Kefir ที่บ้านจากนม: คุณสมบัติสูตรและคำแนะนำ

หากคุณยังทำอาหารไม่เป็นkefir ที่บ้านบทความนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ท้ายที่สุดการทำเช่นนี้ง่ายมากหากคุณรู้ลำดับการเตรียมและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำ kefir จากนมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนของคุณด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

kefir คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

ก่อนที่เราจะเริ่มเข้าใจคำถาม:“ วิธีทำ kefir ที่บ้าน” คุณต้องค้นหาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและเหตุใดจึงจำเป็น ดังนั้น kefir จึงเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่สร้างขึ้นจากนมผ่านการหมักที่มีแอลกอฮอล์และนมหมัก ประกอบด้วยชุดแบคทีเรียและเชื้อราที่ใช้รักษาเฉพาะซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดจากการพัฒนาในนั้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักผลิตภัณฑ์นี้ควรกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีผลขับปัสสาวะในร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ส่วนผสมในการทำเคเฟอร์

ในบรรดาส่วนผสมในสูตรอาหารKefir ที่บ้านมักประกอบด้วยนมหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และบางครั้งก็ซื้อ kefir ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการผลิต kefir คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกส่วนประกอบสำหรับการผลิต

1. นมอาจเป็นของแพะหรือวัวก็ได้ทั้งพาสเจอร์ไรส์และทั้งตัวและทุกคนเลือกเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันสำหรับตัวเองนั่นคืออาจเป็นไขมันต่ำหรือมีปริมาณไขมัน 3.2%
2. มันจะเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นสำหรับ kefir จริงทำจากเห็ด kefir เท่านั้นซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ ในกรณีอื่นๆ เมื่อคีเฟอร์ทำจากแบคทีเรียนมหมักหรือแบคทีเรียเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์คีเฟอร์
3. นอกจากนี้ kefir ยังสามารถสร้างได้โดยใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นี้มีนมและธัญพืช kefir เหมือนกัน

วิธีทำ kefir ที่บ้าน?

ตอนนี้เรามาดูหลักการทั่วไปของการสร้างกันkefir ที่บ้าน ขั้นตอนแรกคือการต้มนมในกระทะอะลูมิเนียม และจะต้องต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ว่านมจะเต็มตัวหรือผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณควรตั้งกระทะนมบนกองไฟเล็ก ๆ และตรวจสอบสภาพของมันอย่างระมัดระวัง - ทันทีที่มีฟองปรากฏบนนมจะต้องนำออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37-40° ค. จากนั้นในการสร้าง kefir ที่บ้านคุณต้องเทนมลงในชามแก้วหรือพอร์ซเลนอย่างระมัดระวังแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ลงไป และท้ายที่สุด ที่เหลือก็แค่ห่อจานและวางไว้ในที่ที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 20-26°C เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง kefir จะพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

Sourdough บนแคปซูล "Lacidophil"

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำ kefir ที่บ้านจากนมโดยใช้เชื้อเริ่มต้นจากแคปซูล "Lacidophil" ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง สำหรับการเริ่มต้นนี้ เราจะต้อง:

• หนึ่งแคปซูล "Lacidophil";
• นม 1.3 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C แล้วเทสิ่งที่อยู่ในแคปซูลลงในกระทะ หลังจากนั้นจะต้องคนนมให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อหาของแคปซูลละลายหมดเทลงในภาชนะแก้วหรือเครื่องเคลือบดินเผาที่หุ้มฉนวนอย่างดีด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อหาของภาชนะจะกลายเป็น kefir สตาร์ทเตอร์ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดปิดเป็นเวลาสามสัปดาห์

สูตรสำหรับ kefir sourdough จากแคปซูล "Lacidophil"

สิ่งสำคัญเมื่อทำ kefir ที่บ้านจากนมโดยใช้สตาร์เตอร์ที่ทำจากยาเพื่อปกป้องจุลินทรีย์ในลำไส้ - นี่คือการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมที่เราต้องการอย่างแม่นยำ คือนม 800 ml ต่ออาหารเรียกน้ำย่อย 200 ml ดังนั้นเมื่อรวมสตาร์ทเตอร์และนมไว้ในขวดแก้วแล้วคนให้เข้ากันแล้วห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องคนให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นและทำให้เย็นประมาณสามชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกมาคนอีกครั้งและดื่มเป็นเวลา 10 วัน

