สลัดโอลิเวียร์เป็นส่วนสำคัญของโต๊ะรื่นเริงของชาวรัสเซียในสมัยโซเวียต ความนิยมเกิดจากความพร้อมของส่วนผสมทั้งหมดในสลัดนี้ ส่วนใหญ่ปลูกในสวนผักส่วนที่เหลือหาซื้อได้ง่ายอีกอย่างส่วนผสมทั้งหมดนี้เก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามนั่นคือเหตุผลที่สลัดนี้มักเรียกว่า "Winter"
อย่างไรก็ตามประวัติของสลัดนี้เป็นเรื่องลึกลับและน่าสนใจ. ปรากฏในช่วงทศวรรษที่ 1860 ผู้แต่งคือลูเชียนโอลิเวียร์เชฟชาวฝรั่งเศส สลัดซึ่งเป็นสูตรที่เชฟไม่เปิดเผยให้ใครรู้กลายเป็นอาหารจานหลักในโรงเตี๊ยม Hermitage ของเขาที่จัตุรัสทรัมเป็ต อันที่จริงอินน์แห่งนี้เป็นร้านอาหารหรูหราและราคาแพงพร้อมการตกแต่งในพระราชวังอย่างแท้จริง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากร้านอาหารในสมัยนั้นคือพนักงานเสิร์ฟไม่ได้สวมเสื้อคลุมที่ขาดไม่ได้ แต่อยู่ในเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิมของอวัยวะเพศของรัสเซีย
อินน์แห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบรรดาขุนนางพ่อค้าแล้วก็พ่อค้าตลอดจนปัญญาชนที่สร้างสรรค์ และเมื่อรวมกับโรงเตี๊ยมสลัดที่ไม่ธรรมดาก็กลายเป็นที่นิยม เขาได้รับความนิยมมากจนเมื่อเวลาผ่านไปเขาเป็นผู้สร้างชื่อเสียงให้กับสถาบันไม่ใช่ในทางกลับกัน
พ่อครัวหลายคนพยายามเดาสูตรสลัด แต่ไม่มีใครประสบความสำเร็จ เฉพาะในปี 1904 หลังจากการตายของ Olivier สลัดสูตรนี้ได้รับการฟื้นฟูจากความทรงจำโดยหนึ่งในพนักงานประจำของโรงเตี๊ยม Hermitage และร้านอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับการฟื้นฟูแม้ว่าจะไม่เคยได้รับความนิยมมาก่อน
สลัดโอลิเวียร์สูตรดั้งเดิมได้สูญหายไปตลอดไปและตลอดไป ยังคงเป็นที่พึงพอใจกับสิ่งที่ถูกเรียกคืน ตามสูตรอาหารที่ได้รับการบูรณะนี้อาหารมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ปลาเก๋าต้ม, ลิ้นลูกวัว, ต้ม, คาเวียร์สีดำ, ผักกาดเขียว, กั้งหรือกุ้งก้ามกราม, ผักดอง, ถั่วเหลือง, เคเปอร์และไข่ ในฐานะน้ำสลัดใช้ซอส Provencal ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกและไข่แดงตอนนี้คุณสามารถซื้อสลัด Olivier ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่เขียนไว้ข้างต้นได้ สิ่งเดียวคือปัจจุบันพวกเขาไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์เช่นเต้าเจี้ยวอีกต่อไป แนะนำให้ใช้ถั่วขาวกระป๋องแทน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำซอสของคุณเองแทนที่จะซื้อมายองเนสจากร้านค้า เชื่อกันว่าสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดของสลัดได้
สลัดนั้นมาจากไหนซึ่งยังคงอยู่ที่รู้จักกันในทุกบ้านภายใต้ชื่อเดียวกันสลัด "Olivier"? สูตรอาหารของมันได้รับการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเนื่องจากสงครามหลายครั้งและนโยบายของสหภาพโซเวียตทำให้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมขาดตลาด และเนื่องจากทุกคนต้องการเข้าร่วมอาหารชั้นสูงส่วนผสมเหล่านี้จึงถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่คล้ายกันที่มีอยู่ในมือเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ดังนั้นมันจึงกลายเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและโดยทั่วไปแล้วสลัดแสนอร่อยซึ่งอย่างไรก็ตามไม่สามารถเทียบกับต้นตำรับได้
ปัจจุบันเมื่อสินค้าได้กลายเป็นสามารถเข้าถึงได้สูตรอาหารโซเวียตสำหรับสลัด "โอลิเวียร์" ในภาษาพูดทั่วไป "ฤดูหนาว" จางหายไปในพื้นหลังเนื่องจากขอบเขตของการทดลองได้เปิดขึ้นผู้คนมักจะลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ในทุกวิถีทางพยายามที่จะกระจายตาราง อย่างไรก็ตามแม้ตอนนี้ "โอลิเวียร์" จะเป็นสลัดสูตรที่ใคร ๆ ก็รู้จักและมีผลิตภัณฑ์อยู่เกือบตลอดเวลาซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยพนักงานต้อนรับได้อย่างดีเยี่ยมหากแขกมาโดยไม่คาดคิดโดยไม่มีการเตือนล่วงหน้า และในกรณีเหล่านี้เมื่อไม่มีความปรารถนาที่จะคนจรจัดด้วยสูตรอาหารใหม่ที่ยังไม่ผ่านการทดลองคุณสามารถกลับไปที่สลัดคลาสสิกได้ตลอดเวลา
ดังนั้นตอนนี้เตรียมสลัดอย่างไรและอย่างไร“ โอลิวิเยร์สลัด”? ทุกอย่างง่ายมาก: ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัวแครอทและไข่ไก่ 5 ฟองแล้วหั่นเป็นก้อนในลักษณะเดียวกันสับไส้กรอกต้ม 300 กรัม (หรือเนื้อต้ม) แตงกวาดองหรือดอง 3 ลูกและหัวหอมขนาดกลาง 1 ลูก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใส่ถั่วลันเตาลงไปแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส เราสามารถเดาได้ว่าเรียงตามลำดับและในทางกลับกันสำหรับสิ่งเหล่านี้หรือส่วนผสมเหล่านั้นรวมอยู่ในสลัดนี้
อย่างไรก็ตามนักชิมบางคนเตรียมสลัดนี้ด้วยปลาแดงและเรียกเขาว่า "Royal Olivier" สูตรแตกต่างกันเล็กน้อย: แทนที่จะใช้ไส้กรอกต้มคุณต้องใช้ปลาแดง 300 กรัมและใช้ถั่วกระป๋องแทนถั่วกระป๋อง ก่อนใส่ถั่วในสลัดคุณต้องโยนมันลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที
