ซอส Worcestershire: รูปภาพองค์ประกอบสูตรที่บ้าน

ซอสเป็นสิ่งที่ควรทราบในขั้นตอนการทำอาหารต้องขอบคุณที่จานใด ๆ จะเปล่งประกายด้วยช่อดอกไม้แห่งความประทับใจไม่รู้ลืม Worcestershire เป็นซอสเผ็ดและเผ็ดซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย บทความนี้นำเสนอประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์และองค์ประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire ตลอดจนสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารที่มีน้ำสลัดนี้

เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ซอส Worcestershire เช่นเดียวกับคนอื่น ๆสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดถูกนำมาสู่รสชาติปัจจุบันโดยการลองผิดลองถูก จัดทำขึ้นครั้งแรกในปี 1835 ในเมือง Worcester ที่มีชื่อเดียวกัน (อังกฤษ) อย่างไรก็ตามมันมีรากแบบอินเดีย ตามรายงานทางประวัติศาสตร์ลอร์ดชาวอังกฤษกลับบ้านหลังจากพำนักอยู่ในเบงกอลเป็นเวลานานได้สั่งซอสจากเภสัชกรท้องถิ่น John Lee และ William Perrins ซึ่งเขาชอบมากในอินเดีย พยายามหาสูตรสำหรับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเพื่อนร่วมทางคิดว่าชุดแรกไม่ประสบความสำเร็จและถูกส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อปรับปรุงรสชาติต่อไป หลังจากนั้นไม่นานหนึ่งในขวด "ชุดที่ไม่สำเร็จ" ก็ถูกเปิดออก เภสัชกรรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสอายุหลายแง่มุม ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเป็นพื้นฐานของ Worcestershire

ในปีพ. ศ. 2380 ซอสได้วางจำหน่าย เพื่อส่งเสริมการประดิษฐ์ของพวกเขาเพื่อนร่วมทางได้ส่งซอสให้กับเรือโดยสารของอังกฤษเป็นน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับสเต็ก ในปีพ. ศ. 2382 ซอส Worcestershire ได้ถูกนำไปยังนิวยอร์กเป็นครั้งแรกซึ่งเริ่มต้นหน้าใหม่ในประวัติศาสตร์ของการแต่งกายที่มีชื่อเสียงระดับโลก ในปีพ. ศ. 2419 Lea & Perrins ได้สูญเสียการใช้ชื่อ WORCESTERSHIRE SAUCE แต่เพียงผู้เดียวหลังจากนั้นผู้ผลิตซอสอื่นที่คล้ายคลึงกันก็เริ่มใช้ชื่อนี้

ส่วนประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire

"Worcestershire" เป็นเครื่องปรุงรสหมักปรุงด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์พร้อมกับเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 18 เดือนเพื่อให้ได้ซอสหมักที่สามารถให้รสชาติที่น่าจดจำแก่สเต็กฉ่ำ “ วูสเตอร์เชียร์” เป็นไปตามประเพณีการทำน้ำปลาหมักซึ่งรู้จักกันในกรุงโรมโบราณ ไม่ใช่ บริษัท เดียวที่ผลิตน้ำสลัดนี้เปิดเผยสูตรอย่างเต็มที่ ตามเนื้อผ้าซอส Worcestershire ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูปลากะตักสารสกัดจากมะขามบาล์มเลมอนหัวหอมกระเทียมน้ำตาลและเกลือ บางรูปแบบอาจมีมะนาวดองลูกเกดแอปเปิ้ลลูกพลัม

ซอสพันธุ์ใหม่

แฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมทำให้เกิดซอสใหม่ ๆ ขึ้น:

• ซอสกลูเตนฟรี ฐานของ Worcestershire คือซอสมอลต์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักข้าวบาร์เลย์ซึ่งบ่งบอกถึงการมีกลูเตน ความนิยมของอาหารปลอดกลูเตนทำให้ซอสน้ำส้มสายชูไวน์ปราศจากกลูเตน
• ซอสมังสวิรัติ (Vegan Worcestershire Sauce) ซอสมังสวิรัติที่มีชื่อเสียงมีพื้นฐานมาจากสูตรที่ช่วยลดการปรากฏตัวของปลากะตัก

ตำรับ

สูตรสำหรับซอส Worcestershire ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความพยายามในการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ

ในการทำซอสคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (ควรเป็นพันธุ์หวาน);
• วางมะขาม - 3 ช้อนโต๊ะ (เชื่อกันว่าเครื่องปรุงรสแอฟริกันนี้สามารถแทนที่ด้วยผงมะม่วงหรือน้ำมะนาว)
• ขิงสับ 30 กรัม
• 1.5-2 หัวกระเทียม
• พริกขี้หนูแดง - 2 ฝัก (เอาเมล็ดออก);
• ปลากะตัก 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 25 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 125 มล.
• บาล์มมะนาว 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย
• เบียร์ดำ 1 แก้ว;
• น้ำส้ม ½ แก้ว;
• น้ำ 500 มล.
• มะนาว 1 ลูก

