Fermantasyon, meydana gelen fermantasyon işlemidir.doğrudan işlenmiş üründe bulunan özel maddelerin etkisi altında. Çoğu zaman, bu tür biyoteknoloji yaz sakinleri tarafından bahçecilik ürünlerinin yapraklarını çay için hasat ederken kullanılır. Ancak banliyö bölgelerinin birçok sahibi de tütün gibi bir bitkiyi fermente ediyor.
Yöntemin avantajları
Fermantasyon, tütünü sigaraya uygun hale getiren süreçtir. Bu bitkinin yaprakları üzerinde benzer bir işlem yaptıktan sonra:
aroma ve renk geliştirildi;
plakalar hizalanır;
artan esneklik.
Ayrıca fermantasyondan sonra yapraklardaki su içeriği azalır. Bunu yaparken elbette küflenmeye karşı dirençli hale gelirler.
Nereden başlamalı
Aslında, fermantasyondan hemen önce tütünsıralanmalıdır. Bu durumda öncelikle bitkilerin tüm çürümüş ve kurumuş kısımlarını çıkarmalısınız. Ayrıca, en üstteki yaprakları çalılardan da çıkarabilirsiniz. Onlardan en aromatik tütün elde edilir. Bu tür yaprakları ayrı ayrı fermente etmek daha iyidir. Fabrikalarda, örneğin puro yapmak için benzer bir malzeme kullanılır. Evde, gelecekte en üst yapraklardan en yüksek kalitede elle haddelenmiş kağıt yapmak mümkün olacak. Ancak, elbette, ilk aşamada bu tür tütün sınıflandırması isteğe bağlı bir prosedürdür.
Ev tekniği
Evde tütünün fermantasyon sürecini, genellikle iki aşamayı içerir:
bitkiler kurutulur;
gerçek fermantasyon gerçekleştirilir.
Bu adımların her biri, ihlal edilemeyecek belirli bir teknolojiye göre gerçekleştirilir.
ekipman
Fermantasyon aslında sadece bir süreçtirkurutulmuş ve yeniden nemlendirilmiş yaprakların konsantre suyunun fermantasyonu. Bu prosedür kesinlikle belirli bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Yani, fermantasyon için en uygun mikro iklimi oluşturmak için genellikle özel ekipman kullanmak gerekir.
Bazı tütün yetiştiricileri fermente ediyorsadece bir tencerede su içindeki kavanozlarda (5-7 saat içinde). Elbette bu işleme yöntemi de kullanılabilir. Ancak özellikleri bakımından endüstriyel tütüne benzeyen yüksek kaliteli tütünün bu teknoloji kullanılarak elde edilmesi maalesef mümkün olmayacaktır. Gerçek şu ki, herhangi bir bitkinin yapraklarının fermantasyonu yalnızca yaklaşık 50-55 derecelik bir sıcaklıkta doğru bir şekilde gerçekleşir. Su bildiğiniz gibi 100'de kaynar yaklaşıkS.
Bu nedenle, tütünü fermente etmek için bir kap yerinenormal bir tavuk kuluçka makinesi kullanmak daha iyidir. Bu tür cihazlar, içlerinde özel bir regülatör kullanarak, 50 dahil olmak üzere gerekli herhangi bir sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. yaklaşıkC. Tavuklar genellikle ilkbaharda banliyö alanlarının sahipleri tarafından dışarı çıkarılır. Ve bu nedenle, yazın veya sonbaharda, tütün işlendiği sırada, kuluçka makinesi her durumda boşta kalır.
Ön kurutma
Tütünü fermantasyona hazırlamak için ihtiyacınız olacaksadece yeterince güçlü bir sicim. Bitkinin çalıları, taslak olmadan havalandırılan bir odaya asılması yeterlidir. Yaprakların ön kurutulması için seçilen odadaki optimum hava sıcaklığı 25-35'tir. yaklaşıkS.
Nemlendirici tütün
Yaprakları rengi kahverengiye dönene, çıtır çıtır ve ellerinizde parçalanana kadar kurutmanız gerekir. Artık tütünü fermantasyon için hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için çalılar:
küçük gruplar halinde bölünür ve örneğin bir sulama kabından bol miktarda suyla dökülür;
her partiyi bir saat kadar bir bezle örtün.
Daha sonra kumaş çıkarılır ve hazır olup olmadığı kontrol edilir.malzeme. Bunu yapmak için bir avuç yaprak alın ve yumrukla sıkın. Tütün parçalanmaz veya kırılmazsa, nemlendirme prosedürü başarılı olmuştur. Yapraklar ıslatılmamalı, yumuşatılmalıdır. Yumrukla sıkıldığında topaklarından nem salınmamalıdır.
Bir kuluçka makinesinde paketleme ve fermantasyon
Çok fazla işlenmemesi gerekiyorsaçok miktarda tütün, kurutulmuş ve nemlendirilmiş yapraklar, vidalı kapaklı 0,5-0,7 litre kapasiteli kavanozlara katlanmalıdır. Bu, en yüksek kalitede son ürünü elde etmenizi sağlayacaktır. Büyük miktarda tütünün paketlenmesi için genellikle naylon kapaklı üç litrelik kavanozlar kullanılır.
Nem etkisi altında yumuşatılmışyıkanmış ve kurutulmuş kaplardaki yapraklar daha yoğundur. Cam kap doldurulduktan sonra kapaklarla kapatılır ve 7-10 gün inkübatörde bekletilir. Fermantasyon, daha önce de belirtildiği gibi, 50-55 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilmesi gereken bir prosedürdür. yaklaşıkC. Bu parametre için inkübatörün yapılandırılması gerekir. Bir buçuk hafta içinde tütün tüm sigara içme özelliklerini gösterecek.
Son aşama
Tüm fermantasyon koşulları (sıcaklık,havalandırma) gözlemlenecek, nihai ürün olabildiğince güzel kokulu ve kaliteli olacaktır. İnkübatörde yaşlandırılan yapraklar daha sonra kavanozlardan dökülür ve kontrplak üzerinde kurutulur. Sonra ezilirler. Bu prosedür için, bir çerçeve bir çubuktan önceden yapılır ve 3 mm'lik bir hücreye sahip metal bir ağ ile kaplanır.
Kurutulmuş fermente tütün silinirböyle bir cihaz sayesinde çok kolaydır. Aynı zamanda işleme sırasında gereksiz yaprak damarları da çıkarılır. Son aşamada, silinen malzeme ek olarak bir süzgeçten geçirilerek tozdan arındırılır.
Kıyılmış fermente tütün saklayınkağıt torbalarda veya kavanozlarda tavsiye edilir. Ancak ondan hemen bir rulo da yapabilirsiniz. İkincisinin üretimi için, İnternet üzerinden sipariş edilebilen özel satın alınmış bir cihaz kullanmaya değer.
