สูตรสำหรับดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

Rassolnik แตกต่างจากซุปอื่น ๆ ในนั้นสำหรับการเตรียมผักดองจะใช้ สูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ตเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรุ่นที่ทันสมัยกว่านั้นมีการนำข้าวมาใช้เพราะมันจะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ก็ไม่ได้ให้ความหนาแน่นที่จำเป็นและรสชาติก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง หลายคนคิดว่าซุปที่อร่อยที่สุดคือดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไม่มีอะไรอื่น ผักดองที่เตรียมไว้มักจะอยู่ในน้ำซุปเนื้อและเนื้อสัตว์รวมอยู่ในนั้นจำเป็นต้องมี เนื้อซี่โครงหรือเนื้อวัวนั้นดีที่สุดสำหรับดอง แต่คุณสามารถมีส่วนอื่น ๆ หรือคุณสามารถใช้เนื้อหมู - มันอร่อยมาก

สูตรสำหรับดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

เพื่อเตรียมดอง 4 ลิตรที่คุณต้องการใช้เวลาครึ่งกิโลกรัมเนื้อหนึ่งและครึ่งถึงสองหัวหอม, ครึ่งกิโลกรัมของมันฝรั่ง, ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม, แครอทขนาดเล็กหนึ่ง, 300 กรัมของผักดองผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง จากเครื่องเทศที่เราต้องการพริกไทยดำคลาสสิกและใบกระวาน พริกไทยสามารถใช้เป็นถั่วหรือดินหรือใช้ร่วมกันก็ได้ มีสูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งนอกเหนือไปจากส่วนผสมเหล่านี้ยังรวมถึงน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ แต่พวกเขาไม่เหมาะสมทั้งหมดที่นั่น: แตงกวาให้กรดกับซุป แต่มะเขือเทศและมากขึ้นดังนั้นน้ำผลไม้จากพวกเขามีความสามารถในการทำให้สีของจาน

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกแน่นอนว่าคุณต้องปรุงอาหารเนื้อสัตว์และน้ำซุป เราใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นลงไปในกระทะเทน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อยนำไปต้ม ถ้าคุณเกลือเนื้อในตอนนี้น้ำซุปจะกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้นเนื่องจากเกลือจะดึงเลือดจากเนื้อสัตว์ก่อนที่จะเดือดและสามารถลบออกได้หลังจากต้มด้วยโฟม เนื้อสัตว์นั้นถูกใส่ในน้ำเย็นเพราะมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยสำหรับการทำซุปและถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำเดือดมันจะปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่ไม่ยอมรับและเดือดเร็วกว่า หลังจากเดือดนำโฟมออกอย่างระมัดระวังลดความร้อนและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงดังนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงไปในกระทะประมาณ 30-40 นาทีหลังจากข้าวบาร์เลย์

С луком и морковью можно поступить по-разному.สูตรดั้งเดิมสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกเกี่ยวข้องกับการทอดทั้งแครอทและหัวหอมอย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานหรือครอบครัวไม่ชอบทอดนั่นคือตัวเลือกอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นหากคุณไม่ชอบหัวหอมต้มและแครอทที่ลอยอยู่ในจาน (นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับเด็ก ๆ ) คุณสามารถใส่ได้ทั้งหมดพร้อมกับมันฝรั่งหรือก่อนหน้านี้เล็กน้อยหลังจากทำแผลแบบไขว้ที่ความลึกประมาณ 1.5 - 2 เซนติเมตร และเพียงแค่หั่นแครอทครึ่งหรือตัดเป็นวงกลม - ดังนั้นผักจะให้รสชาติของพวกเขากับซุปและการดึงพวกเขาออกจากจานจะค่อนข้างง่าย

แตงกวาจะถูกเติมลงในซุปเสมอเช่นเดียวกับที่ต้มมันฝรั่งให้สุกไม่เช่นนั้นมันจะแข็งเหมือนแก้วและรสจืดดังนั้นจึงควรตุ๋นในน้ำซุปได้ดีที่สุด สูตรผักดองที่มีข้าวบาร์เลย์มุกใช้แตงกวาสับละเอียด แต่คุณสามารถถูด้วยกระต่ายขูดหยาบได้เช่นกัน - ในกรณีนี้จะต้องเติมลงในซุปประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในขณะที่สับและตุ๋นจะถูกนำไปทอดพร้อมกับทอดประมาณห้า นาทีจนกว่าจะพร้อม

ใส่เครื่องเทศใบกระวานและพริกไทยดำดองก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นจึงเพิ่มผักใบเขียว ณ จุดนี้คุณต้องลองซุปสำหรับเกลือและกรด - ถ้าบางอย่างไม่เพียงพอคุณต้องใส่เกลือหรือเพิ่มแตงกวาดอง แต่หลังจากนั้นน้ำซุปควรเดือดเล็กน้อย จากนั้นปิดเครื่องดองและทิ้งไว้ให้ชงสักพัก เป็นที่ยอมรับในการเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว