ทูน่าทาร์ทาร์: การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!

ก่อนอื่นควรสังเกตทันทีว่าทาร์ทาร์ไม่เพียง แต่เป็นซอสที่ทุกคนรู้จักและมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบัน ฉันหมายถึงซอสทาร์ทาร์ (อาหารฝรั่งเศส): ไข่แดงต้มสุกหัวหอมสีเขียวและน้ำมันติดมัน (อาจจะเป็นแตงกวาและผักใบเขียว) ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทาร์ทาร์เป็นอาหารจานที่สองของเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุกเกือบดิบ ปลาทูน่าทาร์ทาร์ไม่ได้เป็นอาหาร แต่เป็นวิธีที่ช่วยให้คุณเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะได้ และยังหมายถึงอาหารฝรั่งเศส ลองมาดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหาร

ทาร์ทาร์ปลาทูน่า

นี่เป็นตัวเลือกที่แน่นอนเมื่อได้ซอสชื่อที่มีชื่อเดียวกันจากอาหารที่มีชื่อเดียวกัน ครั้งหนึ่งเชฟในฝรั่งเศสตัดสินใจใช้“ มายองเนส” ปรุงแต่งเนื้อดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ จนถึงเวลานั้นอาหารจานนี้ก็ไม่ได้เป็น Gallic และรากของ Tatar สามารถมองเห็นได้ชัดเจนในนิรุกติศาสตร์และที่มา และพวกเขาปรุงจากเนื้อดิบเป็นหลัก - เนื้อวัวหรือเนื้อม้า และในฝรั่งเศสตามตำนานแล้วพวกเขามีความคิดที่จะปรุงอาหารจากปลา (หรืออาหารทะเล) และดิบ ภาพใหม่นี้ยังเกี่ยวข้องกับพื้นที่ชายฝั่งซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากปลามากมาย ด้วยวิธีนี้อาหารของชาวเร่ร่อนจึงกลายเป็นอาหารชั้นเลิศสำหรับนักชิม - ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารรสเลิศ พวกเขาไม่ได้ผ่านการปรุงแต่งและซอสทุกประเภทดังนั้นโดยทั่วไปสำหรับพ่อครัวชาวฝรั่งเศส (เช่นซอสทาร์ทาร์ถูกนำไปผลิตในภาคอุตสาหกรรมและเกือบจะเป็นความภาคภูมิใจของชาติ) ทาร์ทาร์จากปลาทูน่าปลาแซลมอนและปลาชนิดอื่น ๆ ครองใจคนรักอาหารอร่อย ๆ และไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ทั่วโลก นั่นคือความช่วยเหลือในการมองเห็นในการเปลี่ยนจานที่ดูไม่สุภาพให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ

ทาร์ทาร์ปลาทูน่า. สูตรอะโวคาโด

พวกเราต้องการ: เนื้อปลาทูน่า - ประมาณครึ่งกิโลกรัมพริกหวานสองลูกอะโวคาโดหนึ่งพวงหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง (ประมาณ 100 กรัม) ผักชีใบสะระแหน่เล็กน้อยมะนาวครึ่งลูกน้ำมันมะกอกเครื่องเทศและเกลือทะเลสองช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

การทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก หั่นปลาทูน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ (คุณสามารถสับในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่) ในทำนองเดียวกันพริกไทยและเนื้ออะโวคาโด เททุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน แต่อย่าให้มีความกระตือรือร้นมากเกินไปเพื่อไม่ให้ทุกอย่างกลายเป็นโจ๊ก สับกรีนทั้งหมดและเพิ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เททั้งจานด้วยน้ำมะนาวคั้นจากครึ่งผลไม้ ปลาทูน่าทาร์ทาร์กับอะโวคาโดเกือบพร้อมแล้ว ถ้าอาหารจืดเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวพริกไทยเกลือตามความคิดของคุณเอง และเสิร์ฟบนจานที่เรียงรายไปด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสที่มีชื่อเดียวกันกับอาหารซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเอง (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง)

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ

อย่างไรก็ตามถ้าอยู่ในมือ (หรือใกล้ที่สุดซูเปอร์มาร์เก็ต) ไม่มีมะนาวและอะโวคาโดจากนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามลำดับ - มะนาวและแตงกวาสด และเกลือทะเลสำหรับหินธรรมดา. แน่นอนว่ารสชาติของเมนูนี้จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่อาหารจานนี้ยังคงความเป็นเอกลักษณ์และความเผ็ดร้อนไว้อย่างสมบูรณ์

ทาร์ทาร์ทูน่า

เรานำเนื้อปลาทูน่าหนึ่งปอนด์ถั่วพิสตาชิโอห้าสิบกรัมเคเปอร์บางส่วนมะเขือเทศตากแห้งมะนาวน้ำมันลีนสองสามช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

หั่นเนื้อปลาทูน่าเป็นก้อนค่อนข้างละเอียด แต่เพื่อให้โจ๊กไม่ก่อตัว ในครกทำอาหารบดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกแล้ว บีบน้ำจากมะนาวและเติมเกลือพริกไทยที่นั่น ใส่น้ำมันมะกอก. หั่นมะเขือเทศและเคเปอร์เป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมและผสม ปั้นเป็นก้อนและวางบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาแซลมอนแทนทูน่า

บางครั้งแม้กระทั่งบนชั้นวางปลาที่ทันสมัยในร้านค้าไม่ค่อยเจอปลาทูน่าสด ราคาของมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพูดถึงมหาสมุทรแอตแลนติก) ยังเป็นที่ต้องการสำหรับข้อเสนอที่น่าพอใจมากขึ้น ปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ มีราคาไม่แพงมากซึ่งคุณสามารถทำทาร์ทาร์ที่ดีได้ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถทิ้งไว้ในสูตรที่สอง แต่เราจะแทนที่ปลาทูน่าด้วยปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังควรสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่เละและผสมตามสูตรดั้งเดิมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นใส่มวลลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและ - ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถตัดวงกลมออกจากขนมปังดำเพื่อให้เข้ากับขนาดของแม่พิมพ์ และหลังจากเย็นลงในตู้เย็น (ในช่วงเวลานี้มวลจะจับตัวและแข็งตัวเล็กน้อย) - หมุนมวลของทาร์ทาร์ออกจากแม่พิมพ์ลงบนขนมปังและเสิร์ฟในรูปแบบเผ็ด

ซอส

พ่อครัวบางคนเชื่ออย่างนั้นอย่างถูกต้องสิ่งสำคัญในจานคือซอส ซอสทาร์ทาร์ที่มีชื่อเดียวกันยังเตรียมได้ง่าย เราใช้ไข่แดงต้ม 2 ฟองและไข่แดงดิบ 1 ฟองน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วหัวหอมสีเขียวกระเทียมสองสามกลีบมะกอกสองสามลูกแตงกวาดองน้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือมะนาว) พริกไทย เราผสมทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่นและเกลือตามดุลยพินิจของเรา เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ปลาทูน่าในชามแยกต่างหาก