วิธีทำเป็ดป่า: ความแตกต่างเบื้องต้น
เนื้อสัตว์ถือเป็นรสชาติที่ดีที่สุดนกเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำ นกเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง อนุญาตให้ล่าสัตว์ได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อนกเหล่านี้โดยการทอดหรือเคี่ยวเป็นเวลานานพอสมควร ในสภาพการเดินเขา สามารถอบบนกองไฟได้ บางครั้งเนื้อสัตว์ปีกรมควันร้อนหรือปรุงเป็นซุป เมื่อศึกษาวิธีการปรุงเป็ดป่าแล้ว แนะนำให้หมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน มันควรจะแข็งแรง แต่ไม่เปรี้ยว นอกจากนี้ แนะนำให้แช่เป็ดดำน้ำในน้ำเย็นและเอาผิวหนังออกจากซาก ซุปเป็ดพันธุ์นี้ไม่สุก การเพิ่มเครื่องเทศให้กับเกมก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ตัวอย่างเช่นเนื้อของนกปากซ่อม (harshnep, นกปากซ่อม) ปรุงโดยไม่มีเครื่องเทศ และยังไม่ต้องเพิ่มหัวหอมและกระเทียม
นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการทำให้ทุกคนประหลาดใจเกมจานอร่อย ขั้นตอนแรกดังที่เราได้กล่าวไปแล้วควรแช่และหมักซาก ประการที่สองคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน เป็ดเกือบทั้งหมดมีปริมาณไขมันสูง - นี่เป็นเพราะชีวิตของพวกเขาอยู่ใกล้น้ำ (ชั้นใต้ผิวหนังปกป้องนกจากความหนาวเย็น) ใช้ไม้และมีดขนาดเล็กที่คม เมื่อทำการกรีดที่ผิวหนังให้ใช้ไม้จับแล้วเอาไขมันออกด้วยมีด หลังจากนั้นห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในตะแกรงด้วยตะแกรง จำเป็นต้องใช้อย่างหลังเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบตัวเป็ดได้ดีขึ้น ก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยเกลือ (เพราะจะทำให้หนังกรอบ - อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) และพริกไทยดำ เป็ดสองกิโลกรัมอบประมาณสองชั่วโมง ต้องนำนกออกสามครั้งแล้วพลิกกลับเทน้ำผลไม้ที่ได้ ไม่ว่าคุณจะตัดไขมันออกอย่างระมัดระวังเพียงใด ไขมันบางส่วนก็ยังโดดเด่น ควรเก็บในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถทอดมันฝรั่งและทำพายเนื้อกับไขมันเป็ดได้ นกอบถูกตัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
วิธีทำเป็ดป่ากับแอปเปิ้ล
นกขนาดกลางหนึ่งตัวจะต้องมีคู่ผลไม้รสเปรี้ยว, หัวหอมสองหัว, เกลือ, พริกไทยขาว (พื้น), จูนิเปอร์เบอร์รี่, ไวน์แดงแห้งและน้ำซุปครึ่งแก้ว, แป้งหนึ่งช้อนและครีมหนึ่งช้อน
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆถูเป็ดด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดบนเตา จากนั้นใส่ไก่ทับด้วยแอปเปิ้ล, หัวหอมสับ, จูนิเปอร์ เทน้ำซุป ครีม และไวน์ รดน้ำนกด้วยไขมันที่ละลาย เย็นเป็ดเสร็จแล้ว และเติมแป้งลงในน้ำที่ละลายแล้วต้ม - คุณจะได้น้ำสลัดที่ดี เสิร์ฟเนื้อไก่กับซอสที่ได้
