Neden bugün beshbarmak pişirmiyorsun!Yemek pişirmek için böyle bir tarif var - patatesli tavuk beshbarmak! Ve hatta balık yiyin! Ve bazı insanlar bunun genellikle çorba olduğunu düşünüyor. Gelenekler gider, gider ...
Gelenekler hakkında
Tabii ki, bu Kazakistan ve geri kalanı için geçerli değilOrta Asya. Gerçek beshbarmak'ta et, hamur ve soğan olmalı. Henüz tuz. Örneğin, taze hazırlanmış karabiber - önceden hazırlanmış bir et suyuna ve daha sonra - tadı. Ve bir küçük detay daha: Kurt (tuzlu kurutulmuş süzme peynir) orada biber ile eklenir - sadece biraz, özel bir ekşi ve aroma için. Bir amatör için, elbette. İsterseniz beshbarmak'ı otlar ile serpebilirsiniz. Ama hepsi bu! Daha eklemek için bir şey yok! Jerome K. Jerome'un tarifine göre bu bir İrlanda yahnisi değil. Hemen beshbarmak yapmak için tarifimizin doğru olduğuna dair bir rezervasyon yapmanız gerekir, bu da iyi et türleri ve hatta kazy adı verilen özel at sosisleri gerektireceği anlamına gelir. Ve daha da ilginç olan, daha önce en zengin bozkır biftek ailelerinde bile beshbarmak etleri tek parça olarak servis edildi, konuklara kesildi ve “rütbelere” yayıldı. Herkesin konuklar için karkasın hangi kısmının pişirildiğini, "onurlu" parçalar olup olmadığını görmesinin yanı sıra, büyük bir parça çok hızlı soğumaz. Bu gelenekler bazı bölgelerde hala yaşıyor.
Beshbarmak - yemek tarifi
Geleneklere göre, at eti olmalı.Ama - ne yazık ki ah. O olmayacak. Bizim tarifimiz bir kuzu brisket üzerinde beshbarmak (kaburgalardan yağ çıkarmayın!) Veya bir kuzu omuz (boyun olmadan!). Atlı bir sosis almayı başarırsanız, kuzularımızdan ayrı olarak pişirin ve kabuğu birkaç yerde delin. Oldukça güçlü bir kokusu var; tüm konuklar bundan hoşlanmayacak. Veya ilk et suyunu boşaltma yöntemini kullanın: kaynadığında, beş dakika bekleyin ve sonra cesurca dökün, eti suyla durulayın (ve sosis de), tavayı (veya kazanı) yıkayın, temiz su dökün, ürünleri iade edin ve tekrar pişirin. Doktorlar bu arada tüm et suyunun bu şekilde pişirilmesini tavsiye ediyorlar. İkinci kaynadığında, ateşi neredeyse sıfıra düşürün, böylece neredeyse kaynamaz bile, örtün ve hamuru yapın.
hamur
Normal, köfte:bir tava, yarım bardak suyu doğrudan tavadan alabilir veya sadece su alabilirsiniz. Un - ne kadar sürecek. Yarım kilogram ile her ihtimale karşı sahip olmanız gerekir. Mümkün olduğunca serin bir şekilde yuvarlayın, şimdi banda sarın ve dinlenmeye bırakın.
Bu ne kadar zaman alır
Zamanı hesapla:Kuzu omzunu aldığınızda ne kadar ağır olduğunu unutmayın. Yaklaşık iki ila üç kilogram, değil mi? Şimdi, eğer iki - sonra iki saat, et suyunu pişirmelisiniz ve üç ise - sırasıyla, üç. Et suyunun yanına, zaman zaman yukarıdan yağ çıkaracağınız bir kase yerleştirin. Neredeyse hiç köpük olmayacak, çünkü et suyu zaten ikinci. Gördüğünüz gibi, kuzu pişirmek için en çok zaman alan tarif değil.
soğan
Hamur dinlenirken, ampullerin topuklarını soyun vehalkalar halinde kesilmiş. Ya da yarım halkalar - önemli değil. Sadece ince değil. Bu soğanı bir kase yağa katlayın ve sebzeyi orada pişirin. Kızartma yok! Soğan yumuşak ve sarımsı olmalı, çiğ değil, pişmiş olmamalıdır. Sıcaklık rejimini doğru seçin!
Yuvarlanma
Hamur dinlendi.Mümkünse hepsini bir kerede yuvarlayın, ancak iki parçaya bölmek daha iyidir, daha kolaydır. Büyük, çok ince, neredeyse şeffaf bir tabaka ortaya çıkmalıdır. Edikula veya karelere kesin.
Bir yol var:bir oklava vidalayın ve tüm katmanları aynı anda doğrudan üzerine kesin. Çizgili çıktı. Şimdi onlardan kareler yapın. Küçük olmadıkları doğrudur, o zaman nedenini öğreneceksiniz. Bazıları et suyunda kaynatır ve unun varlığından şeffaflığını kaybeder. Bulyonu büyük bir tavaya dökmek, kaynatmak ve meyve sularını tek tek atmak, böylece birbirine yapışmamak daha iyidir. Karıştırmak. Pişmiş makarna? Neredeyse aynı. Hazır olana kadar. Oluklu bir kaşıkla çıkarın, ısıtılmış bir tabağa koyun. Yukarıda düşük bir soğan var. Elyafın üzerinden birkaç et parçasını ince kesin.
Kalan parçayı tahtaya verin - hatırlıyor musunuz?Otlarla serpin, öyle olsun. Ve hizmet et! Et suyu da. Özel kaseler yoksa, dairelerde masanın üzerine dökeceksiniz. Bütün yemek tarifi bu. Beshbarmak hazır! Şimdi eğlenceli kısım için - misafirler için bir örnek belirleyin! Pişmiş hamuru doğrudan beş parmağın içine alın, sevdiğiniz bir parça etle kancalayın, çiğneyin ve et suyu ile için.
Afiyet olsun!
