ยอมรับว่าเนื้อสัตว์ที่เหนียวมากสามารถทำลายความประทับใจของอาหารจานอร่อยที่สุดได้ ในขณะที่การปรุงที่นุ่มและฉ่ำเป็นวิธีที่แน่นอนในการได้รับชื่อเสียงในด้านการปรุงอาหารที่ดีที่สุด
โดยทั่วไปกำหนดเนื้อแข็งหรือเนื้อนุ่มอาจยังอยู่ในขั้นตอนการซื้อ สัตว์เล็กมักจะมีเนื้อสีอ่อนหรือสีชมพูแดง สีแดงเข้มและเส้นไขมันสีเหลืองเป็นสัญญาณของเนื้อวัวที่โตเต็มที่
เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องและถูกแช่แข็งและละลายก็จะมีความเหนียวเช่นกัน มันเปลี่ยนสีเป็นสีเทา - ขาวและหมองคล้ำ
แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่เหนียวมากแล้วอย่าเพิ่งเสียใจ มีเคล็ดลับมากมายในการทำให้นุ่มและเพิ่มรสชาติ
การตีเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อให้อร่อย ใช้ค้อนตีเนื้อวัวให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใช้เวลา 2-3 นาทีในการปรุง
ผู้ที่ชื่นชอบรู้จักวิธีการตีแบบฝรั่งเศส เนื้อยัดไส้ด้วยไขมันหมูโดยใช้เข็มแบนซึ่งในขณะเดียวกันก็ทำลายโครงสร้างเส้นใย
การดองเป็นวิธีที่ชอบที่สุดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในขณะเดียวกันก็จะนุ่มและให้กลิ่นที่ต้องการ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงคีเฟอร์โยเกิร์ตมะนาวและน้ำทับทิมเป็นน้ำหมัก กรดที่มีอยู่ในนั้นทำลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเช่น ทำให้พวกเขาอ่อนแอลง เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะจมอยู่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ชั่วโมงถึง 1 วัน แต่หากขาดเวลาก็สามารถเร่งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หรือฉีดน้ำดองด้วยเข็มฉีดยา
เอนไซม์โปรตีนจากพืชเช่นกีวีสับปะรดมะละกอและขิงสามารถทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นได้ สามารถเพิ่มกระเทียมพริกไทยลงในเนื้อผลไม้จากนั้นสามารถเก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง การหมักนานขึ้นจะนำไปสู่การคลายตัวมากเกินไปดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองของเวลาอย่างเคร่งครัด สามารถใช้ผลไม้ชนิดเดียวกันได้โดยตรงในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง
นมครีมและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเนื้อนุ่มและฉ่ำ ตามกฎแล้วนมจะใช้ในการตุ๋นและควรเติมครีมเปรี้ยวในระหว่างการตุ๋น
มัสตาร์ดโต๊ะไม่เพียง แต่ให้ความนุ่มนวลตามต้องการ แต่ยังให้กลิ่นที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเกินความคาดหมายทั้งหมด
นอกจากนี้ยังมีกลเม็ดอื่น ๆ ที่สามารถ "เอาชนะ" เนื้อสัตว์ที่ยากมาก ตัวอย่างเช่นโยนชิ้นเนื้อบาง ๆ ลงในน้ำเดือดและเติมน้ำเย็นหลังจากนั้นไม่กี่วินาที
เนื้อชั้นนอกจะไม่ร้อนมากเกินไปและจะต้องเผื่อเวลาไว้สำหรับส่วนตรงกลาง
จุกคอร์กที่เติมน้ำลงไปพร้อมกับเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่ม
ซีอิ๊วก็มีผลเช่นเดียวกันซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อย
