คาร์โบไฮเดรตมีสองประเภท: ย่อยได้และย่อยไม่ได้ นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ยังมีบทบาทสำคัญในการเป็นซัพพลายเออร์ด้านพลังงาน
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้คือสิ่งที่เรียกว่าเซลลูโลส. พวกมันมีบทบาทพิเศษในอาหาร เนื่องจากใยอาหารมีผลกระตุ้นการบีบตัว ดูดซับคอเลสเตอรอลและสารพิษ และให้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานปกติของลำไส้
คาร์โบไฮเดรตยังจำเป็นต่อการโต้ตอบกับสารพิษที่ผลิตในตับ ช่วยแปลงเป็นสารที่ละลายน้ำได้ง่ายและไม่เป็นอันตราย
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่บริโภคในอาหารนั้นใช้สำหรับการทำงานของสมอง แต่ไม่ได้หมายความว่าตอนนี้คุณต้องกินน้ำตาลในทุกอาการ
โดยความซับซ้อนของโครงสร้างความเร็วของการดูดซึมและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ในอาหารแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (กาแลคโตส ฟรุกโตส กลูโคส) และไดแซ็กคาไรด์ (แลคโตสและซูโครส) นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวยังรวมถึงแบบเข้มข้นและแบบแยกเดี่ยว ซึ่งพบได้มากในอาหารแปรรูปทางเคมี เช่นเดียวกับในขนมหวานและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ได้แก่ พอลิแซ็กคาไรด์ (ไกลโคเจน แป้ง ไฟเบอร์ สารเพกติน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือชุดที่ซับซ้อนซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น
เป็นเรื่องง่ายสำหรับคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายละลายในน้ำและถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว พวกเขามีรสหวานที่แตกต่างกันและเป็นของน้ำตาลและสารให้ความหวานประเภทต่างๆ ตัวแทนที่พบบ่อยที่สุดของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
หากผู้ใหญ่หรือเด็กติดยาเสพติดของหวานก็อันตรายพอๆ กับโรคพิษสุราเรื้อรัง แรกๆก็อร่อย ตามมาติดๆ ด้วยเหตุนี้ หลายคนที่มีฟันหวานจะมีอาการวิงเวียนศีรษะ เหนื่อยล้า นอนไม่หลับ ปวดศีรษะ ซึมเศร้า การมองเห็นบกพร่อง และโรคอ้วน ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความผิดปกติของการเผาผลาญ
คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในร่างกายทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและร่างกายส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ แต่มีการสะสมในเซลล์ไขมัน คนอ้วนมักจะกินไม่มากนัก แต่ความผิดปกติของการเผาผลาญทำให้เกิดความไม่สมดุลในการไหลเวียนของสารที่ไม่ได้แยกแยะและจะสะสมในรูปของเซลลูไลท์และไขมัน
สิ่งเลวร้ายที่สุดที่คนธรรมดานำมาได้คาร์โบไฮเดรตคือการก่อตัวของเนื้องอกในสมองและหลอดเลือดต่างๆ นอกจากนี้น้ำตาลส่วนเกินยังส่งผลเสียต่อการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ กระบวนการเน่าเปื่อยทวีความรุนแรงมากขึ้นท้องอืดพัฒนา
เพื่อลดผลกระทบด้านลบของน้ำตาล จำเป็นต้องกำจัดมันออกจากอาหาร แทนที่ด้วยผักสด ผักกาดหอม ผลไม้ มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ชีส และถั่ว
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นแหล่งพลังงานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาสามารถเข้าสู่ร่างกายได้เฉพาะทางอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูง
ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเก็บได้กลูโคสจึงจำเป็นต้องรักษาระดับไว้อย่างสม่ำเสมอ นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ควรใช้ในสารประกอบที่ซับซ้อน เช่น แป้ง ซึ่งพบมากในข้าวโพด มันฝรั่ง ผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงคลังเก็บไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ ที่ต่อสู้กับโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งโภชนาการที่จำเป็นสำหรับสมองและระบบประสาททั้งหมด คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกย่อยได้นานกว่าคาร์โบไฮเดรตทั่วไป เนื่องจากจะค่อยๆ ปล่อยออกจากเส้นใยพืช ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและไม่ทำให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น
แต่คุณควรระวัง เนื่องจากการบริโภคใยอาหารมากเกินไปอาจทำให้การดูดซึมโปรตีน แร่ธาตุ และไขมันลดลง และยังกระตุ้นให้ท้องอืดอีกด้วย
การขาดคาร์โบไฮเดรตในอาหารมักนำไปสู่การสูญเสียไขมันในร่างกาย ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถแยกคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหารได้ แต่ในกรณีนี้ พลังงานสำหรับร่างกายจะมาจากโปรตีนและไขมันอันเป็นผลมาจากการเผาผลาญอาหารถูกรบกวน
คาร์โบไฮเดรตมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นการขาดคาร์โบไฮเดรตจึงอาจนำไปสู่อาการท้องผูก ติ่งเนื้อ และแม้กระทั่งมะเร็งลำไส้
ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่ว ช่วยบำรุงร่างกายปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เพียงพอ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่ดีแก่สมองเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด เบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ
