เราปรุงในเช็ก: อบก้านในเตาอบ

ก้านนั่นคือซากหมูชิ้นนั้นติดข้อเข่าถือเป็นเนื้อดี จากก้าน - ในขณะที่เรียกอีกอย่างว่าแฮม - เตรียมอาหารอร่อย หากทำทุกอย่างถูกต้องเนื้อจะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล และในสาธารณรัฐเช็ก จุดเด่นของอาหารประจำชาติคือสนับมืออบในเตาอบ ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารนี้และอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกัน

อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยนี้เสิร์ฟในสาธารณรัฐเช็ก (และในเยอรมนีด้วย) กับกะหล่ำปลีดองและเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว หอมๆ ร้อนๆ ติดเปลือกเย้ายวน เข่าหมูขอคำหนึ่งคำ เนื้อฉ่ำและมีไขมันที่มีแนวโน้มกับความเป็นกรดของเครื่องปรุงให้ความสุขที่อธิบายไม่ได้ กะหล่ำปลีตุ๋นอย่างถูกต้องก็เป็นศิลปะทั้งหมดเช่นกัน แต่ที่นี่เราจะเรียนรู้วิธีการอบก้านอย่างเอร็ดอร่อย เราจะเตรียมมันในสามขั้นตอน ขั้นแรกให้ทำอาหาร ดังนั้น นอกจากอาหารจานหลักที่ 2 แล้ว เรายังมีฐานสำหรับซุปหรือเนื้อเยลลี่อีกด้วย

ล้างเข่าอย่างดี ขูดผิวด้วยมีดโคลน. สับกระเทียมอย่างประณีตผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (ส่วนใหญ่เป็นพริกและสมุนไพรแห้ง) ถูก้าน เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง ขั้นตอนที่สองคือการบรรจุและการดอง เราทำแผลบนผิวหนังของหัวเข่าติดกลีบกระเทียมตามยาวครึ่งหนึ่งลงในรู ผสมเบียร์ดำครึ่งลิตรกับน้ำผึ้งหนึ่งหรือสองช้อน เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C ใส่ก้านในแม่พิมพ์เติมด้วยน้ำดอง หลังจากสามสิบนาที อบสนับมือในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เราเปิดประตูเป็นประจำและเทเบียร์ลงบนเนื้อ ถ้าอย่างหลังระเหยเร็ว ให้เพิ่มขวดใหม่ ดังนั้นให้เก็บขวดไว้อีกหนึ่งขวด

ในรัสเซีย ก้านถูกอบโดยไม่ต้องอบก่อนการปรุงอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ก็ลำบากน้อยกว่าด้วย เราโรยหัวเข่าด้วยกระเทียมเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรสแห้ง ปล่อยให้เนื้อแช่ในเครื่องเทศประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 °เราอบสนับมือในเตาอบเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงถ้าหัวเข่ามีขนาดกลาง พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว เราตรวจสอบความพร้อมโดยจิ้มด้วยไม้จิ้มฟันในที่ที่หนาที่สุด หากไม่ใช่เลือดที่ไหลออกมา แต่เป็นน้ำใส ๆ คุณสามารถเอาแผ่นอบออกได้

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดบรรพบุรุษของเราปรุงก้านในเตาอบแบบรัสเซียโดยใช้ระบบอุณหภูมิพิเศษ ดังนั้นเมื่อเราอบสนับมือในเตาอบหลังจากสิ้นสุดกระบวนการเราต้องห่อเข่าด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม นี้จะอบเนื้อด้วยความร้อนที่เหลือ

เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นเข่าหมูคุณสามารถทำมันในกระดาษฟอยล์หรือแขนทำอาหาร จากนั้นเนื้อก็ไม่ต้องพลิกกลับ ผสมมัสตาร์ดและซีอิ๊วเท่าๆ กัน เราถูก้านด้วยองค์ประกอบนี้อย่าลืมเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่แขนเสื้อ เราอบสนับมือในเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ยี่สิบนาทีก่อนปิดเตาอบ คลี่ถุงออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกกรอบก่อตัวบนเนื้อ หากเตาอบของคุณมีแนวโน้มที่จะไหม้อยู่ข้างใต้ ให้วางเข่าบนมันฝรั่งหั่นเป็นแว่น บนเตียงนี้เนื้อจะไม่ไหม้และคุณจะมีกับข้าวอร่อยกับจาน