ชีสเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน เนื่องจากความหลากหลายและรสชาติสีและความสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับงานทำอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ชีสให้โปรตีนวิตามินแร่ธาตุและไขมันอิ่มตัวแก่ร่างกาย ชีสเป็นหนึ่งในแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุด
ชีสถูกจัดประเภทตามภูมิศาสตร์หรือตามท้องถิ่นแหล่งกำเนิดตามความแตกต่างของเทคโนโลยีการผลิตชนิดของนมลักษณะทั่วไป (รสชาติโครงสร้างขนาด) คุณสมบัติทางกายภาพ (รูปร่างและลักษณะ) ปริมาณความชื้น ชีสแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก ๆ คือนุ่มกึ่งอ่อนกึ่งแข็งและแข็ง ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นที่ส่งผลโดยตรงต่อเนื้อชีส
เมื่อไม่นานมานี้มีความเกี่ยวข้องกับการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะเช่นชีสไขมันต่ำชีสนุ่มและชีสรสเผ็ด นี่คือแง่มุมของชีสที่เรากำลังพูดถึงแม้ว่าชีสชนิดเดียวกันจะมีทั้งไขมันต่ำและอ่อนนุ่มและยังนุ่มและเผ็ดในเวลาเดียวกัน
ชีสส่วนใหญ่ทำจากทั้งก้อนนม. บางพันธุ์คือหางนมหรือหางนม รสชาติที่โดดเด่นลักษณะโครงสร้างขึ้นอยู่กับชนิดของนมวิธีการทำให้นมเปรี้ยวชนิดของแบคทีเรียที่ใช้ในกระบวนการทำให้ชีสสุก ปริมาณเกลือหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่เพิ่มลงในชีส เงื่อนไขต่างๆเช่นอุณหภูมิเวลาสุกระดับความชื้นก็สำคัญไม่แพ้กัน บางครั้งการเปลี่ยนแปลงที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญในกระบวนการอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติของชีสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งแตกต่างจากความหลากหลายเฉพาะ
โดยทั่วไปแล้วคำจำกัดความของ "ชีสไขมันต่ำ" จึงไม่ถูกต้องเนื่องจากชีสใด ๆ มีไขมัน
ในบรรดาชีสที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นชีสไขมันต่ำเนื่องจากมีไขมันต่ำคุณสามารถแสดงรายการต่อไปนี้: ริคอตต้า; เฟต้า; เชชิล; ฉูดฉาด; ชีสกระท่อมเม็ด suluguni; ขั้วโลกวาลิโอ; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, ฟิตเนส อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าแนวคิดของ "ชีสไขมันต่ำ" ไม่ได้หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ "เบา" เลย
บ้านเกิดของชีสคือเชเชนอาร์เมเนียและตุรกี (อนาโตเลีย)ในโครงสร้างมีลักษณะคล้ายซูลูกูนิและมอสซาเรลล่า ผลิตในรูปแบบของ "สายไฟ" ที่หนาแน่นและหนาเป็นแปดเหลี่ยม เชชิลเติบโตในน้ำทะเลและมักถูกรมควันก่อนบริโภค
ชีสอีกชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในประเภทชีสไขมันต่ำแม้ว่าจะทำจากนมถั่วเหลืองก็คือเต้าหู้
เต้าหู้มีให้เลือกทั้งแบบตะวันออกและยุโรปตลาดประหลาดใจกับความหลากหลายที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามมันแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ ได้แก่ เต้าหู้สดที่ทำจากนมถั่วเหลืองและเต้าหู้แปรรูปที่ทำจากเต้าหู้สด
เต้าหู้เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำโปรตีนค่อนข้างสูงและมีไขมันต่ำ มีธาตุเหล็กจำนวนมากขึ้นอยู่กับสารตกตะกอนที่ใช้ในการผลิตแคลเซียมและแมกนีเซียม
พันธุ์ชีสอ่อน ได้แก่ ชีสนมเปรี้ยวricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, münsterและอื่น ๆ ชีสเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้และเนื้อสัตว์และมักใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช้า
ชีสชนิดเผ็ดมีกลิ่นหอมแรงชีสยิ่งสุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น เชื่อกันว่าหลังจากสุกเก้าเดือนชีสสามารถจัดได้ว่ามีรสเผ็ด หลังจากสิบห้าเดือนของการทำให้สุก - เผ็ดมาก ชีสรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมอาหารและไวน์นานาชนิด ในบรรดาชีสรสเผ็ดเราสามารถแยกแยะเชดดาร์ดอร์บลูลิมเบอร์เกอร์อาเซียโก
บลูชีสถูกกำหนดให้เป็นพันธุ์นุ่มและเผ็ด เสิร์ฟในสลัดหรือผลไม้ - ลูกแพร์มะเดื่ออินทผลัม บางครั้งอาจมีสปาร์กลิงไวน์ Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel
