ริคอตต้าชีสเป็นญาติสนิทคอทเทจชีสมาหาเราจากอิตาลีและแปลว่า "ปรุงใหม่" ทำจากนมแกะหรือนมวัว จึงมีรสชาติเหมือนครีมหนัก หลังจากปรุงนมเปรี้ยวแล้วจะมีตะกอนบางส่วนหลงเหลืออยู่ซึ่งถูกทำให้ร้อนและผสมกับเอ็นไซม์ ดังนั้นชีสรองจะได้ไขมันต่ำ (ในชีสบางประเภทมีไขมันประมาณ 8%) และไม่มีโปรตีนจากนม Ricotta เป็นชีสที่มีโปรตีนอัลบูมินซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย
มีหลายพันธุ์:
- เฟรสก้าเป็นชีสขาวที่มักใช้ในสลัด ไส้ พิซซ่า และของหวาน
- Salata เป็นชีสเค็มที่ใช้แทนพาเมซาน (ขูด)
- อัฟฟูมิกาตาเป็นชีสรมควันที่ใช้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบขูด
- Forte - ใช้สำหรับทาขนมปัง
- Romana เป็นชีสแข็งรสเค็ม
- Forno เป็นชีสอบในเตาอบ
วันนี้ริคอตต้าชีสราคาค่อนข้างแพงมีราคาแพงมากหายากบนชั้นวางของร้านค้าดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงชีสนี้ที่บ้านได้จากนั้นจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น พิจารณาว่าเขาเตรียมตัวอย่างไร
ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร, ครีมหนักสามร้อยกรัม, เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผสมนมและครีมในชามให้เข้ากันเติมเกลือทุกอย่างถูกจุดไฟแล้วคนเป็นระยะ เมื่อส่วนผสมเดือดน้ำมะนาวจะถูกเติมลงไปและผสมให้เข้ากัน เมื่อนมข้นจืด จานจะถูกลบออก คลุมด้วยผ้าหนาและเย็น มวลนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายเทอย่างระมัดระวังลงในกระชอนและปล่อยให้หางนมไหลออก ชีสถูกโอนไปยังจานอื่นและใส่ในตู้เย็น ริคอตต้าชีสสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองวัน ใช้สำหรับทำพาสต้า ลาซานญ่า หรือของหวาน ควรสังเกตว่าสำหรับของหวานใส่เกลือน้อยลงและครีมหนักกว่าในริคอตต้า
เมื่อเทียบกับชีสอื่นๆ ริคอตต้าคือไขมันต่ำ. ประกอบด้วยวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการมองเห็นของมนุษย์ และแคลเซียมซึ่งมีหน้าที่ในเนื้อเยื่อกระดูก และสิ่งสำคัญคือสารที่มีประโยชน์เหล่านี้จะไม่สูญหายไประหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์
ก่อนซื้อริคอตต้าชีส คุณต้องดูวันหมดอายุค้นหาว่านมชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ในขณะเดียวกัน ชีสนมแพะที่อ้วนที่สุด (ไขมัน 24%)
เนื่องจากมีส่วนผสมของแลคโตสและน้ำตาล ริคอตต้าจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสหวาน และสีขาวเหมือนหิมะ
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานควรบริโภคภายในสองวันหลังจากซื้อหรือเตรียมการ แม้ว่าจะแช่เย็นก็ตาม ชีสชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์เท่านั้น
ดังนั้นริคอตต้าจึงเป็นชีสที่ทำขึ้นจากนมแกะ แพะหรือโค หรือของผสมดังกล่าว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมทั้งในอาหารอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ชีสเป็นส่วนหนึ่งของขนมจำนวนมากในขณะที่บดและวิปปิ้ง อบเค้กพายรสเค็มเตรียมอาหารจานร้อนและบริโภคเหมือนเดิม ริคอตต้าเข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือเทศสด ทำให้ลาซานญ่าและพิซซ่าดีเยี่ยม ในอิตาลีขนมปังอีสเตอร์แบบดั้งเดิมอบด้วยชีสนี้
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง ริคอตต้ามีคุณสมบัติการป้องกันและยาที่ดี เนื่องจากมีแคลเซียม วิตามิน A และ B จำนวนมาก โปรตีนที่ย่อยง่าย กรดอะมิโนทริปโตเฟนและเมไทโอนีน ขอแนะนำสำหรับเด็กและวัยรุ่น เนื่องจากชีสมีส่วนช่วยในการสร้างและพัฒนาระบบประสาทและโครงกระดูก เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ
