เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่เผ็ดมากน่าเสียดายที่ในประเทศของเราอาหารจากเนื้อแกะซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคตะวันออกไม่ได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ หลายคนกล่าวถึงความเหนียวของเนื้อซึ่งมีรส "เหมือนสบู่" เมื่อเย็นตัวลง นี่เป็นเรื่องจริง แต่เฉพาะเมื่อเนื้อสุกไม่ถูกต้องหรือด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้แกะเก่า
เนื้อแกะอ่อนนุ่มอร่อยหอมเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับนักชิม ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อแกะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ตัวอย่างเช่นพ่อครัวประจำบ้านบางคนไม่ได้มีภาษาอุซเบกได้รับ pilaf เป็นครั้งแรก แต่ด้วยทักษะและการฝึกฝนบางอย่างคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้ใช้กับอาหารเนื้อแกะทุกชนิดซึ่งเป็นสูตรที่พนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญ
ที่ดีที่สุดคือปรุงพิลาฟด้วยไฟในหม้อที่มีกำแพงหนา ชาวเมืองหลายคนโดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศเปลี่ยนชิชเคบับแบบดั้งเดิมด้วยอุซเบกพิลาฟระหว่างทัศนศึกษา
สำหรับพิลาฟคุณต้องใช้:
- ลูกแกะ 2 กก. ไม่มีกระดูก
- ข้าว 2 กก. ที่ดีที่สุดคือใช้เวลานานซึ่งจะไม่เดือดเคี่ยวในระยะยาว
- แครอทสดในปริมาณเท่ากัน
- หัวหอมใหญ่ 10 หัว
- กระเทียมในปริมาณเท่ากัน
- 4 ร้อนได้แล้วพริกแห้ง
- ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่าสองช้อนใหญ่
- Barberry และผักชีในสัดส่วนที่เท่ากันน้อยกว่ายี่หร่าเล็กน้อย
- เกลือ
- เนย (เมล็ดฝ้ายดีที่สุด)
การเตรียม Pilaf เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม
ขั้นแรกให้ทำซ้ำ ๆ จนกว่าน้ำจะใสหมดจึงล้างข้าว ควรทำเป็นเวลานานและระมัดระวังมิฉะนั้นรสชาติจะขุ่นมัว
หลังจากนั้นก็หั่นผัก แครอท - เส้นไม่บางมากหัวหอม - ครึ่งวง
เปลือกหยาบบนสุดจะถูกเอาออกจากกระเทียม แต่หัวยังคงสภาพเดิม
หม้อต้มขนาดใหญ่ถูกจุดไฟอย่างแรงใส่น้ำมันให้ร้อน หัวหอมใหญ่ที่ยังไม่ผ่านการปอกเปลือกจะถูกโยนลงไปและมันจะกลายเป็นสีดำสนิทซึ่งจะทำให้พิลาฟในอนาคตมีสีที่สวยงามและมีรสชาติที่น่าสนใจ ในการปรุงอาหารจากเนื้อแกะสูตรอาหารส่วนใหญ่มาจากประเทศทางตะวันออกมักใช้เทคนิคนี้
เมื่อนำหัวหอมสีดำออกจากน้ำมันวางหัวหอมที่เหลือหั่นเป็นวงครึ่งวง จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเพื่อให้มันกลายเป็นสีทองเข้มและคุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะหยาบลงไปได้ ต้องทอดจนมีเปลือกสีทองหนาแน่นจากนั้นใส่แครอทสับ (ยังไม่ละเอียดมาก) ลงในหม้อ คุณสามารถผัดเนื้อหาของหม้อได้หลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลา
ถึงเวลาเทลงในน้ำเดือดควรมีความสูงชันปิดฝาประมาณ 1 ซม. ในขณะเดียวกันก็ใส่ Barberry, ยี่หร่า, พริกไทย, ผักชีที่โขลกละเอียดลงไป ลดความร้อนดับไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกกระจายลงในหม้อต้มในชั้นที่เท่ากันเทลงในน้ำเดือด 3 ซม. ทันทีที่ดูดซับน้ำกระเทียมจะถูกกดลงในข้าวความร้อนจะเพิ่มขึ้นและทิ้งไว้โดยไม่ต้องผัดต่อไปอีกชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้ดังนี้: ใช้ช้อน slotted ตีผิวข้าว หากเสียงทื่อคุณต้องทำการเจาะในพิลาฟด้วยไม้เสียบลดความร้อนและทิ้งพิลาฟไว้อีกครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถปรุงพิลาฟแสนอร่อยแบบเดียวกันได้บนเตาปกติหรือในเตาอบคุณเพียงแค่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลงและปล่อยให้ขั้นตอนเหมือนเดิม
หลักสูตรแรกของเนื้อแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมในหมู่เรา (เช่นชูลัม) ปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย แม้ว่าชูลัฟจะเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นธรรมดา แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับพิลาฟได้
ขอแนะนำให้กินเนื้อแกะจานที่สองร้อน: เนื้อแกะเย็นมีไขมันมีความหนืดสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง
