หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลากะตักคืออะไรปลาตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มซึ่งมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันกระจายอยู่ทั่วน่านน้ำของมหาสมุทรหลายแห่ง พวกเขามักจะรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจับเป็นจำนวนมากในคราวเดียว สถานที่ยอดนิยมแห่งหนึ่งในการจับปลากะตักคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นเหตุให้พบเห็นได้ทั่วไปในสูตรอาหารจากบางส่วนของยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ
บางทีรสชาติอาจจะไม่ถูกใจใครหลายคน แต่ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพจะต้องเรียนรู้ที่จะรักปลาน้อยเค็มเหล่านี้ซึ่งมักจะขายในแก้วหรือกระป๋องและสามารถวางบนพิซซ่า, แซนวิช, ซีซาร์สลัดและซอส
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคคืออะไรปลาแองโชวี่? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอลและสารพิษที่ไม่ดี ช่วยในการปรับปรุงสภาพผิว ลดน้ำหนัก และเสริมสร้างฟัน. การบริโภคปลากะตักยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน สารอาหารและวิตามินที่พบในพวกมันมีส่วนสำคัญต่อประโยชน์มากมายที่ผู้คนจะได้รับจากการเพิ่มปลาในอาหารประจำสัปดาห์ของพวกเขา! ปลากะตัก - มันคืออะไร? ภาพถ่ายสูตรและข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดนี้จะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามนี้
คุณค่าทางโภชนาการของปลากะตัก
ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุซึ่งช่วยในการรักษาสุขภาพที่ดี ประกอบด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสีจำนวนมาก ปลากะตักเป็นแหล่งวิตามินที่ดี: วิตามินบี ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน โฟเลต วิตามินซี วิตามินบี 12 วิตามินบี 6 วิตามินเอ วิตามินอี และวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน
ปลากะตักมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์มากมาย เราจะพูดถึงรายละเอียดเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
บำรุงหัวใจ
พบว่ามีปลากะตักมีปริมาณมหาศาลปริมาณกรดไขมัน (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่สร้างขึ้นในหลอดเลือดแดงและลดโอกาสของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง โอเมก้า-3 ที่พบในปริมาณมาก แท้จริงแล้วละลายโคเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และขัดขวางไม่ให้มันจับกับผนังหลอดเลือดแดง ซึ่งจะเป็นการกำจัดมันออกจากร่างกาย
ฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์
ปลากะตักที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นที่ทราบกันมานานแล้วในแผนเพิ่มการทำงานของการเผาผลาญของเซลล์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ การเพิ่มปลาในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการรักษาตัวเองได้
ปรับสภาพผิว
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ปลากะตักเป็นแหล่งที่ดีกรดไขมันจำเป็นเช่นโอเมก้า 3 เช่นเดียวกับวิตามินอีและแร่ธาตุเช่นซีลีเนียม สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามีส่วนทำให้มีสุขภาพผิวที่ดี ซึ่งหมายความว่าการเพิ่มปลากะตักอย่างต่อเนื่องในอาหารของคุณสามารถช่วยรักษาผิวที่สม่ำเสมอ ป้องกันการอักเสบ และลดโอกาสเกิดริ้วรอยก่อนวัยอันเนื่องมาจากริ้วรอยก่อนวัย วิตามินอียังอาจช่วยป้องกันผิวไหม้จากแสงแดด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนังได้
ปรับปรุงสุขภาพกระดูก
วิตามินและแร่ธาตุที่พบในปลากะตักช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูกและป้องกันความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคอื่นๆ แคลเซียมและวิตามินเอมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของกระดูก ซึ่งทำให้ปลาตัวเล็กเหล่านี้มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับการสูญเสียกระดูก แคลเซียมยังมีความจำเป็นในการปกป้องฟันจากฟันผุ ทำให้ฟันแข็งแรงและมีสุขภาพดีแม้ในวัยชรา
ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
ปลากะตักมีโปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ระดับโปรตีนสูงช่วยให้คุณอิ่มเร็ว ซึ่งช่วยป้องกันการกินมากเกินไปและแคลอรี่ส่วนเกินไม่ให้เข้าสู่ร่างกาย!