เครื่องเทศ: พริกไทยดำสด, กานพลู

การตระเตรียม:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่น้ำพริกมะขาม กระเทียม ขิง และพริกไทยร้อน ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที สับปลากะตักส่งไปที่กระทะคน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว ซอสใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหารและต้องนำไปตั้งไฟให้ข้นขึ้น หากของเหลวเริ่มไหลไปตามผนังจานอย่างราบรื่น Worcestershire ก็พร้อม หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้กรองซอสและขวด

ซีซาร์สลัด"

“ซีซาร์” คงจะดังและดังที่สุดสลัดที่ทุกคนโปรดปราน จัดทำขึ้นในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในทุกประเทศทั่วโลก ไม่กี่คนที่รู้ว่าชื่อ "ซีซาร์" นั้นเกิดจากซอสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งใช้แต่งส่วนประกอบทั้งหมดของสลัด ซอสนี้เป็นพื้นฐานของสูตรที่มีชื่อเสียงระดับโลก นี่คือสิ่งที่ทำให้ชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ กลายเป็นซีซาร์สลัด สูตรน้ำสลัดที่แท้จริงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอส Worcestershire

ในการเตรียมซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมหลายกลีบ
• ขนมปังขาว โดยเฉพาะของเมื่อวาน
• พาเมซานชีส 250 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก (4-6 ซาก)
• ซอส Worcestershire (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)
• ผักกาดหอม Romaine (ใบด้านในนุ่มที่สุด)

เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.ในการเตรียมขนมปังกรอบกระเทียมรสเผ็ด ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงละเอียด หั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (1 ซม. x 1 ซม.) ปรุงรสด้วยน้ำมันกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน เทใส่ถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบ สำหรับซอสในเครื่องปั่น ให้ส่งกระเทียมที่เหลือ ไข่แดง น้ำมะนาว ปลาแอนโชวี่ วูสเตอร์เชียร์ พาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ปัดในน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนได้น้ำสลัดที่เนียนเรียบ

เทน้ำสลัดลงในชามสลัดลึก ใส่ใบ Romaine (อย่าตัดด้วยมีดจะดีกว่าถ้าใช้มือฉีก) เท croutons ใส่ชีสที่เหลือผสมเบา ๆ ซีซาร์สลัดสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

วิธีการเปลี่ยนซอส Worcestershire

ถ้าหาซื้อสำเร็จรูปไม่ได้"Worcestershire" หรือไม่พบส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบหลักของน้ำสลัดด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

ในการทำซอสคุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด
• น้ำปลาไทยสองสามหยด
• ปลากะตัก (2-4 ซาก);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก:
• มัสตาร์ด ¼ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร. ตีน้ำมันมะกอก แอนโชวี่ มัสตาร์ด น้ำมะนาว ในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทย ทาบาสโก ซอสไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วผสมให้เข้ากัน

ซอสบาร์บีคิว"

ปีกไก่แดงก่ำ หมูฉ่ำไม่สามารถปรุงซี่โครงได้หากไม่มีซอสบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียง ซอสบาร์บีคิวเป็นแบบอเมริกันคลาสสิกที่ต้องมี Worcestershire

ในการทำซอสบาร์บีคิว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกป่น 30 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
• มัสตาร์ดอเมริกัน 125 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• 75 มล. Worcestershire;
• น้ำมะนาว 50 มล.
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• หัวหอมหนึ่ง;
• กระเทียม - 4 กานพลู

การทำอาหาร.ในภาชนะขนาดเล็กผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด (พริกป่น, พริกไทย, เกลือ) ใส่ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู Worcestershire น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ทาบาสโก น้ำตาลทรายแดงในชามใบใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา เพิ่มส่วนผสมของเหลวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถขจัดความเป็นกรดของซอสด้วยน้ำผึ้งได้ หลังจากปรุงอาหารให้กรองซอส

สูตรสเต๊กง่ายๆ อร่อยๆ

Worcestershire เดิมขายเป็นน้ำดองหรือปรุงรสสำหรับสเต็กฉ่ำ วันนี้ มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายสำหรับการปรุงเนื้อโดยใช้ซอส Worcestershire ภาพถ่ายของสเต็กที่เคลือบคาราเมลสีแดงก่ำทำให้รู้สึกอยากอาหาร และความปรารถนาที่จะทำผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ซ้ำในครัวของคุณ

ในการเตรียมสเต็กคุณจะต้อง:

• 50 มล. Worcestershire;
• มัสตาร์ด 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นสด
• สเต็กเนื้อ (350-450 กรัม)

การทำอาหาร.ในชามผสมซอส Worcestershire, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 20 นาที อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะใส่เนื้อแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน