องค์ประกอบของไอศกรีมเกือบทุกประเภทประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม ด้วยเหตุนี้คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษของการผลิตและการเก็บรักษา อายุการเก็บของไอศครีมจะถูกกำหนดโดยมาตรฐานของรัฐ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับมันเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
มาตรฐาน GOST
อายุการเก็บของไอศครีมถูกกำหนดโดย GOST52175-2003 ผู้ผลิตทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นมุ่งเน้นที่ GOST นี้ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 6 เดือนหากอยู่ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา
อายุการเก็บรักษาของไอศครีมจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบเงื่อนไขการเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีการผลิต มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับมันเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของไอศครีมที่ถูกกดโดยไม่มีฟิลเลอร์คือ 3.5 เดือนและกับฟิลเลอร์ - 3 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ที่ -20 องศา ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาจมีเงื่อนไขการจัดเก็บที่แตกต่างกัน
การผลิต
ไอศกรีมนุ่มที่สร้างจากตู้แช่แข็งไม่มีวันหมดอายุ. มันต้องกินทันที เพื่อให้ได้ขนมที่ทำจากโรงงานจะใช้การชุบแข็ง - ตำแหน่งในห้องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง -25 ถึง -35 องศา
บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่จะแข็งตัวภายใน 10-12 ชั่วโมงและขนาดเล็ก - 40-50 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการชุบแข็งจะแข็งตัวและความสม่ำเสมอดีขึ้น อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมประเภทนี้เพิ่มขึ้น
ในรัสเซียขนาดเล็กและน้ำหนักไอศครีม. ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเค้กโรลไม่ค่อยได้รับความนิยม เนื่องจากผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศของเราชอบที่จะซื้ออาหารอันโอชะระหว่างทางที่ไหนสักแห่งจึงถูกปล่อยออกมาในแตรก้อนแก้วขวดโหล
โครงสร้าง
กำหนดอายุการเก็บรักษาของไอศกรีมคืออะไรปริมาณไขมันและการปรากฏตัวของฟิลเลอร์ ยิ่งมีปริมาณไขมันสูงก็จะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ได้รับผลกระทบ มีอายุการเก็บรักษานานไอศกรีมซันเดย์มีไขมัน 15-20% และระยะเวลาในการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดคือพันธุ์ที่มีไขมัน 6%
การมีสารตัวเติมในขนมช่วยลดระยะอายุการเก็บรักษาเนื่องจากสารนี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับส่วนประกอบอื่น ๆ การมีสารกันบูดและสารเติมแต่งมีความสำคัญ ตาม GOST ห้ามเพิ่มส่วนประกอบที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ผู้ผลิตบางรายไม่ใส่ใจกับข้อห้ามนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดมีอายุการใช้งานนานขึ้น แต่ไม่มีประโยชน์
สูตรคลาสสิกประกอบด้วย:
- นมที่มีไขมันอย่างน้อย 10%ผู้ผลิตบางรายกำลังเปลี่ยนเป็นน้ำมันปาล์ม สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาเนื่องจากวัตถุดิบมีราคาถูกในขณะที่อายุการเก็บรักษานานขึ้นและผู้บริโภคก็พัฒนา "การพึ่งพา" ในผลิตภัณฑ์
- ของแข็งในนม (9-12%): แลคโตสและโปรตีน
- น้ำตาล (12-16%) เป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมและซูโครส
- น้ำ (55-64%)
- อิมัลชันและสารทำให้คงตัว (0.2-0.5%)
คอนเทนเนอร์
ต้องไม่เป็นอันตรายเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าไป ความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง -40 องศาก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเมื่อเทียบกับภาชนะขนาดเล็ก (ถ้วย, ก้อน, หลอด) อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมนานแค่ไหนคุณสามารถดูได้จากบรรจุภัณฑ์
เงื่อนไข
ตาม GOST ของรัสเซียจะมีการกำหนดเงื่อนไขด้วยการจัดเก็บ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในการผลิตในร้านค้าและในสถานประกอบการจัดเลี้ยง การละเมิดกฎทำให้ระยะเวลาการจัดเก็บลดลง ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ
