Dye E102 (tartrazine): สรรพคุณ, ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ไม่เป็นความลับว่าสินค้ามากมายเราซื้อจากร้านขายของชำที่มีวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งอาจพบสีย้อม E102 ในองค์ประกอบ มีชื่อเรียกว่าทาร์ทราซีนด้วย มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? มันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ย้อม E102: มันคืออะไร?

สารเติมแต่ง E102 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าทาร์ทราซีนได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีจากของเสียจากอุตสาหกรรมจากถ่านหิน - น้ำมันดินเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วจะไม่เกิดขึ้นเลย สารนี้มีการใช้งานกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการผลิตสามารถเข้าถึงได้ง่ายและถูกที่สุด

สีย้อม E102 มีโครงสร้างเป็นผงสีของมันมักจะเป็นสีทองหรือสีเหลือง สารนี้ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ละลายได้ดีในน้ำและไขมัน ซึ่งทำให้ได้ระดับสีเหลืองต่างๆ สีย้อมมีสูตรเคมี C₁₆ซ₉น₄นา₃โอ้₉C₂... แต่เมื่อโดนแสงแดดโดยตรงสลายตัวเป็นสารประกอบง่าย ๆ อย่างรวดเร็วด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับการจัดเก็บตามกฎแล้วจะใช้ภาชนะเคลือบสีหรือเคลือบแก้วที่ปิดสนิท

การผลิต

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตทาร์ทราซีน - น้ำมันถ่านหิน อันเป็นผลมาจากการกลั่นทำให้เกิดอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน การผลิตต้องใช้วิธีการปกป้องผิวหนัง ดวงตา และการหายใจ การจัดส่งไปยังรัสเซียส่วนใหญ่ดำเนินการจากประเทศจีนและอินเดีย อย่างไรก็ตาม ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยังมีองค์กรที่เรียกว่า Interline LLC (100ing) ซึ่งดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตและการขนส่งสารนี้ภายใต้แบรนด์ของตนเอง

ใบสมัคร

ใช้สีย้อม E102 เพื่อทำสีเหล่านั้นอาหารที่เราคาดว่าจะเห็นเป็นสีเหลือง ตัวอย่างเช่น หากชื่อระบุสีเป็น "ทอง" หรือ "มะนาว" เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นใช้สีผสมอาหาร นี่คือรายการอาหารที่อาจมีทาร์ทราซีน:

• ขนม;
• ไอศครีม;
• พุดดิ้ง;
• วุ้น;
• การอนุรักษ์;
• ขนมอบและขนมอบ
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• น้ำมะนาวและเครื่องดื่มผลไม้
• เครื่องดื่มเกลือแร่
• พลังงาน;
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• อาหารจานด่วน;
• ส่วนผสมแห้งสำหรับทำอาหาร
• ซอส;
• เครื่องปรุงรส;
• เหล้า

ความเข้มข้นของทาร์ทราซีนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตโดยตรง อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารเสริมตัวนี้ถูกละทิ้งและแทนที่ด้วยสีธรรมชาติเช่นเคอร์คูมิน

ในสหรัฐอเมริกาและอีกหลายประเทศ E102ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ยาต่างๆ ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยาดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับทั้งการผลิตและการใช้ นอกจากอาหารแล้ว ทาร์ทราซีนยังพบได้ในสารเคมีในครัวเรือนและเครื่องสำอาง

สีย้อม E102: อันตรายอะไร?

ไม่นานมานี้สำนักงานอาหารของรัฐมาตรฐานของสหราชอาณาจักรได้ทำการวิจัยซึ่งพบว่า E102 ช่วยลดความเข้มข้นและพัฒนาสมาธิสั้นในเด็ก นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสพบว่าสีย้อมส่งเสริมการกำจัดสังกะสีออกจากร่างกาย การขาดธาตุสำคัญที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้เกิดการขาดแคลเซียมและแมกนีเซียม ตะกั่วเริ่มสะสมในร่างกายซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทอย่างแข็งขัน นักวิทยาศาสตร์ยังทราบด้วยว่า E102 ร่วมกับโซเดียมเบนโซเนตทำให้เกิดกลุ่มอาการมีร์เคลสัน-โรเซนธาล ในผู้ป่วยมักพบความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้าและอาการบวมน้ำของ Quincke รอยแตกลักษณะปรากฏในลิ้น

สีย้อม E102 เป็นอันตรายและแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อเด็กและผู้ใหญ่ ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ สารเติมแต่งถูกห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ตามคำสั่งของสหภาพยุโรป การห้ามนี้ถูกยกเลิก ในเรื่องนี้ หลายรัฐได้กำหนดข้อจำกัดในการใช้ E102 ในผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 150 มก. ต่อกิโลกรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 7.5 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ดังนั้นจึงใช้สีย้อมเทียม E102ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เนื่องจากมีราคาถูกกว่าสารธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตได้พยายามแทนที่ด้วยสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างชัดเจน สหภาพนักนิเวศวิทยาแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีทาร์ทราซีนอย่างสมบูรณ์