Her şey hakkında bilişsel gerçekler / Ev ve Aile / Japon bıçakları "Tojiro": inceleme, türler ve sahip incelemeleri

Japon bıçakları "Tojiro": inceleme, türleri ve sahip yorumları

Sadece profesyonel şefler değil, aynı zamanda sıradanev hanımları mutfak eşyalarının seçimi konusunda seçici. Aletin rahatlığı ve güvenilirliği pişirme başarısının yarısını belirler. Uzak Yükselen Güneş Ülkesinden "Tojiro" bıçakları, sınırlarının çok ötesinde hak edilmiş bir şöhrete sahiptir.

Şirket

Tojiro, Fuji Cutlery Corporation'ın bir parçasıdırCo., Ltd, 1953'te kuruldu. Ana ofis Tsubame City'de (Niigata Bölgesi) bulunmaktadır. Başlangıçta şirketin ana ürünü tarım ekipmanıydı. 1955, ilk parti mutfak bıçağının piyasaya sürüldüğünü gördü. Yüksek kaliteli Şam çeliği bıçakları ülkede hızla popülerlik kazandı.

Fujitora Industry'nin kurucusu (resmiadı 1964'ten beri) Torao Fujita (Torao Fujita) oldu. Üreticiler, bıçağın bir emek aracı olduğu profesyonel şeflere odaklandı. Zamanla, aralık genişletildi. Çocuklar için evde yemek pişirmek, servis yapmak ve hatta güvenli araçlar ortaya çıktı.

Eylül 2000'den beri şirkete Susumu başkanlık ediyorduFujita ve aktif olarak ürünleri dış pazara tanıtmaya başladı. Modern teknolojiyi ve asırlık samuray silah geleneklerini birleştiren "Tojiro" bıçakları, Avrupa ülkelerinde ve Amerika kıtasında kolayca popülerlik kazandı.

Özellikler

Samuray kılıcı üretmenin eski teknolojisiçok katmanlı çelikten modern dünyada uygulamasını bulmuştur. Tojiro, bunu mutfak bıçakları yapmak için kullanan ilk kişiydi. Bilim ve modern teknolojiler alanındaki modern gelişmeler, süreci mükemmelleştirmeyi mümkün kılmıştır. Ülkedeki tüm çok katmanlı bıçakların% 90'ından fazlası şirketin markasıyla satılıyor.

"Tojiro" bıçakları 3 ila 3 kat arasında olabilir.63. Alaşıma krom, vanadyum, kobalt, molibden eklenir. Bu tür bileşenlere sahip paslanmaz çelik (Vg10 - şirketin uzmanları tarafından geliştirilmiştir), aşınmaya ve kimyasal agresif ortamlara karşı direnci artırmıştır. Bıçaklar güçlü ve esnektir, HRc sertliği 64 birime ulaşır. Profesyonel şef bıçakları "Tojiro" (Avrupalı şeflerin yorumları bunu doğrular), sıradan bıçaklara kıyasla, saatlerce süren strese rağmen keskinliklerini çok daha uzun süre korur.

tür

Tüm mutfak bıçaklarınınaynısı. Japon mutfağının gelenekleri, hem bıçağın şeklinin hem de keskinliğinin derecesinin önemini belirler. Mutfaktaki bölgesel farklılıklar (bir ülke içinde) sekiz yüzden fazla çeşit mutfak bıçağının yaratılmasına yol açtı. Ancak böyle bir çeşitlilik geleneksel olarak birkaç gruba ayrılmıştır:

Usuba. Meyve ve sebzelerle çalışmak üzere tasarlanmıştır. Tek taraflı bileme, bıçak uzunluğu 15-24 cm (en popüler 18-22 cm). Sebzeleri soymaları, doğramaları veya doğramaları uygundur.
Nakiri. Bileme iki taraflı, işlevsel "görevler" dir - ev mutfağında sebzeleri doğru şekilde kesmek (profesyoneller nadiren kullanırlar). Uzunluk 15-18 cm'dir.
Deba.Tek taraflı bileme (Ko-Deba modeli her iki tarafta da keskinleştirilmiştir) şeklinde, balık ve kümes hayvanlarını keserken kullanılan bir balta bıçağıdır. 12-27 cm uzunluğundaki güçlü bıçak, ıstakoz, kümes hayvanları, yengeçler ile kolayca baş edebilir.
Yanagi-ba. En iyi kesme kenarına sahip klasik fileto bıçağı. Deniz ürünlerini dilimlemek için özel alet. Profesyoneller 24-30 cm, amatörler - 20-21 cm bıçak kullanırlar.
Takoihki. Uzunluk 24-30 cm, sığır filetosu, "uzmanlaşma" - ahtapot kesmek, deniz ürünlerini kesmek anlamına gelir.
Funayuki-bocho. Ev için çok işlevli şef bıçağı 13,5-16,5 cm, profesyonel mutfak için - 15-21 cm.

