ไม่มีอาหารมื้อเดียวในเทศกาลที่สมบูรณ์หากไม่มีจานเนื้อร้อนและเย็น เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มและมีพลังงานที่จำเป็น มีความแข็งแรงสำหรับชีวิตต่อไป ดังนั้นวัฒนธรรมการปรุงเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทจึงสูงมากในแทบทุกประเทศ และเราจะจำอาหารรสเผ็ดและเคยเป็นอาหารดั้งเดิมเช่นหมูหัน ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสูตรอาหารประจำชาติรัสเซียที่ดี
สำหรับคนที่ไม่เข้าเรื่อง
ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าอะไรคือหมูดูดนม นี่คือหมูซึ่งตอนถูกทุบได้กินนมแม่และยังไม่ได้กินอาหารอื่นเลย อกหัก (หัวใจและตับยังคงอยู่) ควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 5 กก. เป็นไปได้และน้อยแต่จะมีเนื้อน้อย ที่สำคัญ ลูกสุกรเกือบจะเป็นอาหาร เนื้อในนั้นควรจะไม่มีชั้นไขมัน จากนั้นรสชาติของมันจะพิเศษซึ่งเป็นจานที่มีคุณค่า!
วิธีทำอาหาร
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารเกือบทุกประเทศในยุโรปมีสูตรอาหารที่มีตราสินค้าเกือบทุกประเภทในอาหารของทุกประเทศในยุโรป นี่คือลูกหมูดูดนมในเตาอบ และบนน้ำลาย ทอด ยัดไส้ และอื่นๆ ต่อไปเรื่อยๆ นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจบางส่วน:
วิธีที่ 1 เย็น
ลวกซากศพที่ผ่าแล้วขูดขนแปรงออก แผดเผาอย่างทั่วถึง จากนั้นเช็ดให้ทั่วเพื่อขจัดคราบคาร์บอนและเขม่าออกจากผิวหนัง เศษขนแปรง กระดูกสันหลังด้านในถูกตัดแต่งเพื่อให้สามารถงอเล็กน้อยและจัดการได้ง่ายขึ้น ต่อไปหมูหันด้านนอกถูมะนาวให้ทั่วเพื่อให้น้ำซึมผิว จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง - เพื่อให้ชุ่ม เลือดสะอาด ฯลฯ เพื่อให้กลิ่นไหม้ออกมา ขั้นตอนต่อไป - ซากศพถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินผูกติดกับไม้ซึ่งวางอยู่บนเหล็กหล่อเพื่อให้หมูหันด้านในเทน้ำเย็นใส่เกลือรากและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำซุปเดือดเพียงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย! ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการเกิดตะกรันจากเนื้อสัตว์!
นำซากที่เสร็จแล้วออกมาหั่นเป็นท่อนๆใส่กลับลงไปในน้ำซุป ที่นั่นเนื้อเย็นลง เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมซึ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เป็นกับข้าว, วุ้นจากเนื้อสัตว์, ผักตุ๋นหรือต้ม, โจ๊กมีความเหมาะสม แม้ในสมัยก่อนจะกินแต่กับมะรุมเท่านั้น
สูตร 2 ร้อนๆ
- ซากถูกแปรรูปทำความสะอาดขนแปรงเสียใจมากถ้าไม่ได้ซื้อแบบสำเร็จรูป ล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อถูกถูด้วยเกลืออย่างดี
- ไส้จะใส่เข้าไปในซากทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้บัควีทจะถูกล้างและต้มในน้ำเกลือจนสุกร่วน จากนั้นหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่จะบี้ ผสมกับการทอด เติมลงในโจ๊ก และเนื้อสับทั้งหมดจะเคลื่อนเข้าสู่ลูกหมู จากนั้นหน้าท้องจะต้องเย็บให้เรียบร้อย
- ภายนอกซากถูกบำบัดด้วยเกลืออย่างระมัดระวังชุบวอดก้าจนผิวแข็ง ตอนนี้หมูวางอยู่บนแผ่นอบในเตาอบ ความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีนี้มีความสำคัญที่นี่ บนแผ่นอบคุณต้องใส่ชิปบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบิร์ชหรือไม้ผล และสำหรับพวกเขา - ซากศพ เทเนยใสด้านบนและเข้าเตาอบ อุ่นที่ 180 ถึง 200 องศา หรือเพียงแค่บนกระดาษฟอยล์ที่ไม่มีชิป เมื่อผิวจับด้วย "บลัช" ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160-150 องศา ตอนนี้ปฏิคมควรระวังและรดน้ำซากสัตว์ด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบทุก ๆ 10 นาที
เนื้อย่างพร้อมแล้ว - ควรหั่นให้เรียบร้อยหลังของลูกสุกรถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังทั้งหมด ขณะที่ซากตัวเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดด้ายข้าวต้มจะถูกจัดวางอย่างเรียบร้อย หมูถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และพับใหม่ทั้งหมดเป็นจานขนาดใหญ่ ทุกด้านถูกปกคลุมด้วยโจ๊ก สำหรับการตกแต่งคุณสามารถหั่นแครอทต้มเป็นวงกลมแล้วบดด้วยสมุนไพร แทนที่จะใส่ตา ให้สอดมะกอกเข้าปาก - ผักชีฝรั่งพวงหรือแอปเปิ้ลเขียว
คำแนะนำ
เปลือกบนลูกหมูจะกรอบและแดงก่ำถ้าทาด้วยซีอิ๊วขาวก่อนอบ และคุณสามารถยัดไส้ได้ไม่เพียงแค่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วยหัวใจและตับอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือในกรณีนี้มีเครื่องเทศมากขึ้นโดยเฉพาะ lavrushka ถั่ว allspice เมล็ดยี่หร่าและผักชี
