อาหารจอร์เจียก้าวข้ามขีดจำกัดมาช้านานประเทศเล็ก ๆ อาหารรสเผ็ดรสเผ็ดพร้อมถั่ว แป้งข้าวโพด สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบของไซบีเรียน ผู้อยู่อาศัยในแถบอาร์กติก มอสโกว ยูเครน และตัวแทนจากหลากหลายเชื้อชาติ
อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในบางชุดเครื่องเทศที่ให้รสชาติเฉพาะกับอาหารประจำชาติ น่าเสียดายที่ไม่พบเครื่องเทศจอร์เจียทั้งหมดในภูมิภาคอื่น ที่ขายในร้านค้ามักจะเป็นเครื่องเทศที่ "เบากว่า" ตัวอย่างเช่น hops-suneli (ส่วนผสมของสมุนไพร 12 ชนิด) ซึ่งไม่สามารถจ่ายได้เมื่อปรุง kharcho (จากเนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่) ในเวอร์ชันร้านค้า มีเพียง 6 ส่วนประกอบเท่านั้น
แต่แล้วผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียที่ไม่สามารถหาวัตถุดิบแท้สำหรับอาหารจอร์เจียได้ล่ะ เป็นไปได้ไหมและวิธีการปรุงเนื้อ kharcho หรือจานอื่น ๆ ?
แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไรkharcho จากเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ นำรสชาติที่ใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่จะช่วยให้คุณทำซุปคล้ายกับคาร์โช ในเลนกลางเขาค่อนข้างเป็นที่นิยม
เนื้อ (ไขมันนี่เป็นสิ่งสำคัญ) ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจนนุ่ม ควรมีน้ำมากเพื่อที่ว่าหลังจากทำอาหารสองถึงสามชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำใหม่
ขณะกำลังปรุงเนื้อ ให้โขลกในครก 2 แก้ววอลนัทผสมกับเกลือและพริกไทยร้อน เมื่อเนื้อนุ่ม ให้ใส่ถั่วที่บดแล้ว ฮ็อป-ซูเนลี เมล็ดพืชหรือผักชีหนึ่งช้อนเต็มลงใน kharcho เนื้อ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเติม cornmeal เจือจางด้วยน้ำเย็น แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลาสั้นๆ ซุปสำเร็จรูปควรใส่ใต้ฝาเล็กน้อย
ตัวอย่างเช่นในภาคใต้ใน Rostov หรือ Krasnodar เนื้อ kharcho ไม่ค่อยปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
ขั้นแรกเนื้อวัวหั่นเป็นส่วน ๆชิ้นค่อนข้างใหญ่ผัดให้เงาแล้วนำไปปรุง ขณะกำลังปรุง กำลังเตรียมน้ำสลัด สำหรับเธอแล้ว วอลนัทจะทอดเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด วันนี้มีการใช้เครื่องปั่นมากขึ้น แต่สำหรับด้วงจริงจะดีกว่าที่จะบดถั่วด้วยมือ
แยกกันทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่มะเขือเทศหรือซอสจอร์เจียลงในกระทะให้ร้อนเล็กน้อยแล้วพักไว้
ในอีกกระทะที่แห้งแล้วข้าวผัด ควรมีความโปร่งใสมากขึ้นเล็กน้อย
เมื่อเนื้อพร้อม ข้าว, ถั่ว, พริกไทยดำและร้อน, เกลือ, กระเทียมสองกลีบ, ฮ็อปซันเนลีจาก 12 ส่วนประกอบจะถูกเติมลงในน้ำซุป ซุปพร้อมเมื่อข้าวนุ่ม
เสิร์ฟทันที โรยด้วยกระเทียมสับ สมุนไพร (ผักชี ผักชีฝรั่ง) ซุปคาร์โชควรจะหนามากลวกเผ็ด
ปฏิคมเลือกสัดส่วน แต่ควรเป็นดังนี้:
• เนื้อ - 500g
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - หัวใหญ่
• ถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอมใหญ่ 1 ลูก
• ซอสจอร์เจีย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli - suneli - ตาราง. ช้อน
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือ พริกไทยดำป่น
• พริกขี้หนู - 1
มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำเนื้อ kharcho
ใช้เวลาน้อยที่สุดและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
ตัดเนื้อนำไปปรุงอาหารเมื่อพร้อมแล้วให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ข้าว ที่วางไว้ในน้ำก่อนหน้านี้ หัวหอมผัด ทันทีที่มันฝรั่งนิ่ม ปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศบด ผักชี เครื่องเทศแห้ง ใบกระวาน และเกลือ ปรุงอาหารอีกประมาณสิบนาที ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด กระเทียมบด และพริกแดงป่น
แน่นอนว่าซุปดังกล่าวไม่ใช่ kharcho แบบคลาสสิก แต่มีรสชาติคล้ายกันมาก
ในสูตรข้างต้นทั้งหมด เนื้อวัวสามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อแกะ จากนั้น kharcho ก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
