Dolma หรือ tolma เป็นชื่อของชาติจานอาร์เมเนียที่มีประวัติอันยาวนาน จานนี้ทำจากเนื้อสับและใบองุ่น ทุกคนในอาร์เมเนียรักเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่และอาจไม่มีปฏิคมอาร์เมเนียที่ไม่รู้วิธีทำดอลมา ยิ่งกว่านั้น สมาชิกในครัวเรือนทุกคนเชื่อว่าไม่มีใครในโลกที่ทำอาหารจานนี้ให้อร่อยได้เท่าแม่หรือยายของพวกเขา จำตอนจากภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ซึ่ง Khachikyan (Frunzik) พูดกับ Mimino (Kikabidze): "Valik dzhan ไปหาฉันที่ Dilijan แม่ของฉันจะทำอาหาร dolma แยมจริง!"? วิธีทำ dolma จากใบองุ่นตามสูตรที่บอกต่อปากต่อปากในอาร์เมเนียนับพันปี? โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสดและอ้วนและใบองุ่นจะบางและเนียน เฉพาะในกรณีนี้จานจะนุ่มและอร่อยอย่างแท้จริง
การทำใบองุ่นให้โดลมา
ในอาร์เมเนีย "dolma" เรียกอีกอย่างว่าจานที่เราเรียกมันว่า "กะหล่ำปลีม้วน" และวางผักที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ไว้ในกระทะ: มะเขือยาวพริกและมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน อย่างไรก็ตาม dolma ที่โดดเด่นที่สุดคืออันที่ทำจากใบองุ่น แน่นอนว่าเวลาที่สะดวกที่สุดสำหรับอาหารจานนี้คือต้นเดือนมิถุนายน นั่นคือเวลาที่ใบองุ่นผลิบาน คุณต้องเลือกขนาดที่เบาที่สุด (สีเขียวเข้มจะแข็งเล็กน้อย) ขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิง ก่อนปรุง dolma ใบจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที นำออกอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ใต้น้ำเย็น ในอาร์เมเนียเป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี คุณอาจจะแปลกใจและคิดว่า: "วิธีทำ dolma จากใบองุ่นในฤดูหนาวถ้าพวกเขาร่วงหล่นในฤดูใบไม้ร่วงเหมือนคนอื่น ๆ " นายหญิงชาวอาร์เมเนียพบวิธีออกจากสถานการณ์นี้ พวกเขาตุนใบองุ่นจำนวนมากและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวดังนี้:
1. คุณต้องใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ล้างใบองุ่นแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้น
3. พับเป็นกอง 10-15 ชิ้นแล้วห่อเป็นหลอดซึ่งแต่ละอันสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้คลาย
4. วางไว้ในตำแหน่งตั้งตรงในขวดโหลแล้วเทน้ำต้มเค็ม (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือ)
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที
Dolma ทำอาหารในอาร์เมเนีย
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อดินไขมัน (คุณสามารถใช้หมู) - 1 กก.
- ข้าวกลม - 100 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- โหระพาแห้งหรือสดและโรสแมรี่
- พริกไทยดำและแดงเกลือ
- เนย - 50 กรัม
- ใบองุ่นกระป๋อง - 1 โถครึ่งลิตร
สำหรับซอส:
- มัตโซนี (นมเปรี้ยว) - 200 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
วิธีทำอาหาร
ผู้ชมจำนวนมากหลังจากชมภาพยนตร์เรื่อง "มิมิโนะ"อาจสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำ dolma จากใบองุ่นซึ่ง "Rubik Jan" พูดถึง อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าจานนี้เป็นอาหารที่ยากมาก และต้องใช้ทักษะพิเศษ การทำอาหารจานนี้ไม่มีอะไรยาก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจทำอยู่ คุณต้องอดทน
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
1. ใส่ข้าวและน้ำหรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย, หัวหอมป่น, สมุนไพรสดหรือแห้ง, เครื่องเทศให้กับเนื้อสับ, ใส่เกลือ, คนให้เข้ากันและปล่อยให้นั่งในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. เตรียมใบองุ่น หากคุณใช้แบบกระป๋อง คุณต้องระบายน้ำออก ดึงเกลียวออกจากท่อและถอดแยกชิ้นส่วน
3.นำกระดาษแผ่นหนึ่งวางบนจานโดยให้ส่วนกว้างขึ้น คุณต้องห่อ dolma เหมือนแพนเค้ก ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนตรงกลางแผ่น ปิดฝาทั้งสองด้าน แล้วพับให้เป็นหลอดแน่น เราวาง dolma ไว้ที่ด้านล่างของกระทะเป็นวงกลมให้แน่นมาก วางแผ่นคว่ำด้านบนเป็นเครื่องกด เติมน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าโดลมา 1 นิ้ว
4. ตั้งกระทะให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 40-50 นาที หลังจากที่น้ำเดือดใส่เนยและลิ้มรสน้ำซุปถ้าจำเป็นให้เกลือเพื่อลิ้มรส
โอกาส
โดลม่าร้อนเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากโยเกิร์ตและกระเทียม จานนี้เป็นสิ่งจำเป็นบนโต๊ะปีใหม่ในอาร์เมเนีย ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ dolma จากใบองุ่นแล้ว และคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักในวันส่งท้ายปีเก่า