ในร้านค้าส่งสินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5วันและในสถานประกอบการค้าปลีก - ไม่เกิน 48 ชั่วโมงเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ ในร้านค้าปลีกอุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน -12 องศา ในตู้แช่แข็งคุณภาพสูงอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น
การจัดเก็บช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาไอศกรีมในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ในห้องครัวเรือนที่มีอุณหภูมิ -18 องศาผลิตภัณฑ์ที่บรรจุโดยไม่มีสารกันบูดอาจอยู่ได้นาน:
- ผลิตภัณฑ์นมพร้อมฟิลเลอร์ - 1 เดือนไม่มี - 45 วัน
- ครีมพร้อมฟิลเลอร์ - 1.5 เดือนโดยไม่ต้องฟิลเลอร์ - 2 เดือน
- Sundae - นานถึง 2 เดือนด้วยฟิลเลอร์และไม่เกิน 3 - หากไม่มีมัน
- ถ้วยเวเฟอร์ไอติม - ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
- ของหวานเชอร์เบทแช่แข็ง - นานถึง 45 วัน
- ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ - 1.5 เดือน
- โฮมเมด - ไม่มีระยะเวลาเก็บรักษา
- เค้กไอศกรีม - 1-3 เดือน
อายุการเก็บรักษาของไอศกรีม Magnat คือ 18เดือน. มาตรฐานเหล่านี้ถูกต้องภายใต้มาตรฐานของ GOST อายุการเก็บรักษาของไอศกรีม Inmarko คือ 12 เดือน ตอนนี้มีขายขนมหลายประเภทรวมถึงขนมชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บได้นาน 1-3 ปี นี่เป็นเพราะการเติมสารกันบูดและสารกันบูด การเก็บรักษาในระยะยาวมีผลต่อคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
สัญญาณของการเน่าเสีย
เวลาซื้อขนมต้องดูภายนอกด้วยดูเนื่องจากผู้ผลิตและผู้ขายบางรายไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและกฎการขาย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ ไม่แนะนำให้ซื้อขนมหาก:
- มีกลิ่นแปลกปลอมและตบตี
- พบผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
- ความสม่ำเสมอนั้นต่างกันและเป็นทราย
- มีการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตเคลือบ
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์รูปทรงผลิตภัณฑ์. หากรูปลักษณ์ดั้งเดิมสูญหายสาเหตุนี้คือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการละลายน้ำแข็ง คุณไม่ควรซื้อขนมดังกล่าวเพราะถึงแม้ว่ามันจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็จะไม่มีประโยชน์หรือรสชาติใด ๆ หากบรรจุภัณฑ์เสียหายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ
จะดีกว่าถ้าเลือกไอศกรีมที่ทำตาม GOST ยิ่งใช้เวลาในการผลิตน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถเก็บขนมไว้ในตู้แช่แข็งที่บ้านได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎเท่านั้น
เป็นประโยชน์หรือไม่?
ทุกคนคงทราบดีอยู่แล้วว่าไอศกรีมนั้นขนมอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในฤดูร้อนอาหารอันโอชะจะคืนพลังงานและคลายความเมื่อยล้า บางคนเชื่อว่าไม่มียาที่ใช้ได้ผลดีกว่าในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความเครียด ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งสิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการ
แต่ในการผลิตสมัยใหม่เมื่อส่วนประกอบสังเคราะห์แทนที่สารธรรมชาติมีความเป็นไปได้ที่สารที่มีค่าจะหายไป จากนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะน้อยลง แต่อายุการเก็บรักษาก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
ขนมควรมีส่วนประกอบจากธรรมชาตินมไขมันเต็มซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้การนอนหลับไม่ดีความหงุดหงิดและความตึงเครียดทางประสาทหายไป และนี่ไม่ใช่แค่การคาดเดา แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษและฝรั่งเศส และนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเชื่อว่าผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำอาจมีปัญหาในการตั้งครรภ์
เนื่องจากของหวานมีแคลอรี่สูงคนที่มีการมีน้ำหนักเกินสามารถเพิ่มขึ้นได้หากพวกเขามักใช้อาหารอันโอชะ ไม่พึงปรารถนาที่จะกินความหวานนี้ในที่ที่มีโรคเบาหวาน การระวังคอของคุณเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้ แต่จะมีประโยชน์มากกว่าอันตรายจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ คุณต้องใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ
