Denna utsökta produkt är ingentingannan än en druvvinäger. Balsamvinäger är gjord av vita sorter med hög sockerhalt. Efter avdunstning och jäsning placeras den kokta sirapen i träfat, i vilken den hålls i genomsnitt 12 år. Samtidigt avdunstar 10% av volymen årligen, som ett resultat, från 100 liter av den ursprungliga kompositionen, erhålls inte mer än 15 liter av den färdiga produkten. Detta förklarar det höga priset på balsamvinäger, idag anses det vara en av de dyraste produkterna i världen. 100 gram balsamico är värt minst 100 euro.
Balsamvinäger har åtminstone1000 års historia. Det var känt om det redan under det första århundradet e.Kr. Italien anses vara sitt hemland, de bästa typerna av denna vinäger produceras fortfarande i närheten av Modena. Och det är naturligtvis inte alls den produkt vi är vana vid. Vi producerar vinäger i livsmedelsfabriker från olika acetater eller med metoden för torrdestillation av trä. Vinäger tillverkas på ett mer naturligt sätt (mikrobiologiskt), det erhålls som ett resultat av vinjäsning.
Balsamvinäger skiljer sig från vanligtvin av det faktum att det är berett av druvmustpressad juice infunderad på huden, kokt ner till 30% av den ursprungliga volymen, som också kallas surt vin.
I provinserna Reggio Emilia och Modena finns detstrikta standarder för produktion av en produkt. Producenterna förenas i ett konsortium som har gett förkortningen A.B.T.M. till traditionell vinäger. Utanför Italien produceras produkten endast i Grekland, i vissa kloster. Metoden för beredning är något förenklad här, vilket gör det möjligt att sänka priset och använda produkten bredare.
Produktegenskaper
Dessa dagar är det svårt att föreställa sig en restaurang medMedelhavsköket, som inte skulle använda balsamvinäger vid matlagning. Fördelarna med denna produkt är uppenbara. Ursprungligen användes balsamico ursprungligen för medicinska ändamål. Dess unika antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper användes för att behandla halsfluss, som ett elixir vid förlust av styrka användes ättika också externt vid behandling av purulenta sår och skär. Den innehåller vitamin C, A och grupp B, samt polyfenoler, som är kraftfulla antioxidanter och kan förhindra cancer och sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.
Dessutom komponenterna som utgörbalsamico effektivt undertrycka tillväxten av patogen flora. Den naturliga produkten innehåller också ättiksyra, pyruvsyra och pektiner, som är nödvändiga för att normalisera mikrofloran i mag-tarmkanalen. Produkten kan dock endast tas i minimala doser. Det används ofta vid produktion av kosmetiska produkter. På grund av förekomsten av antocyaniner, tanniner och polyfenoler kan balsamico avsevärt sakta ner hudcellernas åldrande. Krämer baserade på det är vanligtvis ganska dyra. Det ingår också i sammansättningen av anti-håravfallsprodukter, liksom anti-cellulitkrämer.
Rätter med balsamvinäger
Verklig balsamico är tjock ochen viskös mörk sås med en specifik sötaktig arom. Produkten har hittat den bästa användningen inom matlagning tack vare dess förmåga att ge varje maträtt en verkligt kunglig smak. Det används bokstavligen droppe för droppe, det avskräcker perfekt smaken av ost och kött. I Italien tillsätts balsamvinäger till desserter, soppor, sallader och till och med omeletter. Och naturligtvis finns balsamico i de flesta italienska kryddor.
För att förstå hur denna produkt kan omvandla smaken på de enklaste produkterna, bör du försöka laga enkla rätter med den.
Brödsås
Ingredienser: 2 skivor rostat bröd, salt, en tesked senap (mild), en tesked timjan honung balsamico, 3 msk. matskedar olivolja.
Brödbitar värms upp i en brödrost, resten av ingredienserna blandas i ett uttag. Doppa brödet i den resulterande såsen och servera.
Snabb sallad
Ingredienser: 10 g parmesanost, körsbärstomater - 4 bitar, ett glas salladsblad, en tesked balsamvinäger, 3 msk olivolja, peppar och salt - efter smak.
Mal salladsblad, tillsätt hackade tomater, balsamico och olivolja, blanda, krydda med salt och peppar efter smak.
Jordgubbar med balsamvinäger
Du behöver: balsamico, mynta, 50 g pulveriserat socker, 300 g jordgubbar.
Skala bären, tvätta och torka, skär i4 stycken längs vardera. Lägg sedan jordgubbarna i en salladsskål, strö över pulver, du kan dekorera med mynta blad, strö med balsamvinäger och blanda.
