ซอสคัมเบอร์แลนด์

ซอสคัมเบอร์แลนด์เป็นซอสเผ็ดที่น่าสนใจที่ใช้ในอาหารอังกฤษและฝรั่งเศส มักจะเตรียมจากลูกเกดแดงและพอร์ตพร้อมกับเครื่องเทศ

ประวัติการประดิษฐ์

ซอสเผ็ดถูกสร้างขึ้นในฮันโนเวอร์ (ประเทศเยอรมนี)พ่อครัวที่ทำหน้าที่ในศาล ชื่อของซอสถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับการมาถึงเมืองของ Duke of Cumberland ความลึกลับที่ยังไม่ได้แก้ไขเพียงอย่างเดียวที่ยังไม่ได้รับการชี้แจงคือการขาดข้อมูลว่าการมาถึงของวิลเลียม ออกัสตัสในช่วงสงครามเจ็ดปี หรือเอิร์นส์ ออกัสตัสที่ 1 กับภรรยาของเขา อย่างไรก็ตาม หากคุณเข้าใจและเปรียบเทียบข้อเท็จจริงทั้งหมด คุณควรเชื่อมโยงลักษณะของซอสกับการมาถึงของซอสหลัง

ภรรยาของดยุคคือเฟรเดอริกาMecklenburg-Strelitzkaya ซึ่งมือของ Ernst August ถามเมื่อผู้หญิงอายุ 35 ปีและมีลูก 11 คนจากความสัมพันธ์ครั้งก่อน นอกจากนี้ เฟรเดอริกาแต่งงานแล้ว แต่หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสีย เธอยอมรับข้อเสนอของกษัตริย์และหย่ากับสามีคนก่อนของเธอ ในปี ค.ศ. 1837 เอินส์ท ออกัสต์ได้ขึ้นเป็นกษัตริย์และเฟรเดอริกาเป็นราชินี

ช่วงเวลานี้เองที่การเยี่ยมชมข้างต้นเกิดขึ้น มเหสีของพระราชาทรงสวยและชอบนวัตกรรมต่างๆ มากมาย พ่อครัวจึงพยายามอย่างเต็มที่

กล่าวถึงครั้งแรก

ครั้งแรกที่กล่าวถึงเครื่องปรุงรสในตำราอาหารฝรั่งเศสชื่อ English Cuisine ซึ่งตีพิมพ์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซอสกลายเป็นที่รู้จักด้วยความช่วยเหลือของนักทำอาหารฝรั่งเศสและเจ้าของภัตตาคาร Auguste Escoffier เชฟผู้ทดลองตัดสินใจว่าซอสจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม และเนื้อวัว คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเตรียมซอสด้วยตัวเอง

ซอสคัมเบอร์แลนด์เสิร์ฟกับอะไร?

มักจะเสิร์ฟเย็นนักชิมหลายคนเชื่อว่าซอสคัมเบอร์แลนด์ผสมผสานกับเนื้อแกะ เนื้อวัว แฮม เกม เนื้อรมควันต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด ใช้ในการเตรียมเนื้อย่าง สัตว์ปีก และเนื้อลูกวัว และยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารตับและลิ้น

มันถูกเตรียมจากเยลลี่ลูกเกดด้วยการเติมหัวหอม, พอร์ตไวน์และเครื่องเทศอื่น ๆ ในซอสแต่ละรุ่นต่างกัน โดยปกติแล้ว วุ้นลูกเกดแดงใช้สำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่ใส่ลูกเกดดำในขณะที่ผสมส่วนประกอบในซอสรสเผ็ด ตัวเลือกนี้เรียกว่า “ซอสแบล็คคัมเบอร์แลนด์”

มีตัวเลือกมากมายในหน้าต่างร้านค้าให้คุณเลือกรสชาติที่ต้องการสำหรับจานได้ แต่แม่บ้านหลายคนชอบซอสปรุงสุกที่บ้านมากกว่า เพราะมันอร่อยกว่า สดกว่า และปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไป

ซอสคัมเบอร์แลนด์: สูตร

ทุกวันนี้เริ่มได้รับความนิยมอย่างมากจนมีจานเสิร์ฟเพิ่มขึ้นทุกวัน

ในการทำซอสคัมเบอร์แลนด์ที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะนาวหนึ่งลูก
• ส้มหนึ่งลูก
• เยลลี่ลูกเกดแดง - 150 กรัม
• พอร์ตไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ส่วนปฏิบัติ

เพื่อให้ได้ซอสคุณต้องทำผลไม้ นำผิวเลมอนและส้มออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที น้ำถูกเทลงในความเอร็ดอร่อยของผลไม้โดยเติม: เยลลี่ลูกเกดแดง, พอร์ต, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, น้ำตาลผงและขิงป่น

ซอสควรปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกจนวุ้นละลายหมด จากนั้นจะต้องนำออกจากเตาแล้วผสมจนเนียน เมื่อซอสที่ออกมาเย็นตัวลง ควรเปลี่ยนความสม่ำเสมอของซอส

ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในปริมาณที่ต้องการและเสิร์ฟแช่เย็นประดับด้วยใบสมุนไพรลูกเกดหรือบาล์มมะนาว ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ซอสลิงกอนเบอร์รี่รสเลิศ

ซอสคัมเบอร์แลนด์ยังสามารถเตรียมได้โดยการเป็นแยมฐานหรือเยลลี่ lingonberry เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งที่ดีเพราะผสมผสานส่วนประกอบที่กลมกลืนกับรสชาติที่หอมกรุ่นของไวน์แดง

อาหารที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• lingonberry แยมหรือเยลลี่ - 0.5 กก.
• พอร์ตหรือไวน์แดง - 250 มล.;
• คอนญัก - 250 มล.;
• ส้มหนึ่งลูก
• มะนาวหนึ่งลูก
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ซอสอร่อยและเข้มข้นคุณสามารถใช้ทั้งแยม lingonberry และผลเบอร์รี่สดของไม้พุ่มนี้ lingonberries สดบดด้วยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

เกี่ยวกับไวน์: เป็นการดีกว่าที่จะเลือกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากอังกฤษ เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส) - มัสตาร์ดอังกฤษแห้ง, พริกป่น, ขิง, ยังเพิ่มอบเชยและเกลือเล็กน้อย

ตามสูตรที่แล้วมีส้มกับมะนาวมีความจำเป็นต้องเอาความเอร็ดอร่อยออก แต่แนะนำให้ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินหลายนาที แต่เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำมะนาว ไวน์ บรั่นดี แยมหรือเยลลี่ลิงกอนเบอร์รี่และเครื่องเทศ ต้มเนื้อหาประมาณ 5 นาที

ซอส Lingonberry Cumberland มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นราชินีหรือดยุคในมื้ออาหาร