เจลลี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมจริงอยู่ในปัจจุบันสูตรอาหารสำหรับการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้ว งูพิษเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาที่ต้มและแช่ในน้ำซุป ความแตกต่างที่สำคัญจากซุปคือน้ำซุปนี้ต้องแช่แข็ง นั่นคือเหตุผลที่ในหมู่บ้านคุณยายของฉัน จานนี้ถูกเรียกว่า "เนื้อเยลลี่" เสมอ มาดูวิธีการปรุงงูพิษกัน เช่น นำงูพิษจากปลาแซลมอนกับตับ
ตับเนื้อเยลลี่
ตับ 350 กรัม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆชิ้น ตัดหัวหอมและพริกหวาน 2 อันเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับตับ (เนื่องจากจานเป็นภาษารัสเซียตามธรรมเนียมใช้ผักที่มีกลิ่นหอม แช่เจลาติน 20 กรัมในน้ำซุปไก่เล็กน้อย คนให้ละลาย ผสมน้ำซุปไก่ 100 มล. กับไวน์ขาวแห้ง เกลือ พริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนตับ ตั้งไฟให้เดือดแล้วค่อยใส่เจลาตินลงไป นำไปต้มอีกครั้งและนำออกจากเตาทันที เทแอสปิกลงในชามเล็ก ๆ ใส่ตับแต่ละชิ้นแล้วเทน้ำซุปลงไป แช่เย็น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและชิ้นส้มก่อนเสิร์ฟ
ตับไก่งวงเจลลี่กับน้ำเกรวี่พลัม
แช่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะใน 3 ช้อนใหญ่น้ำ 20 นาที ตัดลูกพลัมขนาดใหญ่และฉ่ำหกลูก (สดกว่า) แล้วเอากระดูกออกใช้เครื่องปั่นเพื่อบดและถูผ่านตะแกรง เติมบรั่นดี 25 มล. ลงในน้ำซุปข้น อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำให้ละลาย เทบรั่นดี 25 มล. ลงไป แล้วผสมกับน้ำซุปข้นพลัม น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว
ตับไก่งวงหั่นชิ้นเล็กชิ้นล้างให้แห้งเกลือและโรยด้วยพริกไทยขาว ผัดตับในน้ำมันร้อน คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ตับทอดลงในชาม โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วปล่อยให้เย็น โรยจานเจลลี่ด้วยพริกไทยขาว ใส่ตับลงไป แล้วเติมด้วยน้ำเกรวี่พลัมด้านบน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือมากกว่านั้นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์)
ตับห่านเจลลี่
ต้องใช้ตับห่านขนาดใหญ่ 1 ตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเทนมหนึ่งแก้วครึ่ง (ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวในตอนท้าย) จากนั้นใส่กระทะ ใส่เบคอน 50 กรัมและเนยก้อนใหญ่หนึ่งช้อน ท็อปด้วยไวน์ขาวครึ่งแก้ว เคี่ยวจนตับนิ่ม เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ในขณะที่ตับกำลังเคี่ยว คุณสามารถทำเยลลี่ได้ในการทำเช่นนี้ต้องเทเจลาติน 15 กรัมกับน้ำต้มเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วลงในกระทะเพิ่ม 6 ชิ้น พริกไทยดำและใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นกรองและเติมเจลาตินและน้ำมะนาวครึ่งลูก นำไปต้มอีกครั้ง
ตอนนี้ชามเล็กหรือชามลึกเติมน้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้ววางตับแล้วเทน้ำซุปที่ด้านบนอีกครั้ง ในการทำให้ตับเจลลี่สวยงาม คุณต้องรอจนกว่าตับจะแข็งตัวเล็กน้อยแล้วใส่ผักชีฝรั่งสองสามต้นในแต่ละจาน พวกเขาจะจุ่มตัวเองลงในน้ำซุปเล็กน้อยมันจะออกมาผิดปกติมาก
เยลลี่แซลมอน
ในการปรุงอาหารคุณต้องมีสเต็ก 400 กรัมปลา (ปลาแซลมอน) ที่มีความหนาประมาณ 1.5 ซม. รวมทั้งปลาคาร์พ 1 ตัว เราจะทำความสะอาดปลาคาร์พ ล้าง และหั่นเป็นชิ้น แล่ปลาแซลมอนออกเป็น 4 ส่วน ลอกหนังและเอากระดูกออกทั้งหมด แบ่งแครอทขนาดใหญ่หนึ่งผลออกเป็น 2 ส่วน เราตัดอันแรกเป็นวงกลมและอันที่สองตาม หัวหอมจะต้องผ่าครึ่งแล้วยัดไส้ด้วยกานพลู (7 ชิ้น)
ต้มน้ำสองลิตรในกระทะ ใส่น้ำผักนำไปต้มและเกลือ ปรุงจนแครอทนิ่ม จากนั้นจับแครอทชิ้นกลมๆ ใส่ปลาคาร์พ สีดำ และออลสไปซ์ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผักและปลาคาร์พทั้งหมดออกจากน้ำและควรใส่ปลาแซลมอนลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นจะต้องเอาปลาแซลมอนออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในชามเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมะนาว กรองน้ำซุปที่เหลือด้วยผ้าปูที่นอน อย่าลืมลอง บางทีคุณอาจต้องเพิ่มพริกไทยหรือเกลือลงไป จากนั้นเจือจางเจลาติน 15 กรัมในน้ำซุป ใส่หอยแมลงภู่ต้ม (รวม 10 ชิ้น) กุ้ง (เช่น 10 ชิ้น) แครอทและใบผักชีฝรั่งลงในชามที่มีปลาแซลมอน เทน้ำซุปลงในชามแต่ละใบให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ปล่อยให้แช่แข็ง จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไป ด้วยขั้นตอนนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ราดด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
