บางคนไม่ชอบน้ำมันหมูก็บอกว่าเป็นแคลอรี่สูงมากและส่งผลเสียต่อรูปร่าง (โดยเฉพาะผู้หญิง) อย่างไรก็ตามตัวอย่างเช่นฉันไม่สามารถอยู่อย่างสงบสุขได้ถ้าฉันไม่มีในช่องแช่แข็งอย่างน้อยก็มีเบคอนหอมเค็มชิ้นเล็ก ๆ กับเนื้อบาง ท้ายที่สุดแล้วมันยอดเยี่ยมเพียงใดในฤดูหนาวที่จะหั่นไขมันเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนขนมปังดำและแตงกวาดอง เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ และจะมีอะไรดีไปกว่าการหมักเบคอนที่บ้าน
เกลือน้ำมันหมูที่บ้าน
เกลือมีหลายวิธีน้ำมันหมูที่บ้านตัวอย่างเช่นวิธีการแห้งสูตรยูเครน ฯลฯ แต่ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่แม่ของฉันใช้และสอนฉันเสมอ
ประการแรกมากขึ้นอยู่กับการเลือกของสดน้ำมันหมู. คุณต้องเลือกน้ำมันหมูสดที่นุ่มขาวและสดบาง ๆ (นี่สำคัญมาก!) และไม่มีเส้นเลือด ไขมันนี้มักพบที่ซี่โครงของซากหมู ในกรณีนี้สามารถใช้ซี่โครงในการเตรียมอาหารจานอื่นได้และคุณจะได้รับน้ำมันหมูที่ดีเยี่ยม เหตุใดชั้นของเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ดูดซับกลิ่นและกลิ่นของเครื่องเทศทั้งหมดและใช้เกลือมากกว่าในขณะที่น้ำมันหมูจะดูดซับเกลือในปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (ไม่สามารถเค็มได้) ไม่ต้องพูดถึงเครื่องเทศ . น้ำมันหมูจะไม่เผ็ดและถูกใจถ้าไม่มีเนื้อสัตว์
ส่วนผสมที่ต้องการ (เกลือน้ำมันหมูที่บ้าน):
- น้ำมันหมู (เท่าที่ใจต้องการ)
- เกลือหยาบ
- พริกไทยป่นและถั่วลันเตา
- เครื่องเทศรสเผ็ด (สำหรับน้ำมันหมู)
- กระเทียม
- ควันเหลว
การใส่น้ำมันหมูที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่คุณจะต้องคนจรจัดด้วย อย่างไรก็ตามความพยายามที่ใช้ไปนั้นแสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์
ก่อนอื่นเราหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้ใช้งานได้สะดวก ฉันมักจะทำชิ้นงานที่มีความกว้างประมาณห้าเซนติเมตรและยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเบคอนหลาย ๆ ด้านแล้ววางชิ้นกระเทียมลงไป จากนั้นโรยน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน (ปกติผมจะใช้ส่วนผสมเฉพาะสำหรับน้ำมันหมู) หลังจากนั้นในชามที่แยกจากกันผสมเกลือและพริกไทยป่นแล้วถูชิ้นเบคอนด้วยส่วนผสมนี้ "จากใจ"
เมื่อน้ำมันหมูเตรียมไว้สำหรับใส่เกลือแล้วที่บ้านใช้กระทะเคลือบและใส่ใบกระวานและพริกไทยดำสองสามอันที่ด้านล่างจากนั้นเทควันเหลวประมาณหนึ่งในสามของแก้วแล้วใส่น้ำมันหมูลงในชั้นเดียว ตอนนี้คุณต้องทิ้งน้ำมันหมูไว้คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลวและหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงคุณต้องพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้น้ำมันหมูชุ่มทุกด้านและได้รสชาติ จากนั้นข้ามคืนเติมช่องว่างในกระทะด้วยเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนด้านบนและทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงเช้าที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใส่กระทะในตู้เย็นอีกสองวัน เมื่อเบคอนเค็มเราล้างเกลือออกและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ มันอร่อยมาก ด้วยควันเหลวทำให้เบคอนได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีควันเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมัน น้ำมันหมูดังกล่าวไม่แตกต่างจากที่ปรุงในโรงรมควันมากนักเพียง แต่วิธีนี้เร็วกว่าและไม่ต้องใช้เงื่อนไขพิเศษ และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเบคอนเก่า ๆ รสจืดในร้าน ปรุงด้วยตัวคุณเองและเพลิดเพลิน
ถ้าน้ำมันหมูเค็มเกินไปสำหรับคุณแล้วล่ะก็ทิ้งไว้ให้อุ่นจนแห้งเล็กน้อยเกลือจะออกมาเองหลังจากนั้นก็สามารถทำความสะอาดได้จากพื้นผิวของเบคอน น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ได้นานถึงครึ่งปีหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สะดวกในการเดินทางเป็นเวลานานและแม้ในความร้อนจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยแซนด์วิชแสนอร่อยด้วยน้ำมันหมูหอมขนมปังดำและผักดองที่ทำเองด้วยมือ เจริญอาหาร!