Sadece Japonya'da değil, diğer ülkelerde de şefler Tojiro mutfak bıçaklarını yaygın olarak kullanıyor. Kullanıcı incelemeleri, bileme kalitesini, bıçağın esnekliğini ve ürünlerin tutacağının rahatlığını not eder.

Avrupa versiyonu

Japonya'da tek taraflı bileme tercih ediliyorsa,o zaman Avrupalılar çift taraflı bir alete daha alışırlar - kesme tekniğine uyulmasında o kadar talepkar değildir ve bakımı daha kolaydır. Avrupa ülkelerinde, Tojiro bıçakları iç pazar için benzer bir model yelpazesinden farklıdır.

Şirketin uzmanları bir "Avrupalı" geliştirdiGrey of Supreme bıçak. Fransız şef Guy Martin danışman olarak görev yaptı. Eşyaların kulpları daha kalın ve daha büyük (Japon muadilleriyle karşılaştırıldığında), keskin topuk yok, bıçaklar Şam çeliğinden yapılmıştır.

Avrupa tarzı bıçak modelleri ile temsil edilmektedir:

parçalama için evrensel, 24-30 cm uzunluğunda büyük bir şef bıçağı (18-21 cm'lik bir ev için);
hazır yemekleri kesmek için, büyük - 24-27 cm;
et ve balık kesmek için, uzunluk 21-24 cm;
meyve ve sebzelerle çalışmak için küçük, 9-15 cm uzunluğunda;
Kemikleri etten ayırmak için kullanılan 15 cm.

bileme

Japonya'da Tojiro mutfak bıçakları 17-20 açıyla keskinleştirildi^yaklaşık (bazı modeller 10^yaklaşık). Avrupa'da bu rakam genellikle 25-30'dur^yaklaşık... Keskin açı çalışma sırasında izin verirdaha az çaba sarf edin. Ağır kullanımda bile bıçak giydirme genellikle gerekli değildir. Japon bıçaklarının keskinleştirilmesinin ayırt edici bir özelliği, çeliğinin nadiren, ancak çok dikkatli bir şekilde düzenlenmiş olmasıdır.

Evde, bıçağı şununla "düzeltebilirsiniz"özel bir cihaz kullanarak. Makaralı bıçak bileme makineleri Tojiro işlevselliği, kullanım kolaylığını ve rahatlığı bir araya getirir. İki tip seramik merdaneye sahiptir. Bazıları bıçağın kaba bilemesine izin verirken, ikinci çift bitirme için tasarlanmıştır. Silindirler değiştirilebilir. Gövde metalden yapılmıştır, taban, yüzeyde kaymaya izin vermeyen kauçuk bir ek ile donatılmıştır.

kümeler

Japon bıçakları "Tojiro" adresinden satın alınabilirAvrupalı alıcı için uyarlanmış setler. Avrupa sakinleri için her zaman anlaşılabilir olmayan çok sayıda ve çeşitli bıçak, şirket minimum 3-4 üniteye daraldı. Standart set, çift taraflı bileme özelliğine sahip aletleri içerir:

sebzelerle çalışmak için (ince bir bıçakla);
balık, et, kümes hayvanları için bir balta;
suşi için özel bıçak;
sebzeleri soymak ve ince kesmek için küçük bıçak.

Bazen setlerde Japon geleneğinin özelliği olmayan dalgalı bıçaklı bir bıçak vardır.

avantajları

Şirketin mühendisleri, bir dizi avantaja sahip oldukları için ürün tasarımını dikkatlice geliştirir ve düşünür:

Mutfak "Tojiro" için Japon bıçakları (veprofesyonel ve ev tipi) bıçak ve tutamak arasında özel bir ara halka ile donatılmıştır. Sapın iki işlevi vardır: bıçağın birleşim yerinde yiyecek artıklarının birikmesini önler ve elin kesme parçasına kaymasını önler.
Sapın silindirik şekli genellikleodundan yapılma. Özel işlem, malzemenin yapısında biriken kirleri tamamen ortadan kaldırır. Ahşap sapın muhteşem görünümü ve hoş hissi onu plastik olanlardan ayırıyor. Metal kulplar kaymaz ve antibakteriyeldir. Sapın ucundaki hafif bir çıkıntı, daha güvenli bir tutuş sağlar.
Bıçağın kenarı inanılmaz bir keskinliğe sahip. Yüksek karbon içeriğine sahip çelikten yapılmış yekpare bıçak, mükemmel kenar tutuşu sağlar.