Fiskarter, filéer som är rika på de mest användbaradet finns många omättade fettsyror. Men särskilt många av dessa ämnen, oersättliga för människors hälsa, finns i gädda. Tillagade gäddrätter väcker alltid värdinnornas stolthet och gästernas gillande. De som vet hur man gör köttfärs av gädda anses vara sanna virtuoser. Det är från malet fisk som du kan förbereda riktiga kulinariska läckerheter som inte en enda gäst kommer att vägra vid festbordet.
Gäddfärs är en delikat sak
Idag kommer vi att avslöja några hemligheter ochvi kommer att berätta i detalj hur man gör hackad fisk från gädda. Omedelbart noterar vi att endast mycket tålmodiga hemmafruar bestämmer sig för en sådan kulinarisk bedrift. Att skära gädda, liksom den efterföljande beredningen av köttfärsfiléer, är en besvärlig och tidskrävande verksamhet.
Innan jag beskriver processen för dig, som en gäddagör köttfärs, låt oss titta närmare på frågan om att rensa denna fisk. Det finns flera viktiga funktioner här, utan vilka skärning är ett slöseri med tid, pengar och ansträngning. Så låt oss börja.
Kokande vatten och citron för att hjälpa hemmafruar
Erfarna fiskare vet bättre att skäralevande, inte fryst fisk. Men om du inte har möjlighet att köpa en levande gädda så nöjer vi oss som man säger med det vi har. För att göra fisken lättare att smutsa, tina den naturligt och inte i en mikrovågsugn.
Hur man gör köttfärs (filé) av gädda och inte blir såradvart i? En fråga som oroar många hemmafruar. Erfarna kockar rekommenderar att du använder gummihandskar för att skära gädda. Det rekommenderas också att bära bomull över dem. Om handskar stör ditt arbete, försök bara att inte röra dina tänder och vassa gäddfenor. Ju lugnare, snyggare och långsammare urtagningsprocessen är, desto säkrare blir det.
Kokande vatten är till stor hjälp vid skärning.Innan proceduren häller du helt enkelt kokande vatten över fisken och torkar den lite med en handduk. Citronsaft, å andra sidan, hjälper till att bekämpa flodlukten som ofta hemsöker gäddkroppar köpta från lokala fiskare.
Salt kommer att hålla svansen
Om du någonsin har slaktat en gädda så vet du detdenna fisk har en mycket stor mängd slem på kroppens yta. Det är hon, och inte vassa tänder, som gör det svårt att rengöra och ta bort fiskar. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du använder salt. Hon kan strö inte bara svansen utan hela slaktkroppen. Saltskyddet förhindrar att fingrar och skärkniven glider.
Saltad fiskstjärt måste behållasnär du rengör slaktkroppen. Bortskaffande av fjäll sker i riktning från svansen. Fenorna tas bort, buken skärs exakt på mitten. Vi tar bort insidan.
Hur man gör hackad gädda till kotletter
Efter att fisken är rensad och tvättad,du måste börja extrahera filén. Det är från det som läcker mald fisk kommer att tillagas. Ett snitt görs på nocken så att kniven nuddar revbenen. Ytterfilén skärs med en mycket vass kniv, försiktigt för att inte ta tag i överskottet. Filében tas bort med en pincett eller dina egna fingrar. Huden rengörs sist.
Nu ingår köttkvarnen i arbetet.Med dess hjälp bör bitar av fiskfilé hackas. Erfarna hemmafruar rekommenderas att göra detta två gånger. För det första kommer de små benen som du kanske har missat att krossas vid dubbelbearbetning. För det andra blir köttfärsen mer saftig och mör.
Om du tänker börja laga mat direktkotletter, så kan du för tredje gången snurra färsen tillsammans med löken. Generellt sett är principen tydlig - ju mer köttkvarnen "fungerar", desto godare, mörare, saftigare och säkrare blir fiskfärsen.
Hackade gäddkotletter
Den populäraste rätten är förstås kotletter. Hur gör man läcker hackad gädda till kotletter så att den inte är torr och intetsägande? Följande produkter krävs:
- Lök - 150 g.
- Malet gäddkött - 250-300 g.
- 150 ml kefir.
- Två ägg.
- Salt att smaka).
- Malad peppar.
- Limpa eller vitt bröd.
- Vegetabilisk olja (för stekning), smör (för kotletter).
beredning
I allmänhet processen att laga gädda fiskkakorpraktiskt taget inte annorlunda än köttversionen. Alla ingredienserna som anges ovan blandas med varandra. Men gäddkotletter har ett problem - de visar sig ofta vara något torra. Många hemmafruar klagar över detta, som vågade laga rätter av sådant köttfärs. Hur fixar man detta ögonblick? En bit smör kommer till undsättning, som måste placeras i mitten av patty under dess formning.
Du kan rulla fiskkakor som ibrödsmulor och mjöl. Stek på medelvärme, på varje sida i fem minuter. Fisk tillagas snabbare än kött, därför, för att inte övertorka kotletterna, är det inte värt att hålla dem i en kastrull under lång tid.
Vad kan göras av hackad gädda (förutom kotletter)
Det verkar för många som, efter att ha pillat medgenom att tillaga gäddfärs kan endast kotletter göras av det. Helt fel! Det finns många alternativ för rätter där huvudingrediensen är malet fisk. Här är några exempel.
Knäliggande
Vi formar små köttbullar av köttfärs - dumplings och kokar dem i lättsaltat vatten i cirka fem minuter. Servera med ostsås och spenat.
Rullar
Att veta hur man gör malet kött från gädda kan du laga matläckra semlor. I kålblad skållade med kokande vatten ska du varva fiskfärs blandat med äggula och grädde. Tillsätt sesamfrön, finhackad dill och kryddor. Slå in rullarna i folie och lägg dem på en plåt. Tillaga i ugnen på 190 grader i 25 minuter.
hamburgare
På speciella bullar lägger vi den stekta tillgyllene skorpa fiskkakor. Lägg där ett blad av sallad, ringar av rödlök (söt), gräddfilssås med vitlök och ett par skivor färska tomater.
Fiskbröd
Häll vanligt vitt bröd med mjölk och lämnai 30 minuter. Sedan pressar vi, tillsätter smör och hackad gäddfisk. Salta, lägg äggula och mald peppar. Den resulterande massan kan läggas till speciella brödformar och helt enkelt läggas i en djup ugnsform. Vi sätter in den i ugnen på 150-160 grader och bakar brödet i 50-60 minuter.
Bovete kotletter
Sammanfattningsvis kommer vi att dela en annan populärrecept och berätta hur man gör hackad gädda med bovete. Sådana kotletter kommer inte bara att vara hälsosamma, utan också förvånansvärt välsmakande, tillfredsställande och aromatiska. Om du använder bovete med köttfärs får du en komplett maträtt som inte ens kräver en extra tillbehör.
Låt oss ta 600 gram fisk för matlagninghackad gädda, ett par ägg, en liten skiva ost (100 g), salt, paprika, mald peppar, bovetegröt (redan kokt, men inte saltad) - 5 matskedar.
Låt oss blanda de listade ingredienserna, formkotletter och stek dem i vegetabilisk olja. Det rekommenderas att servera en sådan maträtt med en doftande vitlökssås. Du kan göra den av ett par vitlöksklyftor, en droppe olivolja och tjock gräddfil.
