu yüzden muhtemelen hala peynirli kek peynirli kek diyoruz. Önceden, yalnızca yoğurttan hazırlandı, şimdi bu ürünü pişirmenin birçok yolu var.
Günümüzde süzme peynir almak zor değilpiyasada ve mağazalarda. Ancak pek az kimse evde pişmiş süzme peynirin birçok avantaja sahip olduğu gerçeğine katılmıyor. Her şeyden önce, vitaminler ve eser elementler içinde depolanır. Bunun yanı sıra, önemlidir, mağazadan zevkinize farklıdır. Evde süzme peynir yapmanın birkaç yolunu inceleyelim.
Gerçek peynir
Bu ürün köy sütünden yapılmıştır.Kaynatılamayacağı için kalitesinden ve tazeliğinden kesinlikle emin olmalısınız - gerçek süzme peynir yüksek sıcaklıklara dayanamaz. Örneğin, yağsız sütten yapılan bir ürün ince taneli bir dokuya sahip olacaktır.
Üç litrelik bir kavanozda süt ılıkyer. Daha hızlı mayalanması için içine küçük bir çavdar ekmeği koyuyorlar. Yaz aylarında, eğer 3 gün sonra ortaya çıkarsa süt bir günde yoğurt olur - kışın ise. Bu zamanda karıştırmak gerekli değildir. Yoğurt hazırlığı, yükselmesi ve “hamle” etmesi gereken baloncuklarla belirlenebilir.
Ondan sonra kremi dikkatlice çıkarmanız gerekir.yoğurdu büyük bir tencerenin içine dökün. Sütün kalitesi yüksekse ve yoğurtun iyi olduğu ortaya çıkarsa, serbestçe dökmez. Yani, fazla doldurmak için kavanozun periyodik olarak çalkalanması gerekir. Yoğurt kolayca dökülürse süzme peynir çok lezzetli olmaz ve istenilen yapıya sahip olmaz.
Кастрюлю ставят на слабый огонь минут на 10, пока kütle istenilen sıcaklıkta olmayacak. Kontrol etmenin iki yolu var. Kabı iki yerden - üstten yukarıya ve altına yakın olarak dokunun. En üstte, tava biraz daha sıcak olmalı ve en altta - çok daha sıcak, ama sıcak olmamalıdır. Yoğurdu aşağıdan bir kaşıkla karıştırarak parmağınızı tencereye alçaltabilirsiniz, kütle biraz ılık olmalıdır. İstenilen sıcaklık henüz mevcut değilse, 5 dakika daha pişirin. Asıl mesele, kesilmiş sütü fazla ısıtmamaktır, çünkü bu durumda süzme peynir tadı hoş değildir, sert ve ince tanelidir.
Şimdi ateşi kapatabilirsin, tavayı bırakgece boyunca soğutun. Sabaha kitle pul pul dökülecek, üstte süzme peynir, altta peynir altı suyu olacak. Kütleyi tülbent ile kaplı büyük bir kaseye dökün. Gazlı bez daha sonra bağlanır ve serumu toplamak için bir kabın üzerine asılır. Boşaldığında, ev yapımı süt lor hazır olacaktır.
Yoğurt ısıtılamaz, ancakgazlı bez, olgunlaştıktan hemen sonra birkaç kat halinde katlanır. Ancak bunun için homojen ve kalın olması gerekir, aksi takdirde hepsi gazlı bezden sızabilir. Evde bu tarife göre hazırlanan süzme peynir inanılmaz derecede hassas çıkıyor, yayılacağı için pişirme için kullanılması önerilmez. Bu tarife göre 3 litre sütten yaklaşık 700 gram süzme peynir elde edilir.
Daha basit tarifler de var. Ev yapımı süzme peynir, ekşi krema ilavesiyle mağazadan alınan sütten de yapılabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- ekşi krema - bir bardak;
- süt - bir bardak;
- şeker;
- Çavdar ekmeği.
İlk olarak, bir çorba kaşığı ekşi krema karıştırılmalıdır.bir bardak süt. Oraya bir parça çavdar ekmeği (bayat) ekleyin. Karışımı gece boyunca sıcak bırakın. Sabah, ekmek parçalanmaması için dikkatlice çıkarılır. Ekşi süt, üç kat katlanmış gazlı bezden süzülür. Köri hazır.
Daha fazlasını elde etmek içinsüzme peynir, bir emaye tavaya bir paket süt dökmeniz, ekşi krema (2-3 yemek kaşığı) eklemeniz, karıştırmanız ve gece boyunca bırakmanız gerekir. Sabahları ekşi süt ılık olana kadar ocakta ısıtın (kaynatmayın). Ateşi kapatın 2-3 saat sonra süt kesildiğinde süzülmesi gerekir.
Bitmiş yemeğe bir kaşık ekşi krema ve biraz şeker eklenir. Süzme peyniri buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, süzme peynir evde yemek yapmak hiç de zor değil. Bu yemek, tüm haneleri, özellikle çocukları memnun edecek.
