Bu bitki esas olarak güneyde yetiştirilmektedir.Rusya. Orta şeritte, çok az kişi onu duydu. Bitki ayrıca vahşi doğada bulunur. Evcil hayvanlar isteyerek yer. Mantar otu yemeklerinize olağanüstü bir lezzet katacak.
tanım
köken
Bitki bize Hindistan'dan geldi.Diğer adı Shambhala'dır. Irak, Türkiye, İran'ın eteklerinde, doğuda Himalayalar'da yetişir ve Etiyopya ve Mısır'da da bulunur. İnsanlar baharat olarak da adlandırılır: fenigrek otu, çemen, çemen, Yunan keçi yoncası, Yunan samanı, Yunan çemen otu, Yunan hindistancevizi, eğik şapka, deve, mantar otu.
Çemen otu bir yem bitkisi olarak yetiştirilir.Özel bir çeşidi olan mavi çemen baharat olarak kullanılır. Bu, aromatik uçucu yağlar, trigonellin alkaloid, acı ve tanenler, saponin, nişasta, mineral tuzlar, şeker, vitamin P, PP tohumlarındaki yüksek içerikle kolaylaştırılır.
kullanımı
Sadece saplar ve yapraklar yemek için kullanılmaz, aynı zamandaAyrıca bkz. mavi çemen tohumları. Kafkas mutfağında, utskho suneli - mavi çemen otu saplarının kuru ezilmiş üstlerini bulabilirsiniz. Trigonella'nın zengin tadı et, balık yemekleri ve mantarlar için idealdir. Kızartmaların, et sularının, sosların ve sosların etli aromalarını arttırır. Çemen otu esansiyel yağlarının özel tonu, fındıkları andırır.
Tohumlar ayrıca doğu mutfağında da kullanılır.çemen otu, buna küfür denir. Yiyecekleri kalınlaştırmak için kullanılırlar. Tohumların yüksek protein içeriği nemin tutulmasına katkıda bulunur. Orta Çağ'da bu baharat Araplardan İspanyollara geçmiştir. Bununla birlikte, zamanla gelenek unutuldu, şimdi çemen otu çok nadiren pazarlarda bulunabilir. Belki de bu, denizaşırı baharatların ortaya çıkmasından ve çemen toplamanın ve hazırlamanın zorluğundan kaynaklanmaktadır. Bitki, manastırların duvarlarında ilaç olarak korunmuştur. Mantar otu hoş bir aroma ile iştahı artırır ve tohumlar esansiyel amino asitler içerir.
Baharat Bulgaristan'da çok popüler.Trigonella veya mantar otu, sıcak yemekler için kullanılır. Kalın etli chorba çorbaları ile tatlandırılır, gyuvech'e eklenir ve bazında karışık baharatlar yapılır. Ünlü Gürcü baharatı khmeli-suneli, tam olarak çemen yüzünden acıdır.
hazırlık
Baharat önceden hazırlanır.Çemen otu tohumları çok serttir. Önce su ile dökülürler, sonra öğütülür, sonra tekrar kurutulur, baharat olarak kullanılır. Acıyı gidermek için ıslatmak da gereklidir. Saplar çoğunlukla genç, bazen çiçek salkımına sahip olarak kullanılır. Toplanırlar, kurutulurlar ve daha sonra iyice öğütülürler. Genç yeşilliklerin mantar gibi tadı olduğuna inanılıyor. Dikim için çemen tohumu satıyorlar diyorlar. Bu sadece yaygın bir yanlış anlamadır. Bir doğu pazarında taze çemen otuna rastlarsanız, muhtemelen hiçbir şey gibi kokmayacaktır. Yeşil trigonella tadı ıspanak gibi. Kuru ot, selülozu andırır, ancak daha hassas bir aromaya sahiptir.
Büyüyor
Trigonella tohumlarla yetiştirilir.Nisan sonunda açık havada ekilir. Dikim derinliği - 1.5-2 santimetre, sıra aralığı - 20 ila 30 santimetre. 7-10. günde fideler görülür. 2-3 gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, genç mahsuller inceltilir ve bitkiler arasında 5-6 santimetre bırakılır.
Tüm baklagiller gibi trigonella da toprağı zenginleştirir.azot bileşikleri ve kesinlikle tüm bitkiler için iyi bir öncüdür. Hastalıklar ve zararlılar çemen otunu etkilemez. Haziran ayının ikinci yarısında, mantar otu çalıları 40-60 cm büyür, üzerlerinde tohumlu uzun baklalar oluşur. Ağustos ayının sonunda olgunlaşırlar - sararırlar ve tohumlar - sarı-kahverengi.
Baharat elde etmek için üst kısımlarını kesin.sütlü balmumu olgunluk aşamasında tohumlar. Ekim için tohum elde etmek için, fasulyeler kahverengi olduğunda üst kısımlar hasat edilir. Kurutulur, harmanlanır, döküntülerden temizlenir. Tekrar kurutulur ve kağıt torbalarda oda sıcaklığında saklanır. Çemen otu da kendi kendine ekerek çoğalır.