แป้งเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “นรีน”

คุณสามารถสร้าง kefir ที่บ้านได้ด้วยโดยใช้เชื้อเริ่มต้นจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “นรีน” ซึ่งจำหน่ายในกล่องบรรจุ 10 ซอง น้ำหนักถุงละ 200 มก. สิ่งที่เราต้องสร้างสตาร์ทเตอร์:

• ผงเสริมอาหารหนึ่งซอง
• นม 200 มล. มีไขมัน 2.5-3.2%

ก่อนอื่นอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าเราเดือดนมให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นเทใส่ขวด เทผงลงไป แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรห่อขวดทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ดูว่าเนื้อหาของภาชนะข้นขึ้นหรือไม่ หากมีลิ่มเลือดปรากฏขึ้น แสดงว่าสตาร์ตเตอร์พร้อมแล้ว แต่หากนมไม่ข้น ก็จะต้องหมักทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

สูตร Sourdough kefir จากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

คุณไม่จำเป็นต้องคิดนานเกี่ยวกับวิธีการทำ kefirที่บ้านโดยเริ่มจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักนี้คล้ายกับวิธีการเตรียม kefir โดยใช้แคปซูล Lacidofil มาก ปริมาณนมที่ใช้สร้าง kefir ควรเท่ากับปริมาณที่คาดหวังของเครื่องดื่มนมหมัก และปริมาณสตาร์ทเตอร์โดยคำนึงถึงสัดส่วนคือสตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร

แน่นอนว่าสิ่งแรกที่เราทำคือต้มนมและตอนนี้คุณสามารถนำนมที่มีปริมาณไขมันมาทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อหาของขวดแก้วเป็นเนื้อเดียวกันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเครื่องดื่มก็จะพร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6°C ได้สองสามวัน

Kefir จากการเพาะเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรีย

หนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการสร้างสรรค์วิธีที่ดีที่สุดในการทำ kefir แสนอร่อยที่บ้านคือหมักแบบพิเศษ "Kefir VIVO" ซึ่งหาซื้อได้ในแผนกผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในร้านขายยาทั่วไป กระบวนการเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่แท้จริงนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณเพียงแค่ต้องต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 40°C หลังจากนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในนมในอัตราหนึ่งในสามของสตาร์ทเตอร์ต่อของเหลวหนึ่งลิตรปิดฝาภาชนะหุ้มฉนวนและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่แห้งและมืด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเนื้อหาจะผสมกันดี ใส่ขวดลงในตู้เย็นเพื่อให้เย็น และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง kefir ก็จะพร้อม แม้ว่ารสชาติที่สมบูรณ์จะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น

การทำ kefir ในเครื่องทำโยเกิร์ต

ไม่ว่าสูตร kefir นั้นจะมาจากสูตรใดก็ตามนมที่บ้านจะเป็นทางเลือกของคุณ วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการได้เครื่องดื่มนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ทำในขวด แต่ทำในเครื่องทำโยเกิร์ต ขั้นแรกเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดเราต้มนมหนึ่งลิตรจากนั้นทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์อย่างใดอย่างหนึ่งโดยคาดหวังว่าผลผลิต kefir ควรเป็น 1 ลิตร หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงบนแก้วของเครื่องทำโยเกิร์ต เทนมโดยใส่สตาร์ทเตอร์ลงไปแล้ววางลงในเครื่องใช้ไฟฟ้า หลังจากนั้น ปิดฝาเครื่องทำโยเกิร์ต เปิดอุปกรณ์ เลือกอุณหภูมิ 30°C และตั้งเวลาการทำงาน 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เสียงบี๊บจะดังขึ้น และคีเฟอร์จะพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

สูตร kefir ง่ายๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สตาร์ทเตอร์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคีเฟอร์คือใช้คีเฟอร์ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นอาหารเสริม ในกรณีนี้ เราจะต้อง:

