ในการจัดอันดับความนิยมและสูงส่งที่สุดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คอนญักเป็นผู้นำ อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้มักจะถูกกำหนดให้กับสิ่งที่แท้จริงแล้วคือแอลกอฮอล์ทั่วไป ท้ายที่สุดมีปัญหานิรันดร์: สิ่งที่ได้รับความนิยมเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปลอมแปลง แล้วคอนยัคทำมาจากอะไร?
คอนญักแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลัก
ทุกคนคงรู้ว่าคอนญักทำมาจากคอนญักแอลกอฮอล์ แต่ส่วนผสมสำคัญนี้ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?
ขั้นตอนแรกคือการสร้างความสมบูรณ์แบบวัสดุไวน์ หรือถ้าจะพูดให้ชัดกว่านี้ก็คือน้ำองุ่นธรรมดา พันธุ์องุ่นขาวที่นิยมใช้กันมากที่สุด เพื่อให้ได้คอนยัควิญญาณ การเตรียมสาโทจากวัสดุไวน์นั้นคุ้มค่า วัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการหมักในภาชนะพิเศษและภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
การกลั่นครั้งแรก
เมื่อของเหลวได้หมัก ช่วงเวลาเริ่มต้นการกลั่นหลายแบบ ทำให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงเพียงพอ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องคำนึงว่าความเข้มข้นไม่ได้เพิ่มขึ้นในสารละลาย แต่ในไอระเหย วัสดุไวน์สำเร็จรูปในภาพนิ่งการกลั่นจะถูกให้ความร้อนจนถึงจุดเดือด นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมในการทำเครื่องดื่มนี้ หากทำการผลิตแอลกอฮอล์คอนญักที่บ้านก็ควรระลึกไว้เสมอว่าจุดเดือดของสารละลายแตกต่างจากจุดเดือดของน้ำ ที่นี่ตัวบ่งชี้นี้สามารถอยู่ในช่วง 83 ถึง 93 ° C
การกลั่นครั้งที่สองของวัสดุไวน์
การกลั่นครั้งที่สองเกิดขึ้นในอุปกรณ์พิเศษให้ความร้อนด้วยน้ำ ในขั้นตอนนี้ การแก้ปัญหาจะแบ่งออกเป็นเศษส่วน - ส่วนประกอบ มีทั้งหมด 4 ตัว อย่างแรกคือแยกส่วนของส่วนหัวและส่วนตรงกลาง - นี่คือแอลกอฮอล์คอนญัก วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากแยกส่วนหางออกแล้ว ของเหลวที่ใช้แล้วจะยังคงอยู่ในการกลั่น ขั้นตอนนี้ในการผลิตสุราคอนญักมีความสำคัญมาก ควรเข้าหาด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด แท้จริงแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความเร็วของกระบวนการกลั่นและการแยกเศษส่วนอย่างชัดเจน ในขั้นตอนนี้ การแยกส่วนอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก
เศษส่วนของวัสดุไวน์
หัวหน้าฝ่ายมีความแข็งแกร่ง 82 ถึง 84% กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และค่อนข้างฉุน ประกอบด้วยอีเทอร์ อัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์จำนวนมาก ใช้เวลา 20-40 นาทีในการแยกเศษส่วนนี้ ในกรณีนี้ มีการใช้วัตถุดิบประมาณ 3%
ในการผลิตแอลกอฮอล์คอนญักที่บ้านเงื่อนไขจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแยกเศษส่วนตรงกลาง พวกเขาเอามันออกไปหลังจากทำให้กลิ่นฉุนอ่อนลงเท่านั้น ในเวลาเดียวกันในตอนเริ่มต้นป้อมปราการสามารถมีได้ตั้งแต่ 74 ถึง 77 เปอร์เซ็นต์และในตอนท้าย - จาก 60 ถึง 70% ส่วนนี้ของวัสดุไวน์มีแอลกอฮอล์มากขึ้น ปริมาณของมันอยู่ที่ประมาณ 35%
ความแรงของสารกลั่นจะค่อยๆ ลดลงส่วนท้ายถูกจัดสรรไว้ที่ป้อมปราการ 50 ถึง 40% ส่วนนี้ของวัสดุไวน์คิดเป็น 17-23 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณทั้งหมด ของเสียเหลือเพียง 37–52% ของปริมาตรเดิม
แอลกอฮอล์คอนญักมีอายุอย่างไร
