Буза – напиток, который был издавна распространен ตาตาร์ (รวมถึงไครเมีย) และประชาชนชาวเตอร์กจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่หนาและหวานส่วนใหญ่มักจะมีสีของนมอบ ในประเทศแถบเอเชียนั้น bouzas เสิร์ฟเป็นของหวานแก่แขกถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพอย่างลึกซึ้ง ในความเป็นจริงนี้เป็นบดซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มกระโดด เครื่องดื่มนี้ก็มีกระจายอยู่ทั่วไปในรัสเซีย ตัวอย่างนี้เป็นหลักฐานโดยบันทึกของ Jehoshaphat นักเดินทางชาวยุโรป
Барбаро, бывшего в Рязани в 1436, в которых он พูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เขาเรียกว่า "เจ้านาย" นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในผลงานของนักประวัติศาสตร์กรีกโบราณที่มีชื่อเสียงบางคนซึ่งเราสามารถพูดได้ว่าประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มย้อนกลับไปหลายพันปี ยกตัวอย่างเช่นซีโนนเขียนว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเทือกเขาคอเคซัสรู้จักวิธีปรุงซุปเปโซ ในเอเชียกลางผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวสับในแหลมไครเมีย - จากลูกเดือย เครื่องดื่มชนิดสุดท้ายมีสภาพเป็นกรดมากกว่าระดับของมันจะสูงกว่ามาก เป็นที่ทราบกันว่าบางคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ossetians ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้มานานแล้ว
Buza เป็นเครื่องดื่มที่ดูเหมือนจะมีแหล่งกำเนิดในเอเชียกลางหรือตะวันออกไกล นอกจากนี้ยังมีเหตุให้เชื่อว่าโบราณยิ่งกว่าเบียร์ ชาวเตอร์กในจีนตะวันตกเฉียงเหนือสมัยใหม่ใช้ข้าวบาร์เลย์แป้งนมและน้ำชนิดพิเศษในการทำเครื่องดื่ม ก่อนที่จะต้มบูซ่าพวกเขาปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนาและพิธีกรรม แม้จะมีอายุมากขึ้น แต่ Booza ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในยุคของเรา สูตรด้านล่างจะช่วยให้สามารถเตรียมลักษณะผลิตภัณฑ์ของอาหาร Bashkir ได้
วิธีการปรุงเหล้า? ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากข้าวบด (1 กก.) และมักใช้เกล็ดข้าวโอ๊ตเพื่อจุดประสงค์นี้น้อยกว่า (แพ็คของ "Hercules") ก่อนที่จะต้มเหล้าพวกเขาจะต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิทในน้ำอุ่น จากนั้นคุณต้องมีซีเรียลหรือเกล็ดความเครียดบดด้วยหมุดกลิ้งบนพื้นผิวที่เรียบดีที่สุด
แผ่น. มวลที่ได้จะถูกส่งไปอบแห้งในเตาอบ หลังจากนั้นจะต้องบดปลายข้าวหรือเกล็ด ใส่แป้งสองสามแก้วและเนยเดือดหนึ่งร้อยกรัม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำเดือด กวนต่อไปจนกว่าคุณจะมีแป้งที่เนียน เมื่อทำเช่นนี้แล้วให้ปิดจานด้วยชิ้นงานค้างไว้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความอบอุ่นภายในภาชนะไว้
หลังจากนั้นคุณต้องเจือจางมวลด้วยน้ำต้มและรอจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและยีสต์เจือจางสามสิบกรัม ปล่อยให้มวลเร่ร่อน เมื่อมันขึ้นให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทิ้งมวลหนาไว้ในตะแกรง เทน้ำลงไปแล้วกรองอีกครั้ง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือการดื่มเหล้าของคุณจะต้องไม่ไหลมากเกินไป เพราะฉะนั้นอย่าใช้น้ำเยอะ เติมน้ำตาลทรายอีกแก้วหรือสองแก้วลงในเหล้าแล้ววางในที่อุ่น ๆ สำหรับหมัก เมื่อน้ำขึ้นและเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
เครื่องดื่ม Bashkir buza ซึ่งเป็นสูตรที่เสนอในรูปแบบสำเร็จรูปควรมีความหนาสม่ำเสมอและสีที่ชวนให้นึกถึงสีของเนยใส