• ลิตรนมแพะหรือวัว
• kefir 100 มล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทั้งหมดที่เราต้องสร้าง kefir จากการทำนมที่บ้านหมายถึงการอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วเติมน้ำตาลและเคเฟอร์ลงไป จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว จากนั้นจึงห่อขวดเหล่านี้และวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง พวกเขาจะประกอบด้วย kefir หนึ่งวันที่ยอดเยี่ยม

ทำ kefir อีกครั้ง

หากคุณได้เตรียมอย่างละอย่างไว้แล้วสูตรสำหรับ kefir ที่บ้านคุณไม่ต้องคิดถึงการเริ่มต้น sourdough ถัดไปอีกต่อไป ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องไม่ทำ kefir ให้เสร็จโดยเหลือไว้เล็กน้อยเพื่อสร้างเครื่องดื่มนมหมักส่วนใหม่โดยคำนวณ kefir 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 แก้ว นั่นคือเพื่อให้ได้ kefir หนึ่งลิตรจากนมหนึ่งลิตรคุณเพียงแค่ต้องเท kefir โฮมเมด 4 ช้อนโต๊ะกับนมต้ม จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามรูปแบบที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - ภาชนะที่มีนมและเคเฟอร์ถูกหุ้มและห่อทิ้งไว้หนึ่งวันและหลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน

การทำ kefir ด้วยครีมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตาม kefir สามารถทำเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องขึ้นอยู่กับนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวด้วย นอกจากนี้วิธีการสร้างเครื่องดื่มนมเปรี้ยวนี้ทำได้ง่ายมาก เพื่อเตรียม kefir ในกรณีนี้เราจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่คุณต้องทำตอนนี้คือต้มนมและทำให้เย็นลงตามสูตรคลาสสิกแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน ปิดภาชนะ ห่อและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เพียงเท่านี้งานทั้งหมดจะเสร็จสิ้นและหลังจากเวลาที่กำหนดเราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถมอบให้กับเด็กทารกอายุ 8-9 เดือนได้

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจาก kefir แบบโฮมเมด?

เมื่อเราเรียนรู้วิธีทำเคฟีร์แบบโฮมเมดแล้ว เราก็สามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์อาหารมากมายที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักได้

1. คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ที่บ้านได้เงื่อนไขซึ่งสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อน kefir ในอ่างน้ำในถ้วยเคลือบฟัน สิ่งที่คุณต้องมีคือตั้งกระทะน้ำบนกองไฟซึ่งมีชามเคเฟอร์อยู่ข้างใน รอจนกระทั่งเคเฟอร์เปลี่ยนเป็นเวย์ จากนั้นนำชามออก ส่งเนื้อหาผ่านผ้าขาวบาง และเมื่อเวย์ถูกระบายออก นมเปรี้ยวก็จะยังคงอยู่ในผ้าขาวบาง
2. จาก kefir หนึ่งลิตร นมสามลิตร และสองเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะคุณจะได้ชีส Adyghe แท้ๆ ก่อนอื่นเราได้รับคอทเทจชีสและเวย์จาก kefir หนึ่งลิตรซึ่งควรใส่ในตู้เย็นเพราะตอนนี้นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลังจากผ่านไปสองวันให้ตั้งกระทะนมบนกองไฟและทันทีที่เดือดให้เทหางนมของเราลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เราปรุงส่วนผสมต่อโดยใช้ไฟต่ำสุดจนกระทั่งชีสลอยขึ้นเป็นชั้นแข็ง หลังจากนั้นไฟก็ดับลงชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและในขณะที่ของเหลวที่เหลืออยู่เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้การกดหลังจากนั้นก็สามารถกินชีส Adyghe ได้แล้ว
3. คุณยังสามารถทำ kefir แบบโฮมเมดแสนอร่อยได้น้ำสลัดซึ่งจะประกอบด้วยเครื่องดื่มนมหมักของเรา 5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดครึ่งช้อนชาไข่แดงสามฟองคอทเทจชีสเคเฟอร์โฮมเมดสามช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว ในการทำน้ำสลัด คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว