Natriumlaktat har ett annat namn - natriummjölksyrasalt eller natrium mjölksyra. Detta ämne används ofta i livsmedelsindustrin för att reglera surheten, behålla fukt och emulgera salt. Andra mjölksyraderivat är också kända: natriumalginat och kalciumlaktat, som används i molekylärt kök, en helt ny riktning inom livsmedelsindustrin.
Utseende av ämnet
Detta ämne finns i två former:
- hygroskopiska kristaller som lätt smälter;
- lösning, vars koncentration sträcker sig från 35-60% (absolut transparent sirapaktig vätska med viskös konsistens, vars nyans sträcker sig från gul till ljusbrun).
Om du smakar denna vätska kan du säga att den är salt. Den har en substans och lukt, en svag karakteristisk läsk. Det finns inga suspenderade partiklar eller nederbörd.
Dessutom är både kristaller och lösning helt lösliga i vatten.
Metoder för att erhålla
Huvudmetoden för att erhålla natriumlaktat (lösningen är komplex och bildar ett livsmedelstillsats E325) är neutraliseringen av mjölksyra. Det är därför egenskaperna hos detta ämne är identiska med egenskaperna hos det ursprungliga råmaterialet.
Användningsområden
Används i livsmedelsindustrin, dettaämne som torkmedel. Detta beror på det faktum att denna antioxidant inte bara kan absorbera fukt som finns direkt i maten, utan också förbättra antioxidanteffekterna. Det är därför det anses vara ett utmärkt konserveringsmedel. Livsmedelstillsats E325 används oftast vid tillverkning av bageriprodukter för att surgöra degen. Det är närvaron av detta ämne i bröd som avgör dess smak.
Natriumlaktat används också förproduktion av frysta produkter, särskilt köttprodukter. Detta gäller särskilt de produkter som efter tillverkning förpackas i vakuumbehållare. Tillsatsen av detta ämne förlänger produktens hållbarhet avsevärt.
Till viss del finns natriumlaktat också i kex och obearbetad skinka.
Vid tillverkning av konserveringsprodukter bidrar denna komponent till saltlakeens enhetlighet och förbättrar smaken på den slutliga produkten (oftast i tomater, oliver, lök och gurkor).
Neutraliserad mjölk används aktivtsyra - natriumlaktat - och vid tillverkning av likörer, cocktails och konditorivaror. Det läggs till för att öka hållbarheten och förbättra produktens smak. Vid tillverkning av kola, marmelad och marshmallow hjälper denna komponent till att minska viskositeten när massan kokas.
Utför natriumlaktat och rollen som ett smältande salt itillverkning av bearbetade ostprodukter. Det finns också i majonnäs (oavsett tillverkare), margarin, buljonger, snabbsoppor, konserver, sylt och till och med mjölk. I vissa fall är det tillåtet att använda det vid tillverkning av barnprodukter. Emellertid kan endast L + isomeren tillsättas.
Hygiennormer
I produkter som är avsedda föranvändning av barn, endast L + isomeren är tillåten. Detta ämne är tillåtet i fem standarder som en surhetsregulator: konserverad frukt, sylt, majonnäs, margariner och soppor.
I Ryssland är natriumlaktat fullt godkänt som en antioxidant, smältande salt. Det är tillåtet att använda vid tillverkning av konserveringsprodukter (grönsaker och frukt), bageriprodukter.
Natriumlaktat - skada eller fördel?
I det moderna samhället finns det en uppfattning om attolika livsmedelstillsatser, som är märkta med bokstaven E under produktmärkning, orsakar viss skada på kroppen vid långvarig och konstant användning. Till viss del är detta sant. Det finns dock ett antal tillåtna tillsatser, vars mängd är strikt reglerat. Detta gäller även natriumlaktat. Om det finns mer av det i den färdiga produkten än vad som tillåts av relevanta dokument, är det inte tillåtet att sälja.
När det gäller tillsatsen E325 har dennegativ påverkan på människokroppen. Men samtidigt är natriumlaktat godkänt för användning inom livsmedelsindustrin i länderna i Europeiska unionen, Ukraina och Ryssland.
Det har gjorts många studier ochalla typer av tester, vars syfte var att identifiera möjliga biverkningar. Inga tillförlitliga resultat har dock uppnåtts som skulle bevisa att användningen av detta tillägg är absolut säker.
Dessutom vissatillåtna doser av ämnet i den färdiga produkten. Det enda bevisade faktum är tilläggets effekt på barnets kropp och personer som lider av laktosintolerans. Det är därför dessa kategorier av människor inte rekommenderas att äta mat som innehåller natriumlaktat.
