Denna artikel kommer att fokusera på oersättligett enzym som finns i magen hos varje däggdjur, inklusive människor. Allmän information om enzymet pepsin, information om dess isomerer och ämnets roll i matsmältningsprocesser kommer att övervägas.
Allmänna åsikter
Låt oss först ta reda på vilken klass av enzymer som pepsin tillhör. Detta möjliggör en djupare förståelse av själva ämnet.
Enzymet pepsin tillhör hydrolaserproteolytisk klass och produceras av magslemhinnan, och dess huvudsakliga uppgift är att bryta ner proteiner som tas emot med mat till peptider. Pepsin är ett enzym som bryter ner proteiner i en sur miljö. Den produceras av organismerna från alla däggdjur, såväl som reptiler, representanter för klassen fåglar och många fiskar.
Det presenterade enzymet tillhör proteinerglobulär typ, har en molekylvikt på ungefär 34 500. Molekylen i sig presenteras i form av en polypeptidkedja och består av tre hundra fyrtio aminosyror. Den innehåller också HPO3 och tre disulfidbindningar.
Pepsin används ofta inom medicin ochosttillverkning. I laboratorier används den för en mer detaljerad studie av proteinföreningar, nämligen den primära proteinstrukturen. Pepsin har en naturlig hämmare - pepstatin.
Enzymvariation
Pepsin har tolv isoformer.Skillnaderna mellan alla pepsinisomerer är i elektroforetisk motorisk förmåga, inaktiveringsförhållanden och proteolytisk aktivitet. Pepsinkoden är KF 3.23.1.
Hos människor innehåller magsaften sju typer av pepsin, och fem av dem skiljer sig kraftigt i vissa kvaliteter:
1. Pepsin i sig (A) har maximal aktivitet i mediet pH = 1,9, och när det ökas till 6 inaktiveras det.
2. Pepsin 2 (B) är maximalt aktiv i en miljö med pH = 2,1.
3. Typ 3 visar den högsta aktivitetsgraden vid pH = 2,4–2,8.
4. Typ 5, även känd som gastrixin, är mest aktiv vid pH 2,8–3,4.
5. Typ 7 vid pH = 3,3-3,9 har den högsta aktiviteten.
Betydelsen av enzymet i matsmältningen
Pepsin utsöndras av magkörtlarna ideaktiverad form (pepsinogen), och själva enzymets arbete aktiveras av saltsyra. Under dess inflytande förvandlas det till en fungerande form. En förutsättning för aktiviteten av enzymet pepsin är närvaron av en sur miljö, varför, när pepsin passerar in i tolvfingertarmen, förlorar den sin aktivitet, eftersom tarmmiljön är alkalisk. Enzymet pepsin spelar en nyckelroll i matsmältningen av hela klassen av däggdjur, och i synnerhet människor. Detta ämne bryter ner dietproteiner i mindre peptidkedjor och aminosyror.
Hos män och kvinnor, indikatorer på utvecklingen av dettaenzym skiljer sig åt. Män släpper ut cirka tjugo till trettio gram pepsin per timme, medan kvinnor är tjugo till trettio procent mindre. Huvudcellerna, produktionsställena för pepsin, utsöndrar det i en icke-fungerande form av pepsinogen. Efter klyvning av en viss mängd peptider från N-terminalen omvandlas pepsinogen till en aktiv form. Saltsyra fungerar som en katalysator vid denna reaktion av kemiska transformationer. Pepsin har proteas- och peptidasegenskaper och är ansvarig för proteindisgregering.
Medicin
I medicin används pepsin i stor utsträckning somett läkemedel för vissa sjukdomar associerade med bristande produktion av detta enzym i patientens mage. Orenns pepsin extraheras från slemhinnorna i magsäcken. Läkemedlet finns i form av tabletter, uppdelade i blåsor, blandade med acidin eller i form av pulver. Pepsin är också en del av vissa kombinationsläkemedel. Har ATC-kod A09AA03. Ett exempel på en patologi där pepsininnehållande läkemedel ordineras är Menetries sjukdom.
Nötköttspepsin är ...
Nötpennor för pennor är en av dekända och mest använda former av detta ämne. Enzymet produceras i kalvens fjärde mage. Läkemedlet som används vid produktion bildas av två enzymer: pepsin och chymosin i naturliga proportionella mängder. Orenen används vid osttillverkning, och dess huvudsakliga funktioner är bildandet av en mjölkpropp och deltagande i mognadsprocessen för ost och ostmassaprodukter.
Nötpepsin utsöndras från stora magarnötkreatur och vid tillverkning av produkter till salu finns det två steg av rening av enzymet från fett och orenheter som är olösliga. Processen med att göra nötköttspepsin går igenom flera steg: extraktionsprocessen, saltning och frystorkning.
Andra applikationer
Enzymet pepsin tillsätts till startkulturen. Det används också vid osttillverkning. Löpeenzymet pepsin är ihopkopplat med chymosin för att bilda det enzym som används för att stoppa mjölk.
Processen med curdling mjölk kallasproteinkoagulation, nämligen kasein, för att bilda en mjölkbaserad gel. Kasein har en specifik struktur och endast en peptidbindning är ansvarig för den enzymatiska typen av koagulering av själva proteinet. Pepsin-chymosinkomplexet är faktiskt ansvarigt för att bryta just den bindningen och leda till mjölkkurring.
slutsats
Sammanfattningsvis kan vi säga att dettaden biologiskt aktiva substansen är en av de viktigaste enzymerna som är involverade i matsmältningen i magen hos representanter för många klasser av levande varelser. Vid tillverkning och medicin används ämnet huvudsakligen som ett läkemedel och tillsätts till löpe för produktion av mejeriprodukter och ostprodukter.
