สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าคิชคืออะไรพายคีชเป็นพายแบบเปิดแบบฝรั่งเศสซึ่งมักทำขึ้นบ่อยมากในบ้านชาวนาที่ยากจนของลอแรนจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากมื้ออาหารเย็น นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถใช้เป็นส่วนประกอบได้ เช่น เนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์ปีก ผักและเห็ดสับละเอียด อาหารทะเล ฯลฯ องค์ประกอบของซอสครีมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเสมอโดยมีการเติมไส้ในรูปแบบของแป้งปรุงแต่งอย่างล้นเหลือด้วยชั้นของชีสขูด
ขนมชนิดร่วนใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กแป้งซึ่งนวดจากแป้งร่อนหนึ่งแก้วครึ่งไข่สองฟองเนยหนึ่งร้อยกรัมซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนวดด้วยแป้งเกลือเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรผสมกันจนได้มวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันแล้วแป้งจะถูกรีดเป็นก้อนกลมและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการทำให้เย็นตัวของแป้งจะมีการเตรียมไส้ซึ่งสามารถหลากหลายที่สุด จากนั้นนำแป้งออกมาวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงทำเป็นภาชนะที่มีผนังแป้งซึ่งวางไส้ไว้เทส่วนผสมของครีมและไข่ปรุงรสด้วยชีสขูดด้านบนและอบ เตาอบประมาณสี่สิบนาที
สูตรคีชปลาแซลมอนรมควัน
เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการเติมคุณต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนรมควันสองร้อยกรัม, ไข่สามฟอง, ครีมหนักสามในสี่แก้ว, นมหนึ่งแก้วและชีสขูดหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ปลาแซลมอนรมควันถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในแม่พิมพ์ของแป้งและเทส่วนผสมของไข่ครีมนมและชีสขูดครึ่งส่วนด้วยส่วนผสมที่ตีให้เข้ากันในเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในส่วนผสมและอย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย (ถ้าชีสมีรสเค็ม คุณควรใส่เกลือเพียงเล็กน้อย) โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือและอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 40 นาที
สูตรเบคอนและหน่อไม้ฝรั่ง Quiche
หนึ่งในพายฝรั่งเศสคลาสสิกที่สุด -นี่คือคีชแบบเปิดที่มีหน่อไม้ฝรั่งและเบคอน สำหรับการเติมหน่อไม้ฝรั่งต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีจากนั้นยอดจะถูกตัดออกและลำต้นจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชีสขูดหน่อไม้ฝรั่งชิ้นถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่กับนมทุกอย่างเทลงในแม่พิมพ์ของแป้งหัวหน่อไม้ฝรั่งวางอยู่ด้านบนของพื้นผิวทั้งหมดโรยด้วยชีสและอบ เบคอนแผ่นบาง ๆ ทอดจนเหลืองกรอบทาบนหน้าเค้กที่เสร็จแล้วราดด้วยไขมันที่ละลายแล้ว
คีชหัวหอมฝรั่งเศสอีกสูตรหนึ่ง
สำหรับคีชไส้หัวหอม ให้นำส่วนผสมของสับหัวหอมและกระเทียมหอมทอดในน้ำมันพืช ชีสนุ่มขูดที่มีรสเผ็ดและไข่ที่ตี 2 ฟองจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของหัวหอม ไส้วางในแม่พิมพ์แป้งใส่ในเตาอบแล้วอบจนสุกครึ่ง จากนั้นนำส่วนผสมของชีสแข็งขูดกับผักชีฝรั่งสับมาวางบนเค้กแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีจนพื้นผิวของเค้กปกคลุมด้วยเปลือกสีทองกรอบ
สุดท้าย สูตรเชอร์รี่คีช เค้กหวานๆ
การทำขนมชอร์ตครัสหวานเพิ่มน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมในสูตรด้านบน ใส่เชอร์รี่หลุม (ละลายน้ำแข็งหรือกระป๋อง) ลงในแม่พิมพ์แป้งแล้วเติมด้วยซอสจากแก้ววิปครีม ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ อบเค้กเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นแทนเชอร์รี่ได้
พายคีชมักจะกินร้อน ดังนั้นไส้ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจึงอร่อยกว่า ความเหนียวนุ่มที่น่าพึงพอใจนั้นเข้ากันได้ดีกับแป้งที่กรุบกรอบ