ไม่มีสารอันตราย
หนึ่งในอันตรายหลักของการใช้บ่อยปลามีปรอทและสารพิษอื่นๆ ที่ดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมสูง ซึ่งมักพบในร่างกายของพวกมัน ปลาตัวเล็กมีสารพิษน้อยกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากอายุขัยสั้น ดังนั้นแม้แต่การกินปลากะตักในปริมาณมากก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกัน ก็จะให้ประโยชน์มากกว่าเดิม
ปรับปรุงสุขภาพดวงตา
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ปลากะตักอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งเป็นที่รู้จักในการปรับปรุงสุขภาพตา การบริโภควิตามินเออย่างต่อเนื่องสัมพันธ์กับอาการของจอประสาทตาเสื่อมและต้อกระจกลดลง
เลือกและจัดเก็บ
จะเค็มหรือกระป๋องปลาพวกนี้ก็ง่ายที่มีจำหน่ายในตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจโดยการดมและตรวจสอบปลากะตักว่าสดและปลาอยู่ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังจากเปิดภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สดหรือเนื้อสับสามารถซื้อและปรุงจากพวกเขาได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรง จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซอสต่างๆ
การเตือน
ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดพบว่าปลากะตักค่อนข้างอ่อนไหวต่อปรสิต ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจในความบริสุทธิ์ของพวกมัน จะดีกว่าถ้าซื้อปลาในสถานที่ที่เชื่อถือได้ และแนะนำให้รู้ว่ามันจับที่ไหน วิธีที่ดีที่สุดที่จะป้องกันปรสิตที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณจากการเข้าไปในอาหารของคุณคือการแช่แข็งหรือปรุงอาหารปลา แทนที่จะกินพวกมันออกจากโถทันที อย่างที่หลายคนชอบทำ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของปลากะตักเค็มระบุว่าพวกเขามีระดับโซเดียมสูง ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เนื่องจากโซเดียมที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง และทำให้หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง มีอาหารทดแทนที่มีโอเมก้า 3 ในปริมาณเท่ากันและมีโซเดียมน้อยกว่ามาก
อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพจากปลานี้
มีสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมายอาหารที่มีปลากะตัก ปลาตัวนี้ค่อยๆ พิชิตโลกทั้งใบ และคุณสามารถพบมันได้บนโต๊ะในทุกมุมโลก เมื่อพูดถึงปลากะตักมาก สูตรอาหารต่างๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่จินตนาการ นี่คือบางส่วนของพวกเขา หากคุณไม่รู้วิธีทำปลาแอนโชวี่ ให้ลองสูตรเหล่านี้แล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธปลานี้ได้ เมนูนี้ทำง่ายแต่อร่อย
ซีซาร์สลัดกับแอนโชวี่และแพนเค้กข้าวโพด
ส่วนผสมแพนเค้ก:
- แป้งเอนกประสงค์ครึ่งแก้ว (ส่วนใหญ่);
- ข้าวโพดครึ่งถ้วย;
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (ช้อนชา)
- Parmigiano Reggiano ขูดละเอียด 1/4 ถ้วย;
- เกลือ
- พริกไทย;
- นมหนึ่งแก้ว
- บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ของกระเทียมสับ;
- ปลากะตัก 10 ตัวในน้ำมันสับและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) จากขวด
- น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
ส่วนผสมสำหรับสลัด:
- เนื้อปลากะตัก 2 แพ็คในน้ำมัน
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- 1 หอมแดงขนาดเล็กสับหยาบ
- กระเทียม 1 กลีบ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ
- น้ำมัน 1 ถ้วย (มะกอก)
- Parmigiano Reggiano ขูดละเอียด 1/3 ถ้วย
- พวงของผักกาดหอม
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นตอนที่ 1. ฟริตเตอร์
ในชามขนาดกลาง, ร่อนแป้งกับcornmeal ใส่ผงฟู เบกกิ้งโซดา ชีส เกลือครึ่งช้อนชา และพริกไทย 3/4 ช้อนชา ในชามขนาดกลางอีกใบหนึ่ง ให้ผสมนม บัตเตอร์มิลค์ ไข่ หัวหอม แอนโชวี่ และเนยเข้าด้วยกัน โยนส่วนผสมเปียกกับส่วนผสมแห้ง ปิดฝาและแช่เย็นแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. ซอส
