ต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยสิ่งพิเศษสวยงามและแปลกตาแต่ไม่รู้จะทำอย่างไรในขณะที่เงินจำกัดสำหรับสินค้าราคาแพง? อย่าเติมส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยลงในตู้เย็นซึ่งมีราคาเท่ากับครึ่งหนึ่งของค่าจ้างรายเดือนของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ใช่เชฟในร้านอาหารราคาแพงและเป็นที่นิยม แค่มีส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวในคลังแสงของคุณ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติอันสูงส่งให้กับอาหารแบบดั้งเดิม และชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตำรับอาหารที่เขาปรากฏตัวทันทีกลายเป็นหัวข้อสนทนาที่ร้อนระอุที่โต๊ะ แล้วเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยชนิดนี้มีอะไรบ้าง ซึ่งไม่ธรรมดาในมื้ออาหารประจำวันตามเทศกาลของเรา
สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่กำลังจะหมดไปมีรากฐานมาจากอิตาลีในปี 1046 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนอย่างยิ่งในกระบวนการเตรียมการ ก่อนหน้านี้มันเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูงโดยเฉพาะของประชากรเนื่องจากมีราคาสูงและกินเป็นยาเป็นหลักไม่ใช่เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร เพื่อที่จะตอบคำถามว่าสามารถทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้านได้หรือไม่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกระบวนการสร้างอย่างรอบคอบ
เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูพิเศษนี้ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีองุ่น และไม่ใช่แค่ใดๆ ก็ตาม นั่นคือ Trebbiano ต้องต้มน้ำคั้นจนได้ความหนืดและความหนาแน่นที่ต้องการ สาโทสีน้ำตาลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อให้มวลเริ่มหมักเร็วขึ้น หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกเทลงในถังไม้ และเราต้องพูดถึงเรื่องนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดมันเป็นไม้จากสายพันธุ์ต่าง ๆ ที่ให้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเช่นกลิ่นหอมหนาพิเศษและรสชาติที่ผิดปกติซึ่งแง่มุมที่สวยงามไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
ตอนแรกน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในขณะที่มากที่สุดถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้แอชหรือไม้โอ๊ค จากนั้นบางส่วนจะถูกเทลงในภาชนะเชอร์รี่และเกาลัดซึ่งมีปริมาตรที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ว และสุดท้าย ของเหลวอะโรมาติกที่อิ่มตัวจะถูกเทลงในถังใบหม่อน ซึ่งใหญ่ที่สุดในรายการ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกต้องใส่เครื่องเทศและสมุนไพรพิเศษลงไปซึ่งจะทำให้สีอ่อนลง ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของช่อดอกไม้สุดท้ายจะถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้เชี่ยวชาญในการผลิต สูตรนี้ไปถึงพวกเขาโดยผ่านหลายชั่วอายุคนได้รับการคุ้มครองโดยบรรพบุรุษของพวกเขาตั้งแต่ยุคกลางอันห่างไกล
ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา มีความแตกต่างกันน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทำอย่างไรให้ดูอ่อนวัย? จะใช้เวลา "เพียง" 12 ปีเท่านั้น แต่เพื่อให้เครื่องเทศของชนชั้นสูงได้รับรสชาติ สี และกลิ่นแบบคลาสสิก จึงควรเก็บไว้ในที่มืดของห้องใต้ดินนานถึง 40 ปี
ข้อสรุปแนะนำตัวเองไม่ว่าเราต้องการสร้างการผลิตของเราเองมากแค่ไหน น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับอย่างศักดิ์สิทธิ์ ก็ไม่สามารถทำได้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะพิจารณาว่าจำเป็นต้องใช้เวลาและเงินอย่างน้อยเพื่อให้ใกล้เคียงกับองค์ประกอบและวิธีการจัดเก็บดั้งเดิมซึ่งไม่ได้ผ่านการทดสอบหลายปี แต่ตามประเพณีหลายศตวรรษ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่โลภจะไม่ปรากฏบนโต๊ะของเรา เราอาจไม่สามารถหาสูตรอาหารได้ แต่ประตูของร้านค้าเฉพาะจะเปิดให้ผู้เยี่ยมชมอยู่เสมอ แม้ว่าใครจะสามารถรับประกันได้ว่าในขวดขนาดเล็กราคาแพงที่มีของเหลวสีเข้ม แต่น้ำส้มสายชูที่ใช้เวลา 40 ปีในถังไม้ถูกเทลงไปอย่างแน่นอน?
