Gıda ürünleri nelerdir? Gıda ürünlerinin satışı için kurallar

Bakkaliye ürünlerle temsil edilirinsanlar tarafından yenebilecek doğal ve bitmiş (işlenmiş) formda. Bunlar arasında diyet ve bebek maması, şişelenmiş içme suyu, çeşitli alkollü ürünler vb.

Gıda ürünlerinin kalitesi

Bu, tüketici tercihlerinin oluşumunu ve rekabet gücünün yaratılmasını kesin olarak etkileyen özelliklerden biridir.

Gıda ürünlerinin kalitesi sunulurbitmiş ürünün organoleptik özellikler sağlama yeteneğini, belirli maddelerdeki herhangi bir organizmaya olan ihtiyacı ve bunların üretim ve tasarruflarında güvenilirliği yansıtan bir dizi özellik. Gıda ürünlerinin yararlılığını ve insanların tüm beslenme ihtiyaçlarını karşılama yeteneklerini belirleyen özellikler arasında belirli bir besin değeri, tat ve fiziksel özellikler bulunmaktadır.

Besin değeri

Gıdaların besin değeri en zor olanıdırÜrünün yararlı niteliklerinin bütünlüğünü karakterize eden bir özellik: biyolojik, enerjik, fizyolojik ve organoleptik değerlerin yanı sıra kaliteli ve sindirilebilirlik.

Gıda ürünleri karakterize edilirİçlerindeki yağların, karbonhidratların ve proteinlerin varlığı ile belirlenen enerji değeri. İnsan vücudu, alkolü organik asitlerle oksitleyerek belli bir miktar enerji elde edebilir. Bitmiş ürünün kimyasal bileşimi biliniyorsa, enerji değeri hesaplanabilir.

Tüm gıda ürünlerinin kendine aitbiyolojik olarak aktif maddelerin amino asitler, mikro ve makro elementler, vitaminler ve çoklu doymamış yağlar şeklinde varlığından oluşan biyolojik değer. Bu bileşenler, insan vücudunun herhangi bir enzim sistemi tarafından sentezlenmedikleri için başka gıda maddeleriyle değiştirilemez.

Fizyolojik değer, gerçeği ile belirlenirgıda ürünleri, insan kardiyovasküler, sinir ve sindirim sistemlerini etkileme özelliğine sahiptir. Ayrıca bu ürünlerin verilen değeri, insan vücudunun hastalıklara karşı direncine katkıda bulunur.

Organoleptik değergıda kalitesinin göstergeleri: tutarlılık, görünüm, tat, koku ve tazelik derecesi. Böylece görünüşte gıda ürünleri iştahı artırabilir ve daha iyi emilebilir. Bitmiş ürünlerin tadı ve aroması da büyük önem taşır, bu nedenle bazen gıda ürünlerinin üretiminde özel işleme yöntemleri kullanılır.

Gıda pazarlama süreci

Tüketime uygun gıda maddeleri satmak oldukça başarılı bir iş olabilir.

Sonuçta, yüksek olan bu ürünlerKalite, üreticilerine faaliyetlerinin başarısında güven veren pazarda oldukça rekabetçidir. Ancak, bu biraz çaba gerektirir. Örneğin, bu, işletmenin uygun bir teknik ekipman seviyesinin sağlanması, yüksek nitelikli uzmanların mevcudiyeti, vb. İle ilgilidir. İlk aşamada, daha fazla istikrarlı gelir getirecek bazı mali yatırımlar gerekebilir.

Gıda ürünlerinin özellikleri

Malların kalitesi, tasarruf hüküm ve koşullarının tanımı fiziksel özelliklerden etkilenir. Bunlar şunları içerir: boyut, şekil, renk, ağırlık, yoğunluk, netlik, güç ve sertlik.

Tat özellikleri aroma hissinden oluşur(kokuyor) ve tabii ki tat. Bu özelliğe göre, şu gıda ürünleri grupları vardır: tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Koku, koku duyusu ile belirlenir ve şarapları ve çeşitli içecekleri tatarken ana göstergedir.

Gıda ürünlerinin sıhhi ve hijyenik göstergeleri

Biyolojik ve mikrobiyolojik göstergelertüm mal grupları, ilgili düzenleyici belgeler tarafından düzenlenir. Hammaddelerin işlenmesi sürecinde elde edilen mallara en katı sıhhi ve teknik gereklilikler uygulanır.

Gıda kalitesi değerlendirmesinin bir sonucu olarakBazı marka ve çeşitlere göre sınıflandırma sağlanmışsa, bunların yukarıdaki belgelerin gerekliliklerine uygunluğunu belirlemek ve ayrıca kalite kriterlerini belirlemek mümkündür.

Mallar için saklama koşulları

Gıda ürünlerinin saklama koşulları arasında aşağıdakiler vurgulanmalıdır:

- depolama sırasında malların yerleştirilmesi için gerekli tüm kurallara uygunluk;

- depolama sırasında iklim rejimine uygunluk;

- sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluk.

Gıda ürünlerini yerleştirirkendeğerlere her şeyden önce, malların uygunluğuna dayalı olarak komşuluk kurallarına saygı duyulmalıdır. Bunlar benzer depolama rejimlerine sahip olan ve birbirlerini olumsuz etkilemeyen mallardır. Bu tür malların emici özelliklerindeki farklılıkların varlığından dolayı, nemin yeniden dağıtılması meydana gelebilir ve bu, bazı malların nemlenmesine ve diğerlerinin büzülmesine yol açar.

Ayrıca üzerine yiyecek koyarkendepolama, depoların optimum yükleme ilkesine uyulmalıdır. Bu ilke uygulandığında, tek tip bir sıcaklık rejimi sağlamak için mallara serbest erişim ve gerekli hava değişimi sağlanacaktır.

İklim rejimi uyumu sağlarbağıl nem ve hava sıcaklığının yanı sıra gaz bileşimi, hava değişimi ve aydınlatma gereksinimleri. Her ayrı gıda ürünü grubunun kendi depolama rejimi vardır. Buna uyulmaması, kayıplara ve malların kalitesinde düşüşe neden olabilir.

Gıda ürünlerinin fiyatları da uygun depolamaya bağlı olacaktır. Rusya pazarında sadece güzel görünümlü, hoş kokulu ve kullanışlı özelliklere sahip ürünler talep görecek.