นี่คือเหตุผลที่ฉันชอบอาหารจำพวกสตูว์เนื้อ -ทั้งนี้เพราะไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรใดๆ อย่างเคร่งครัด แน่นอน คุณต้องรู้พื้นฐานของจานแล้ววางใจสัญชาตญาณของคุณ เพิ่มสิ่งที่คุณชอบขึ้นอยู่กับฤดูกาลหรือแยกองค์ประกอบที่คุณไม่ชอบหรือไม่ชอบ - ในที่สุดมันก็กลายเป็นเสมอ แตกต่างกันเล็กน้อยและไม่ค่อยเกิดขึ้นเมื่อเสียมัน นอกจากนี้ คุณสามารถเลี้ยงทั้งบริษัทพร้อมกัน - เพียงพอสำหรับทุกคน!
ชื่อมาจากไหน - สตูว์?คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoûter ซึ่งแปลว่า "กระตุ้นความอยากอาหาร" (และชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องอาหารและรสจืดจะไม่ถูกเรียกว่าอย่างนั้น!) อย่างไรก็ตาม สตูว์ด้วยวัตถุเจือปนบางชนิด ผัก ถั่ว ปรุงด้วย หลายประเทศ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสตูว์ไอริช ซึ่งมักจะทำจากเนื้อแกะและมันฝรั่ง หรือเนื้อวัวหรือสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวที่ขึ้นชื่อของฮังการี และเนื่องจากพื้นฐานของอาหารดังกล่าวคือเนื้อหอมที่เคี่ยวอย่างดีกับเครื่องเทศในน้ำเกรวี่หนา ๆ ทั้งหมดนี้ในรูปแบบเดียวหรืออย่างอื่นสามารถนำมาประกอบกับสตูว์ได้ นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แม้ว่าจะเรียกได้ว่าแตกต่างกันก็ตาม และเสน่ห์ทั้งหมดอยู่ที่ซอสที่ได้จากกระบวนการปรุงเท่านั้น (สตูว์แห้งไม่เหมือนกัน!)
แน่นอนว่าตัวเลือกผักล้วนๆ นั้นยอดเยี่ยม ฉันทำเองด้วยความยินดี แต่เมื่อสตูว์ที่มีเนื้อนุ่มและผักสด ๆ เป็นวันหยุดเสมอ!
วิธีทำสตูว์กับเนื้อ?
เรารู้แล้วว่าต้องต้มเนื้อหนุ่มๆ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว แกะ หรือ หมู ตามกฎแล้วพวกเขาเอาเนื้อจากเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชหรือไขมันด้วยความร้อนสูงจากนั้นในไขมันเดียวกันพวกเขาจะทอดหัวหอมสับหยาบแครอทเป็นก้อนหรือเป็นวงกลมขนาดใหญ่ (ฉันชอบ ใส่บวบหั่นเป็นก้อนใหญ่) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปและเคี่ยวอย่างเหมาะสมจนสุกเต็มที่ หากเนื้อยังไม่อ่อนมากควรเคี่ยวนานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดไม่ระเหยควรเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยในคราวเดียวหากผักไม่มากเกินไป ฉ่ำและไม่สำรองหัวหอม โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าคุณจะใส่หัวหอมในสตูว์ไปกี่ต้น มันก็จะไม่มีอะไรมาก - ทั้งหมดจะถูกเคี่ยวและกลายเป็นส่วนประกอบของซอสแสนอร่อย คุณจะไม่สังเกตเห็นที่นั่น!
หากคุณปรุงสตูว์ด้วยเนื้อสัตว์และผักด้วยมันฝรั่งแล้วก็เป็นการดีที่จะเอาเนื้ออ่อนและในทางกลับกันมันจะดีกว่าถ้าใช้มันฝรั่งสุก (มันฝรั่งหนุ่มนั้นดีในตัวเองด้วยเนยและกระเทียมคุณต้องเห็นด้วย)
เมื่อเนื้อค่อนข้างนิ่มอยู่แล้ว Iเพิ่มมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงในสตูว์เพื่อลิ้มรส หากคุณมีมะเขือเทศสด ให้ลวกก่อน ปอกเปลือก สับละเอียดและเคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นคลุกเคล้ากับผักและเนื้อสัตว์ที่เหลือ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนได้น้ำเกรวี่ที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
คุณสามารถทำให้มันแตกต่าง - ตุ๋นกับมันฝรั่งและเนื้อ
ถ้าเราปรุงสตูว์ไอริชด้วยเนื้อสัตว์ (soเรียกว่า "สตูว์ไอริช") จากนั้นในกรณีนี้แกะบนกระดูก (คอหรือหัวไหล่และหั่นเป็นบางส่วน) จะต้องถูกนำมา - เชื่อกันว่าได้ซอสที่เข้มข้นที่สุดบนกระดูก ในจานรุ่นนี้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่มีขอบหนา - ด้านล่างวางมันฝรั่งสับหยาบแล้วชั้นของเนื้อ, เครื่องเทศ, หัวหอม, แล้วก็ผักอีกครั้ง ในเวอร์ชันไอริช ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ เนื้อแกะ (ไม่ทอด) หัวหอม และมันฝรั่ง บางครั้งพวกเขาก็เอากระเทียมหอม (ส่วนตรงกลางของก้าน) และมักไม่ใส่แครอทลงไปเลย (ถึงแม้ฉันจะใส่แครอทด้วยก็ตาม และจากเครื่องเทศส่วนใหญ่มักใช้โหระพาพริกไทยดำและเกลือแน่นอน
แต่ความแตกต่างที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายประกอบด้วยความจริงที่ว่าสตูว์ไอริชกับเนื้อปรุงในเบียร์ดำ - พวกเขาเกือบจะเท่ากันกับน้ำและเทเนื้อกับมันฝรั่งและผักนำไปต้ม, กระทะปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนสำหรับ ประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง - จนได้เนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างหลวมๆ
พูดตามตรง ฉันยังไม่เคยลองทำเบียร์เลย แต่ฉันคิดว่าถ้าไม่มีเบียร์ถ้าแกะเนื้อแกะสดๆ ก็อร่อยได้ แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะลองดื่มเบียร์ - วันหยุดสุดสัปดาห์เร็วๆ นี้!
