ถ้าเราหันไปหาประวัติศาสตร์ปรากฎว่าเราเตรียมแพนเค้กมานานกว่าหนึ่งพันปี มีการสันนิษฐานว่าแพนเค้กชิ้นแรกในรัสเซียโบราณปรากฏในปี ค.ศ. 1006-1007 และที่มาของพวกเขาเกิดจากการที่วุ้นข้าวโอ๊ตบางส่วนที่ทำจากข้าวโอ๊ตบดและน้ำเข้ากองไฟแล้วอบ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำว่า "แพนเค้ก" นั้นมาจากคำว่า "mlyn" ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำกริยา "grind"
ตั้งแต่นั้นมาแพนเค้กในสถานะของเราก็กลายเป็นอย่างมากอาหารทั่วไป. พวกเขาขายตามท้องถนนในร้านเหล้าอบที่บ้านเป็นของหวานเติมซุปหรือเป็นอาหารจานเดียว ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านแพนเค้กไม่รวมสารให้ความข้นสังเคราะห์มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้ผงฟูในการอบจึงมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำ ตัวอย่างเช่นหากคุณทำแพนเค้กด้วยน้ำโดยใช้ไข่สองสามฟองแป้งครึ่งกิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตร ("สตาลินนิสต์") คุณจะได้แพนเค้กขนาดใหญ่ประมาณ 30 ชิ้นแคลอรี่ประมาณ 65 กิโลแคลอรี
ในการอบแพนเค้กคุณต้องเพียงพอส่วนผสมง่ายๆและทักษะบางอย่างในการจัดการกระทะ สำหรับการเตรียมอาหารควรใช้เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีผนังหนา เกลียวที่ตัดลงไปที่ก้นกระทะจากด้านที่อยู่บนกองไฟยังช่วยให้การอบดีขึ้น เพื่อให้แป้งไม่ติดคุณต้องล้างกระทะให้ดีและให้ความร้อนเท่า ๆ กันก่อนเท
ไม่ว่าปฏิคมจะทำอย่างไรแพนเค้กกับนมเวย์น้ำซุปผัก kefir หรือแพนเค้กด้วยน้ำคุณต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งจะป้องกันการไหม้ต่อไป
ส่วนประกอบหลักของแป้งคือแป้ง สำหรับการอบแพนเค้กคุณต้องใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือ "กรวด" ซึ่งเป็นส่วนผสมของบัควีทและแป้งสาลีหรือแป้งสาลีและข้าวโพด (50 x 50) เพื่อให้ได้แพนเค้กที่ดีที่สุดใน "สไตล์ตะวันออก" คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้าและสำหรับแป้งที่มีแคลอรี่สูง - แป้งข้าวโอ๊ตที่มีการเติมข้าวสาลีจำนวนเล็กน้อยอีกครั้ง
หากคุณต้องการแพนเค้กที่มีความหนาเพียงพอก็ทำได้ใช้สูตรโดยใช้ยีสต์ สำหรับเขาเราใช้ยีสต์และเกลือ 7 กรัมไข่หนึ่งฟองน้ำตาล 20 กรัมเนย 25 กรัมนม 550 มล. แป้ง 330 กรัม ยีสต์ละลายในนมอุ่นเล็กน้อย (100 กรัม) และเก็บไว้ 10 นาที 450 กรัม ในขณะเดียวกันนมเกลือน้ำตาลละลายยีสต์จะถูกเพิ่มที่นั่น จากนั้นไข่จะถูกขับเคลื่อนในเนยละลายเทลงในแป้งเพิ่ม ทุกอย่างผสมด้วยปัดหรือเครื่องผสมกับครีมเปรี้ยวเหลวและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แพนเค้กอบในกระทะทาน้ำมันด้วยน้ำมันบาง ๆ โดยใช้แปรงซิลิโคนพิเศษหรือมันฝรั่งครึ่งลูก
แพนเค้กบนน้ำจะบางกว่า นอกจากนี้ยังสามารถโปร่งสบายและมีประโยชน์หากคุณใช้น้ำแร่ที่มีแก๊ส สำหรับพวกเขาคุณต้องละลาย 2 ช้อนชาในของเหลวครึ่งลิตร น้ำตาลเกลือเล็กน้อยเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ไข่ 3 ฟองและแป้ง 1 แก้ว (มวลควรใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว) แป้งเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังและทอดทั้งสองด้าน ไข่สับกับข้าวและเนื้อสัตว์ก็เหมาะสำหรับเป็นไส้สำหรับแพนเค้กเช่นกัน หรือจะทานคู่กับแยมหรือแยมก็ได้
แม่บ้านสายประหยัดโดยเฉพาะต้องรู้วิธีทำแพนเค้กบนน้ำที่ไม่มีไข่ สำหรับพวกเขา 300 กรัมแป้งเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทลงในกระทะ เทน้ำลงไปหนึ่งแก้ว ทุกอย่างผสมกันจนก้อนหายไป โซดาที่ปลายมีดดับด้วยกรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชาและเติมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง แพนเค้กทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ
