ริคอตต้า!ชีสอิตาเลียนนี้ทำจากแกะสดหรือนมวัว มักสับสนกับคอทเทจชีส ที่จริงแล้ว เมื่อดูคร่าวๆ จะพบว่ามีความคล้ายคลึงกันกับผลิตภัณฑ์นมที่เราคุ้นเคย ทั้งในด้านรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ลองริคอตต้าอย่างน้อย 1 ครั้ง คุณจะเข้าใจถึงความพิเศษของรสชาติและรู้สึกซาบซึ้ง อยู่ในหมวดหมู่ของชีสสดซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียนและมีรสชาติที่สดใหม่เล็กน้อย แต่ละเอียดอ่อนมาก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของริคอตต้า นิยมใช้ทำขนม สลัด ไส้พิซซ่าและพาสต้า เช่นเดียวกับตัวชีสเอง อาหารส่วนใหญ่ที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี และประเทศนี้รู้เรื่องของอร่อยเพียบ! ต่อไป เราจะมาดูกันว่าริคอตต้ามีคุณสมบัติอะไรบ้าง สูตรสำหรับการเตรียมและตัวเลือกสำหรับการใช้งาน
ริคอตต้าและคอทเทจชีส: ความแตกต่างคืออะไร?
คำว่า "ริคอตต้า"ri-cotta) แปลว่า "สุกเกินไป" จากช่วงเวลาของการผลิตเราสามารถติดตามความแตกต่างที่สำคัญจากคอทเทจชีสธรรมดาได้ หลังได้มาจากการให้ความร้อนนมซึ่งมีการเติมวัวซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันจับตัวเป็นก้อนและเคซีนตกตะกอน เสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในการทำชีส การตกตะกอนนี้จะถูกทำให้ร้อนและรวมกับเอนไซม์ ชั้นบนสุดที่ได้จะเรียกว่าริคอตต้า
สายพันธุ์
ควรสังเกตว่าขั้นตอนการเตรียมการขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ริคอตต้าโฮมเมดปรุงในลักษณะที่อธิบายข้างต้นและมีความนุ่มมากทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ นี่คือริคอตต้า เฟรสก้า เธอคือผู้เป็นพื้นฐานของของหวานอิตาเลียน สลัด และท็อปปิ้งเบาๆ สำหรับอาหารจานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ เช่น Ricotta salata ซึ่งมีรสเค็มและแทนที่ parmesan ขูดในสูตรอาหารต่างๆ หรือ Ricotta affumicata - ชีสสุกรมควันซึ่งสามารถเป็นอาหารว่างอิสระหรือใช้เป็นส่วนผสมขูดอย่างใดอย่างหนึ่ง และอื่นๆอีกมากมาย ทั้งหมดนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เราสนใจริคอตต้าชีสรุ่นคลาสสิก สูตรสำหรับการเตรียมการจะอธิบายโดยละเอียดในบทความนี้
ทำอาหารที่บ้าน: คุณต้องการส่วนผสมอะไร?
แม้ว่าชีสที่กล่าวถึงในนี้จะมีต้นทุนสูงก็ตามร้านค้าในประเทศ ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมมีราคาไม่แพงทั้งในแง่ของราคาและความพร้อม มีส่วนประกอบหลักไม่กี่อย่าง และส่วนประกอบหลักคือนม ใช้ได้ทั้งแบบไร้ไขมันและทั้งตัว อย่างหลังจะดีกว่า (ถ้าทำได้แบบชนบทจะยิ่งดี) เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาเป็นครีมและละเอียดอ่อนมาก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับริคอตต้าชีสคืออะไร? สูตรสำหรับนมสี่ลิตรจะต้อง:
- เกลือป่น - ช้อนชา;
- น้ำตาล - หยิกใหญ่สองอัน
- น้ำมะนาวคั้นสด - ครึ่งถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูสีขาว แต่ไม่คุ้มค่า)
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ากำลังเตรียมริคอตต้าแท้ๆจากเวย์ ดังนั้นจากขั้นตอนแรกเราจะได้ "ผลพลอยได้" ในรูปแบบของคอทเทจชีสซึ่งคุณจะพบกับการใช้งานอย่างแน่นอน และในขั้นตอนที่สองเราจะเตรียมอาหารที่วางแผนไว้ บ่อยครั้งที่ริคอตต้าชีสที่บ้านไม่มีอะไรมากไปกว่าคอทเทจชีส แม่บ้านส่วนใหญ่หยุดที่ผลลัพธ์เริ่มต้นและตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนเรียกว่าชีสอิตาลี แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ และเราจะทำทุกอย่างตามกฎเกณฑ์
ขั้นตอนแรก: รับเซรั่ม
เทนมลงในหม้อก้นหนาความร้อนสูงถึงประมาณ 90 องศาผ่านความร้อนต่ำมาก จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ น้ำตาล ผสมให้ละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามวินาที คุณจะพบว่านมจับตัวเป็นก้อนและสะเก็ดอยู่บนพื้นผิวของมัน หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเรากรองตะกอนเต้าหู้และรอจนกว่าหางนมจะระบายออกหมด เราใส่นมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น - สามารถใช้สำหรับการอบหรือรับประทานกับผลไม้และผลเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงริคอตต้า
เราอุ่นเวย์ที่เย็นแล้วอีกครั้ง - ก่อนอื่นให้38-40 องศา อย่างไรก็ตาม ก็ไม่ควรเข้าไปยุ่งเกี่ยว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราวางบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 90-93 องศาเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด ในขณะที่กวนให้เทน้ำมะนาวในช่วงครึ่งหลัง เรายังคงให้ความร้อนส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงนำออกและเย็น หลังจากนั้นต้องใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลานาน - นานถึง 10 ชั่วโมง หากคุณทำเช่นนี้ในตอนเย็น ในตอนเช้าคุณสามารถเอามันออกมาแล้วสะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอนและผ้ากอซสามชั้น ปล่อยให้แสดงอย่างเต็มที่เป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่คือริคอตต้าโฮมเมด สูตรนี้ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากคุณต้องทำงานซ้ำสอง - หาเวย์และทำชีสจากมัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นโดยการซื้อฐานสำเร็จรูป เช่น ในตลาดจากพ่อค้าผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน บ่อยครั้งนอกเหนือจากครีมเปรี้ยวโฮมเมด นม นมอบหมัก และสิ่งอื่น ๆ พวกเขายังเสนอเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสกระท่อมให้กับลูกค้า นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ!
ริคอตต้าในการปรุงอาหาร: ใช้
เกลือชีสที่ได้เล็กน้อยโอนไปยังภาชนะและแช่เย็นเพื่อให้เนื้อแน่น ตอนนี้คุณมีริคอตต้าชีสเกือบแท้แล้ว สูตรที่สามารถใช้ได้มากมายและหลากหลาย ก่อนอื่นนี่คือขนมอิตาเลี่ยน ตามกฎแล้วริคอตต้าผสมกับครีมชีสอื่น ๆ หรือเพียงแค่ครีมหนักในนั้นแล้วตีให้เป็นครีมที่โปร่งสบาย เบสดังกล่าวผสมผสานอย่างลงตัวกับผลเบอร์รี่ บิสกิตเนื้อบางเบา หรือผลไม้บดต่างๆ นอกจากนี้ ริคอตต้าสไลซ์ยังสามารถใส่ในสลัดผักสด (แทน เช่น เฟต้าเค็ม) ซอสพาสต้า (ครีม เห็ด ฯลฯ) หรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ ผสมกับมะเขือเทศและฉ่ำสด ผักใบเขียว
เตรียมรับกำไร!
ถ้าสำหรับทำอาหารบางจานคุณต้องใช้ริคอตต้า สูตรที่คุณทำเองได้ง่ายๆ ในเวลาเดียวกัน คุณจะชนะ - ประหยัดเงินในผลิตภัณฑ์ร้านค้าราคาแพง รับชีสโฮมเมดที่สดและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง และนอกจากนี้ - คอทเทจชีสซึ่งเกิดขึ้นในขั้นตอนแรกของการผลิต ขอให้โชคดีในด้านการทำอาหาร!