เมื่อแบ่งสารละลายออกเป็นเศษส่วน ได้ดำเนินการในขั้นตอนต่อไป สารสกัดจากสุราคอนญักดำเนินการในถังไม้โอ๊คพิเศษ ต้องเทเฉพาะเศษส่วนตรงกลางเท่านั้น เป็นที่น่าจดจำว่านี่ไม่ใช่คอนยัค ของเหลวที่ได้นั้นไม่มีกลิ่นมีกลิ่นอ่อน ๆ รสแสบร้อนซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเครื่องดื่มนี้ ในการรับคอนญัก คุณจะต้องใช้ความพยายาม เวลา และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างเป็นอย่างมาก หลังจากอายุมากขึ้นเราสามารถพูดถึงความพร้อมของเครื่องดื่มชั้นสูงได้
เปลี่ยนเหล้าคอนยัคให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็ควรได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ไม่ควรเติมภาชนะไม้โอ๊คจนเต็ม คุณต้องปล่อยให้ถังว่างประมาณ 2% ของปริมาตรรวมของถัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในกรณีที่มีการขยายตัวของคอนยัควิญญาณหลังจากให้ความร้อน ควรบรรจุภาชนะที่อุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส ประเด็นนี้มีความสำคัญมากเช่นกัน หลังจากเติมถังแล้วควรเคลือบด้วยพาราฟินและเติมด้วยเดือย ทนต่อเครื่องดื่มควรอยู่ที่อุณหภูมิ 15-23 องศาเซลเซียส สำหรับความชื้นในอากาศควรอยู่ระหว่าง 75 ถึง 85% สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในห้องอย่างกะทันหัน
เท่าไหร่ที่จะทนต่อคอนยัค
ทุกคนคงรู้ว่าบางครั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการชราขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอนญักสำเร็จรูป แน่นอนว่าการเทภาชนะไม้โอ๊คดิบลงในภาชนะไม้โอ๊คเท่านั้นไม่เพียงพอและลืมไปหลายปี ตลอดอายุขัย จำเป็นต้องเติมเหล้าคอนยัคลงในถังทุกปี คุณต้องตรวจสอบพารามิเตอร์ทั้งหมดด้วย: ปริมาณแอลกอฮอล์ ความเป็นกรด สี ฯลฯ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุ 3-5 ปี
เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณต้องตรวจสอบไม่เพียง แต่สำหรับสถานะของเครื่องดื่ม แต่ยังอยู่ด้านหลังภาชนะที่เก็บไว้ด้วย ถังควรตรวจสอบรอยแตกและรอยเปื้อนอย่างระมัดระวัง หากอย่างน้อยหนึ่งป้ายปรากฏขึ้น ควรเปลี่ยนภาชนะ
บาร์เรลสำหรับแอลกอฮอล์คอนญักอายุ
โดยปกติเหล้าคอนญักจะบ่มในต้นโอ๊กบาร์เรล ภาชนะดังกล่าวทำจากไม้ที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 70 ปี ไม้โอ๊คถูกตัด เลื่อยเป็นแท่ง แล้วแทงเป็นแผ่นบาง ๆ เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน วัสดุไม่ควรมีปมเนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณสมบัติของไม้
ทำไมต้องโอ๊ค?ตลอดเวลาที่สัมผัสกับแอลกอฮอล์คอนญักในภาชนะจากวัสดุนี้เครื่องดื่มจะได้รับแทนนินและสีย้อมที่จำเป็นทั้งหมดที่อยู่ในไม้ ในกรณีนี้ มีการเกิดออกซิเดชันบางส่วนของของเหลวและการก่อตัวของอีเทอร์ เป็นสารเหล่านี้ที่ทำให้คอนญักน่ารับประทานยิ่งขึ้นและให้กลิ่นหอมแก่เครื่องดื่ม นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าต้นโอ๊กเป็นส่วนประกอบที่กำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากออกจากเครื่องดื่ม
สรุปได้ว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแอลกอฮอล์คอนญักแล้วในสภาพบ้าน. อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะได้คอนยัคที่อร่อยจริงๆ การทำเครื่องดื่มนี้ต้องใช้เวลามาก ค่าใช้จ่ายและความอดทนสูง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กระบวนการทั้งหมดถูกต้อง ใช้เวลาของคุณ มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยบรั่นดีปกติที่มีความเข้มข้นสูง คอนญักแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตคอนญักแสนอร่อย ความแข็งแรงของมันมักจะ 60 ถึง 70%
