ในการเตรียมของหวานที่หลากหลายก็เพียงพอที่จะซื้อเครื่องจักรที่ทันสมัย - ตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมนุ่ม ๆ นวดให้ออกซิเจนและแช่แข็งส่วนผสมสำเร็จรูปพร้อมกัน สำหรับมืออาชีพในครัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยที่งานของพ่อครัวทำขนมจะไม่สะดวกสบาย
หลักการทำงาน
ตัวเครื่องมีกระบอกสูบสำหรับระบายความร้อนอยู่ภายในซึ่งเป็นที่ตั้งของอุปกรณ์สำหรับตีผลิตภัณฑ์ เมื่อเข้าสู่แผนกทำความเย็นส่วนผสมจะได้รับอุณหภูมิ -7 องศา ในเวลานี้น้ำแข็งจะแข็งตัวบนพื้นผิวซึ่งถูกตัดและบดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นส่วนผสมจะได้รับปริมาณสองเท่า
ในตอนท้ายของขั้นตอนทั้งหมดสามารถดื่มค็อกเทลหรือเจลาโต้ได้ใช้. หากจำเป็นสามารถเก็บขนมสำเร็จรูปไว้ในตู้จำหน่ายได้นานถึง 48 ชั่วโมง ตู้แช่แข็งทำให้ขนมนุ่มหรือมีน้ำหนักเมื่อขนถ่ายผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นรูปกรวยหรือเสี้ยม
ลักษณะของเครื่องจักร
ตู้แช่แข็งมีช่องสำหรับเก็บส่วนผสมการออกแบบสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทำความเย็น - ประสิทธิภาพสูง เครื่องสี่เหลี่ยมมีขนาดเพียงพอ อุปกรณ์สามารถติดตั้งปั๊มและฟังก์ชันพาสเจอร์ไรส์
ประเภทประสิทธิภาพของตู้จำหน่ายเจลาโต้
ตู้แช่ไอศกรีมซอฟท์นิยมใช้ณ จุดขายขนมสำเร็จรูป มีตู้แช่แข็งสำหรับทำค็อกเทลที่จุดขายเครื่องดื่มนม การทำงานของเครื่องและหน้าที่ของมันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเครื่องจักรบางเครื่องมีเครื่องผสมและภาชนะสำหรับน้ำเชื่อมซึ่งผสมลงในค็อกเทลโดยอัตโนมัติ บางหน่วยมีการป้อนส่วนผสมสำเร็จรูปด้วยตนเองและผู้ขายจะเติมน้ำเชื่อมโดยตรง อุปกรณ์นี้ช่วยให้สามารถใช้น้ำเชื่อมที่มีรสชาติต่างๆได้
ตู้แช่แข็งสำหรับผลิตไอศกรีมนุ่ม ๆ มีหน้าที่ในการสร้างเจลาโต้อย่างง่ายและการจ่ายของหวานที่มีสองรสชาติ (เช่นกล้วยและสตรอเบอร์รี่ในเวลาเดียวกัน) นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเจลาโต้ที่มีรสชาติผสมซึ่งประกอบด้วยสองส่วนที่มีสีต่างกัน
ตู้แช่แข็งสำหรับผลิตเจลาโต้ชนิดแข็ง
หุ่นยนต์ดังกล่าวทำให้ยากตามปกติไอศครีม. ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษซึ่งวางไว้ในตู้โชว์หรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นผู้ที่ชื่นชอบไอศกรีมจะซื้อลูกบอลโดยตรงจากภาชนะที่ผู้ขายปั้นขึ้น
เครื่องคอมโบเป็นตู้แช่ไอศกรีมนุ่ม ๆและค็อกเทล เครื่องอัตโนมัติดังกล่าวมีผลผลิตสูงและหลายรุ่นมีเครื่องพาสเจอร์ไรส์ เมื่อทำค๊อกเทลโดยใช้เครื่องพิเศษมันจะโปร่งและหนาในขณะที่มีรสชาติที่น่าจดจำ
คำแนะนำเมื่อเลือกหน่วย
คุณภาพของช่องแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากกำลังไฟตู้เย็นในตัวปริมาตรกระบอกสูบและอุปกรณ์ปั๊ม ด้วยประสิทธิภาพการทำงานต่ำความผิดปกติและการหยุดชะงักในขั้นตอนการทำงานเช่นไอศกรีมของคุณจะถูกแช่แข็งหรือในทางกลับกันไม่ได้แช่แข็ง
ปั๊มเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ขอบคุณซึ่งเจลาโต้มีลักษณะโปร่งและเป็นครีม ด้วยอุปกรณ์นี้ไอศกรีมจะถูกบุกรุกจากแปดสิบถึงหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์หากไม่มีปั๊มตัวเลขนี้จะเหลือเพียงหกสิบเปอร์เซ็นต์
สำหรับการทำงานที่มีคุณภาพสูงของเครื่องระบบมีความสำคัญระบายความร้อนเนื่องจากตู้เย็นในตัวสร้างความร้อนจำนวนมาก ช่องแช่แข็งสามารถระบายความร้อนด้วยอากาศหรือน้ำ ตัวเลือกแรกมักใช้ในหน่วยที่มีกำลังการผลิตขั้นต่ำวิธีที่สองใช้เมื่อทำความเย็นเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพ
ตู้แช่แข็งหลายรุ่นติดตั้งกระบอกสูบด้วยกระบอกสูบสองกระบอกสามารถผลิตขนมนมได้หลายประเภท มีแบบจำลองของเครื่องจักรที่ทำการพาสเจอร์ไรส์ ฟังก์ชั่นนี้ช่วยให้คุณอุ่นส่วนผสมได้ถึงหนึ่งร้อยองศาซึ่งไม่ทำลายองค์ประกอบของโมเลกุลโปรตีน ตามด้วยกระบวนการทำความเย็นอย่างรวดเร็วถึงสี่องศา ฟังก์ชั่นนี้ช่วยเพิ่มองค์ประกอบทางชีวภาพของขนมการพาสเจอร์ไรส์มีผลดีต่อรสชาติเนื่องจากการละลายของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติหลักของเครื่องดังกล่าวคือควรล้างเครื่องไม่เกินหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์
สตาร์ฟู้ด
ใหม่สำหรับตลาดเครื่องเจลาโต้เป็นตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมนุ่ม ๆ ของ Starfood ขนมประเภทนี้เตรียมจากส่วนผสมแห้งที่เจือจางในนมเย็นจากนั้นตีด้วยตู้แช่แข็งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและหลังจากผ่านไปสิบห้านาทีจะได้ขนมที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนเกินของเจลาโต้คือสามสิบถึงสี่สิบเปอร์เซ็นต์ เครื่องรุ่นนี้ติดตั้งถังแช่แข็งหนึ่งถังความจุ 1.2 ลิตรห้องสำหรับจัดเก็บส่วนผสมห้าลิตรครึ่งการควบคุมแบบอิเล็กทรอนิกส์ อุปกรณ์นี้มีหน้าที่ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในชั่วข้ามคืนและทำให้ส่วนผสมเย็นลงในห้อง
ช่องแช่แข็งสำหรับไอศกรีมนุ่มมีสองถังไม่มีปั๊ม เครื่องนี้สามารถผลิตขนมจากนมได้สองประเภท
ผลผลิตของเครื่องอยู่ที่ประมาณสิบหกกิโลกรัมต่อชั่วโมง อุปกรณ์ประเภทนี้ยังมีฟังก์ชั่นการจัดเก็บข้ามคืน เจลาโต้ที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในชั่วข้ามคืนและในวันถัดไปสามารถขายได้อย่างปลอดภัยโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ไอศกรีมโฮมเมด
ในวันฤดูร้อนที่มีแดดจัดอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ- ไอศครีม. ผู้ใหญ่ก็ชอบของหวานเย็น ๆ เจลาโต้เย็นเป็นที่เคารพนับถือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองที่เต็มไปด้วยสิ่งสกปรกเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับความสดชื่น ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารใด ๆ ในเมนูคุณจะพบเครื่องดื่มนมเย็นไอศกรีมสำหรับทุกรสนิยมตัวดูดซับและอื่น ๆ อีกมากมาย
บริษัท จัดเลี้ยงที่ในการผลิตขนมหวานจะใช้ตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมนุ่ม ๆ อุปกรณ์ระดับมืออาชีพ Nemox ให้การทำงานที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงในองค์กรซึ่งเป็นเครื่องจักรที่เชื่อถือได้และใช้งานง่าย ด้วยการใช้ช่องแช่แข็งคุณสามารถเตรียมขนมจากนมต่างๆได้ในเวลาอันสั้น
ตลาดเครื่องใช้ในบ้านมีการใช้เครื่องจักรยอดนิยมสำหรับการผลิตเจลาโต้ในบ้าน สูตรสำหรับการทำไอศกรีมในตู้แช่แข็ง Nemox นั้นมีความหลากหลายมากสำหรับทุกรสนิยมและยังสามารถเอาใจนักชิมตามอำเภอใจได้อีกด้วย
ไอศครีม Pistachio
สำหรับของหวานให้ใช้ไข่สี่ฟองไข่แดงน้ำตาลทรายเจ็ดสิบห้ากรัมนมสองร้อยห้าสิบกรัมครีมในปริมาณเท่ากันถั่วพิสตาชิโอหนึ่งร้อยกรัมและอัลมอนด์สกัดหนึ่งช้อนชา ราคาต้นทุนของไอศกรีมนุ่มจากตู้แช่แข็งมีเพียงเล็กน้อย ต้มน้ำในกระทะใส่ถั่วพิสตาชิโอแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ต้องตีไข่ด้วยน้ำตาลใส่ไฟแล้วค่อยๆเทนมลงไปแล้วตีส่วนผสมนำไปต้ม เมื่อคัสตาร์ดเย็นลงแล้วคนให้เข้ากันในครีมถั่วและสารสกัดจากอัลมอนด์ เทส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำไอศกรีม Nemox แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณยี่สิบนาที
สูตรไอศกรีมนุ่มสำหรับช่องแช่แข็งถือว่าใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งจะช่วยสร้างขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์
พราลีน
ใช้น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมเย็นเท่ากันน้ำและอัลมอนด์อ่อนหรือถั่วหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ใส่น้ำตาลลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำคนตลอดเวลานำไปต้มให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นเปิดความร้อนของกระทะให้มากขึ้น รอจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใส่อัลมอนด์และเทคาราเมลที่ได้ลงไปบนฟอยด์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าโดยไม่รบกวน
เมื่อส่วนผสมเย็นลงเทลงในเครื่องปั่นและสับให้ละเอียด พักไว้หนึ่งช้อนโต๊ะคาราเมลหรือที่เรียกว่าพราลีนแล้วผสมส่วนที่เหลือกับไอศกรีมห้านาทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากสิ้นสุดการระบายความร้อนให้ตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยพราลีนของคุณ
เจลาโต้กับลูกเกด
ในการเตรียมขนมนี้คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมไข่แดงสี่ฟองนมสองร้อยห้าสิบกรัมและครีมในปริมาณเท่ากันลูกเกดห้าสิบกรัมและเหล้ารัมห้าสิบกรัม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไอศกรีมลูกเกดควรแช่ในเหล้ารัม (ควรแช่ทิ้งไว้ทั้งคืน) ทำคัสตาร์ดในชาม: ผสมไข่แดงและน้ำตาลใส่ไฟนวดให้เข้ากันแล้วเติมนมเล็กน้อยนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากครีมเย็นลงผสมกับลูกเกดแล้วเทลงในเครื่องทำไอศกรีมตั้งไว้ให้เย็นประมาณยี่สิบนาที
ตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมนุ่มมีราคาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตอุปกรณ์ของเครื่องและหน้าที่ของเครื่อง นอกจากนี้นโยบายการกำหนดราคาขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอุปกรณ์ สำหรับการผลิตในภาคอุตสาหกรรมตู้แช่ไอศครีมแบบนิ่มมีราคาสูงกว่าเครื่องทำไอศกรีมที่ใช้ในบ้าน ดังนั้นค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ที่ใช้ที่บ้านเริ่มต้นที่ 25,000 รูเบิลหน่วยอุตสาหกรรมมีราคาตั้งแต่ 90,000 ขึ้นไป
