ในความเข้าใจของเราแบบแผนบางอย่างได้พัฒนาขึ้นซึ่งพูดถึงการมีอยู่ของมาตรฐานการรับรู้เกี่ยวกับความเป็นจริงโดยรอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ เราคุ้นเคยกับการเห็นเมนูที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งต้องรวมไว้ในรายการหลักสูตรแรกอย่างน้อยซุปกะหล่ำปลีบอร์ชต์ยูเครนที่อุดมไปด้วยฮอดจ์ลอดจ์และคาร์โชเนื้อแกะ ดังนั้นในความหมายสาธารณะควรอยู่ภายใต้การควบคุมของแม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนและใช้เป็นชุดอาหารขั้นต่ำในครัวเรือนของเธอ
แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของแบบแผนทันทีที่เราพยายามทำซ้ำสูตรสำหรับซุปคาร์โชแบบคลาสสิกไม่เพียง แต่แม่บ้านจอร์เจียทุกคนจะสามารถทำมันได้ในแบบของเธอเองไม่มีสูตรเดียวแม้แต่ในชุดส่วนผสมพื้นฐานที่ประกอบเป็นอาหารจานนี้ใน ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ปัจจัยที่ทำให้เป็นหนึ่งเดียวกันอาจเป็นเพียงความเฉียบคมที่มีชื่อเสียงของเขาซึ่งรวมอยู่ในเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและคำพูด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแหล่งที่มาหลักของเอฟเฟกต์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับซุปคาร์โชแบบคลาสสิกถือเป็นการใช้ tklapi นี่คือเครื่องปรุงรสสไตล์จอร์เจียที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งแทบจะหาไม่ได้ในร้านค้าทั่วไปและสารทดแทนหลักคือ tkemali, adjika และมะเขือเทศ
คำพูดที่ว่าในจอร์เจียเมื่อทำอาหารkharcho จำเป็นต้องใช้เนื้อวัวโดยเฉพาะนอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ของตำนานที่ฝังแน่น เนื้อแกะที่แช่อย่างดีและปรุงอย่างถูกต้องจะไม่ทำให้รสชาติของซุปที่มีชื่อเสียงนี้เสียไปแม้แต่น้อย ยิ่งไปกว่านั้นซุปคาร์โชเนื้อแกะยังเป็นรากฐานในสูตรอาหารคลาสสิกทั้งในจอร์เจียและต่างประเทศ แม้ว่าชื่อ "kharcho" ในภาษาจอร์เจียจะออกเสียงเหมือน "dzerokhis khortsi kharshot" และแปลว่าซุปเนื้อ
คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารคาร์โชเนื้อแกะทำได้เกิดขึ้นกับพ่อครัวทุกคนหากมีเนื้อแกะอ้วนอยู่ในมือของเขา หลังต้องสับและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามซี่โครง มันเหมือนกับ Arkady Raikin ที่ยากจะลืมเลือน: "ในการสร้างกระต่ายจากกระต่ายอย่างน้อยคุณต้องมีแมว"
ดังนั้นเราจึงปรุงเนื้อแกะก่อนเพราะปรุงอาหารคาร์โชเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้เราควรนำไปผัดกับหัวหอมและรากก่อน สำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัมเราต้องมีหัวหอมสองอันพริกหวานสองลูกแครอทมะเขือเทศหนึ่งปอนด์พริกขี้หนูกระเทียมข้าวสองช้อนโต๊ะสมุนไพรบางชนิดและเครื่องเทศหลายชนิด Hops-suneli, tkemali, adjika จะทำ คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศพิเศษที่คัดสรรมาเพื่อคาร์โชและนำเสนอมากมายจากการค้าของเรา โดยทั่วไปประเด็นไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงรสที่ใช้ แต่อยู่ที่วิธีการปรุงคาร์โชเนื้อแกะ หลังจากทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 3.5 ซม. ปรุงพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากกระดูก ผักใบเขียวจะต้องสับละเอียดและเทลงในน้ำซุป นอกจากนี้ยังควรโยนมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อที่นั่น แต่หลังจากสมุนไพรเพียง 10 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย kharcho จะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนและใส่เครื่องเทศลงไป
พ่อครัวบางคนสำหรับทำคาร์โชเนื้อแกะสำหรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงขอแนะนำให้เพิ่มวอลนัทสับและน้ำทับทิมลงไป ด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้มาซึ่งความเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะและความขมจากเนื้อแกะก็หายไป แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นความสุขจากนักชิม ผลเช่นเดียวกันสามารถทำได้โดยใส่มะนาวสับละเอียด เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใส่กระเทียมบดลงในคาร์โช แต่นี่เป็นเพียงเงื่อนไขว่าคุณจะไม่มีการประชุมทางการทูตหรือนัดพบรักในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า