ขณะกำลังผสมแป้ง ให้ผสมในเครื่องปั่นปลากะตัก ไข่แดง หอมแดง กระเทียม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือหนึ่งช้อนชาจนเนียน จากนั้นเทน้ำมันลงไป โอนซอสไปยังชามขนาดเล็กแล้วโยนด้วย Parmesan ขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นน้ำมันเรพซีดในกระทะขนาดกลางช้อนแป้งลงในเนยด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดจนแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเนย โอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทำซ้ำกับการทดสอบที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 4
แบ่งผักกาดหอมและแพนเค้กออกเป็น 6 ชามหรือจานใหญ่ โรยสลัดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยชีส Parmesan และฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ให้บริการทันที
แป้งแพนเค้กและซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สลัดแอนโชวี่ (สูตรเมดิเตอร์เรเนียน)
สลัดนี้มีเนื้อสัมผัสที่ดี ส่วนผสมของปลากะตักรสเผ็ด ไข่แดงนุ่ม และขนมปังกรอบกรุบกรอบทำให้อร่อยและอร่อย
ส่วนผสม:
- ขนมปังขาวกรุบสองสามชิ้นหั่นหนา 1 ซม.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
- ไข่ขนาดกลาง 6 ฟอง;
- ผักกาดหอม 3 พวงเล็ก ๆ
- ปลาแอนโชวี่ชิ้นใหญ่ในน้ำมันมะกอก สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วตามแนวทแยง
สำหรับซอส:
- กระเทียม 1 กลีบเล็ก (บด)
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- 1 ช้อนชา (ช้อนชา) มัสตาร์ด Dijon
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
- น้ำตาลผง ½ ช้อนชา;
- น้ำมันพืช (มะกอก) 150 มล.
- เกลือและพริกไทยป่น
มีคนคิดว่าไม่ง่ายที่จะเตรียมสลัดร้านอาหารกับปลากะตัก การทำซ้ำสูตรที่บ้านนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์
สำหรับขนมปังกรอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 ° Cตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วฉีกส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนลงในชามน้ำมันมะกอก วางบนแผ่นอบและอบประมาณ 5-7 นาทีหรือจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ลบและปล่อยให้เย็น จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อย
นำไข่ใส่หม้อต้มน้ำให้สุกภายใน 8 นาที ระบายน้ำเดือดและปิดด้วยน้ำเย็น สำหรับซอส ให้ใส่กระเทียม ไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล และเครื่องปรุงลงในชามขนาดเล็ก ผสมกับที่ตีไฟฟ้า แล้วตีเนยช้าๆ เพื่อทำซอส
ทิ้งใบผักกาดและฉีกส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและเช็ดให้แห้ง แล้ววางบนจานขนาดกลาง 6 แผ่น ปอกไข่ลวกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางไข่ 4 แผ่นลงบนผักกาดแต่ละจาน ใส่ปลากะตักและขนมปังกรอบสองสามชิ้น ราดซอส 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแต่ละจานและเสิร์ฟทันที
วิธีทำแซนวิช
แซนวิชกรุบกรอบนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง - ชีสแกะ ผักชีฝรั่ง และปลากะตัก มันทำอะไร? มันเรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสมสำหรับแซนวิชแอนโชวี่:
- ผักชีฝรั่งอิตาลี 2 ถ้วย (ประมาณ 1 พวง) สับ;
- กระเทียม 6 กลีบสับ;
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- ปลากะตัก 16 ตัวในน้ำมัน
- น้ำมันมะกอก
- ชีสหั่นบาง ๆ (ประมาณ 8 ชิ้น);
- ขนมปังแซนวิชกรุบกรอบเล็กๆ 4 แผ่น หั่นตามขวาง
ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ปลากะตักและน้ำมันมะกอกลงไป เริ่มจาก 1⁄4 ถ้วยเนยและเพิ่มอีกเป็นจำเป็นต้องทำให้ผักชีฝรั่งอิ่มตัว (ควรเป็นมันเงาและชุ่มชื้น แต่ไม่ไหล) พักเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเสร็จแล้ว ให้กระจายชีสแผ่นลงไปที่ส่วนล่างของขนมปัง จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของพาร์สลีย์และแอนโชวี่ แล้วคลุมด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง
