เหล็กวาฟเฟิลมืออาชีพสำหรับวาฟเฟิลบาง ๆ

ใครพูดอะไรใคร ๆ ก็รักวาฟเฟิลทั้งแบบบางม้วนเป็นหลอดหรือแตรที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กของโซเวียตและวาฟเฟิลเบลเยี่ยม (เวียนนา) - เขียวชอุ่มและนุ่ม เราจะพิจารณาอุปกรณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมการในบทความนี้

คุณสมบัติของอุปกรณ์สำหรับทำวาฟเฟิล ประเภทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจเมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับเตรียมอาหารนี้คือคุณภาพขององค์ประกอบความร้อนที่จะสัมผัสกับแป้ง

ต้องมีคุณภาพสูงทำจากเหล็กหล่อ. ลักษณะของวาฟเฟิลที่คุณได้รับที่ทางออกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากพื้นผิวไม่สำเร็จคุณต้องต่อสู้เพื่อฉีกขนมอบสำเร็จรูปออกจากมัน - เป็นโอกาสที่น่าหดหู่ใช่หรือไม่?

จากมุมมองทางการค้าวาฟเฟิลมีสองประเภท:

• ผอมคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก วาฟเฟิลที่อบสดใหม่ยังคงร้อนจะถูกรีดเป็นกรวยหรือหลอดหลังจากนั้นช่องที่ได้จะเต็มไปด้วยครีมเพื่อลิ้มรส
• เวียนนา - กรอบและนุ่มด้านใน ของหวานเต็มรูปแบบซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น - ตามกฎแล้ว ได้แก่ วิปครีมผลไม้สดและซอส (ช็อกโกแลตคาราเมล ฯลฯ )

เครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพจากฝรั่งเศส: Roller Grill

โรลเลอร์กริลไม่ต้องมากการเป็นตัวแทน - ทุกคนที่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตัดกับอุปกรณ์อุตสาหกรรมเคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ เทคนิคของแบรนด์นี้มีความโดดเด่นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันมักจะดูสง่างามภายใต้ภาระใด ๆ ทำงานอย่างถูกต้อง - เพียงพอสำหรับกิจกรรมที่มีผลเป็นเวลาหลายปี ขึ้นอยู่กับสูตรและความหนาแน่นของแป้งคุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 300 C

สายผลิตภัณฑ์ทำความร้อนประกอบด้วยเตารีดวาฟเฟิลสำหรับวาฟเฟิลแบบบางและแบบเวียนนา:

• รุ่น GES 40. ส่วนงานเดียวที่ช่วยให้คุณน้อยลงกว่า 3 นาทีจะได้เวเฟอร์บาง ๆ สีแดงก่ำขนาด 25 * 25 * 0.4 ซม. พื้นผิวขององค์ประกอบความร้อนคือเหล็กหล่อ ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V. ราคาเฉลี่ย - 35,000 รูเบิล
• รุ่น GED 40. ในแง่ของการทำงานมันเป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของรุ่นก่อนหน้า แต่มีสองส่วนการทำงานที่เป็นอิสระ ราคาขายปลีกที่แนะนำคือ 65,000 รูเบิล
• รุ่น GES 20. หนึ่งส่วนการทำงานสำหรับ 2วาฟเฟิลเบลเยี่ยม 10 * 18 * 2.6 ซม. เวลาทำอาหารไม่เกิน 3 นาที พื้นผิวชิ้นงานทำจากเหล็กหล่อคุณภาพสูง ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V. ราคาเฉลี่ย - 35,000 รูเบิล
• รุ่น GED 20. เครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพนี้คล้ายกับรุ่น GES 20 แต่มีสองส่วนการทำงานที่เป็นอิสระอยู่แล้วซึ่งคุณจะได้รับวาฟเฟิลเบลเยี่ยม 4 ชิ้นใน 3 นาที ราคา 71,000 รูเบิล
• รุ่น GES 75. รุ่นนี้มีส่วนการทำงานหนึ่งส่วนในรูปแบบของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับวาฟเฟิล 4 ชิ้นที่ทางออก ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V. ราคา - 36,000 รูเบิล

วาฟเฟิลในสตรีม Pavoni, อิตาลี

อุปกรณ์ Pavoni ซึ่งตอนนี้เราจะพูดถึงมีฟังก์ชันการทำงานที่กว้างกว่าเครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพแบบคลาสสิกสำหรับวาฟเฟิลแบบบาง นี่คือ Pavoni Cookmatic

มีสิ่งที่แนบมาแบบถอดได้จำนวนหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณคุณสามารถเติมเต็มความหลากหลายด้วยขนมอบชนิดร่วนเช่นถั่วทาร์ตเล็ตเห็ดช้อนที่กินได้สำหรับของว่างและอื่น ๆ ลักษณะการทำงานมีดังนี้:

• ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V;
• ส่วนการทำงานหนึ่งส่วน
• การใช้พลังงาน - 2.7 กิโลวัตต์;
• ระบอบอุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 ถึง 300 C

รูปแบบที่มีอยู่ Pavoni PIASTRA Lจะช่วยให้คุณทำวาฟเฟิลได้ครั้งละ 4 ชิ้นขนาด 17 * 14 * 2.5 ซม. แม่พิมพ์ทำจากเหล็กหล่อเคลือบเทฟลอนแม้แป้งที่ไม่แน่นอนที่สุดก็จะหลุดออกมาได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปรุงวาฟเฟิลได้เฉลี่ย 85-90 ครั้งต่อชั่วโมง ราคาของอุปกรณ์จะอยู่ที่ 105,000 รูเบิลแบบฟอร์ม - 50,000 รูเบิล

เครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพสำหรับวาฟเฟิลเบลเยี่ยม: KitchenAid, USA

แบรนด์นี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องของอย่างไรก็ตามเครื่องผสมไม่ได้ จำกัด เฉพาะพวกเขา KitchenAid ยังนำเสนออุปกรณ์สำหรับลูกค้าในการผลิตวาฟเฟิลเบลเยี่ยม ลักษณะเฉพาะของพวกเขาด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านประสิทธิภาพและความทนทานเมื่อเทียบกับคู่ค้าของฝรั่งเศส แต่สำหรับร้านกาแฟเล็ก ๆ เหล็กวาฟเฟิล KitchenAid เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

รูปแบบถ้าเรามุ่งเน้นไปที่การปฏิบัติงานข้อมูลหนึ่งดำเนินการใน 4 สี ได้แก่ แดงดำเงินและครีม ดังนั้นวาฟเฟิลเหล็กจึงเป็นมืออาชีพ ลักษณะของอุดมคติที่เรียกว่า KitchenAid:

• เส้นผ่าศูนย์กลางแม่พิมพ์ - 19 ซม.
• ความสูงของวาฟเฟิลสำเร็จรูป - 3 ซม.
• จำนวนเสิร์ฟ - 4;
• ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V;
• การใช้พลังงาน - 1.4 กิโลวัตต์;
• ตัวจับเวลาในตัว
• เครื่องวัดอุณหภูมิในตัว
• เคลือบไม่ติด
• บล็อกหมุนสำหรับการทอดที่สม่ำเสมอ
• ที่จับฉนวนกันความร้อน
• ตัวโลหะแข็ง

อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคา 35,000 รูเบิล

และอีกครั้งวาฟเฟิลเบลเยี่ยม อุปกรณ์จากจีน

ใช่แม้แต่ในประเทศจีนวาฟเฟิลแบบบางและแบบเวียนนายังได้รับการยกย่องแน่นอนว่าเหล็กวาฟเฟิลมืออาชีพที่ทำโดยช่างฝีมือชาวจีนนั้นไม่ดีเท่าของอิตาลีหรือฝรั่งเศส แต่จะไม่ทำให้ผิดหวังในเงื่อนไขของการรับน้ำหนักโดยเฉลี่ยและการใช้งานที่มีความสามารถ เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับพันธุ์ต่อไปนี้:

• เครื่องทำวาฟเฟิล FOODLINE FL-TCB-1 โมเดลสำหรับ 1 ส่วนการทำงานจะให้คุณวาฟเฟิลบาง ๆ โดยเฉลี่ย 25 ​​ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิสูงสุด - 250 C. ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V. ตัวจับเวลาในตัว. พื้นผิวการทำงานทำจากเหล็กหล่อ ราคา 10,000 รูเบิล
• เครื่องทำวาฟเฟิล FOODLINE FL-TCB-2 ในแง่ของการทำงานมันเป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของรุ่นก่อนหน้า แต่มีอยู่แล้วสำหรับ 2 ส่วนการทำงานแบบอิสระ ราคา 15,000 รูเบิล
• เครื่องทำวาฟเฟิลมืออาชีพ VIATTO VI-JY-2210-2 ประกอบด้วย 2 ส่วนการทำงานอิสระแต่ละส่วนมีวาฟเฟิลเวียนนา 2 ชิ้นที่เต้าเสียบขนาด 17 * 10 * 1 ซม. ประเภทการเชื่อมต่อ - 220 V. ราคา - 22,000 รูเบิล

ทำไมจะไม่ล่ะ? สูตรวาฟเฟิล Liege

ลีแอชวาฟเฟิลแตกต่างจากปกติเบลเยียมเนื่องจากมีคาราเมลกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม การรักษาดังกล่าวจะช่วยตกแต่งเมนูของร้านขนมหรือร้านกาแฟได้เป็นอย่างดี เงื่อนไขหลักของความสำเร็จคือการมีน้ำตาลที่คงความร้อน (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลมุก) คุณสามารถหาน้ำตาลดังกล่าวได้ในร้านค้าใด ๆ ที่จำหน่ายวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับทำขนมระดับมืออาชีพ:

• แป้ง - 700 กรัม
• อุ่นกับนมอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์สด - 60 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยนิ่ม - 300 กรัม
• น้ำตาลมุก - 400 กรัม

ละลายน้ำตาลวานิลลาและยีสต์ในนมจนเนียน

ตีไข่และเกลือจนฟู

ผัดแป้งกับมวลไข่คนให้เข้ากันเติมนมด้วยยีสต์ ผัดอีกครั้งจนเนียน

ใส่เนยนุ่มลงในแป้งผสมอีกครั้ง แป้งจะมีความหนาปานกลางไหลออกมาจากสะบักอย่างมาก

ปิดชามด้วยแป้งและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ผัดน้ำตาลไข่มุกและอบวาฟเฟิลในโหมด 4 เป็นเวลา 3 นาที เหล็กวาฟเฟิลมืออาชีพไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติมด้วยน้ำมันดังนั้นให้วางแป้งบนพื้นผิวที่อุ่นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เสิร์ฟอุ่น ๆ