Eclairs med kondenserad mjölk är inte efterrätten somkan kallas varje dag. För att laga dem behöver du lite erfarenhet och mycket tid, och många gillar inte det höga kaloriinnehållet. Men den underbara smaken av dessa bakverk gör dem till en av de mest populära desserterna i världen. Hur kan du inte älska dem!
Om du bestämmer dig för att lära dig att laga eclairspå egen hand vet du förmodligen redan att hemlagad kokt kondenserad mjölk är perfekt för att fylla dem. Receptet för dess beredning från inköpt kondenserad mjölk är så enkelt att även en tonåring klarar av saken. Det viktigaste är att inte glömma en kastrull som tyst gurglar på spisen, annars måste du behärska färdigheterna att tvätta köksytor från en viskös tjock brygga. Explosionen av en burk kondenserad mjölk blir ofta anekdoter, så alla varnas säkert för denna fara. Men det här är inte det enda sättet att förbereda den så kallade "kokta", som är perfekt för hemlagad chouxbakverk.
Choux bakverk för eclairs
Eftersom det är lätt att gissa efter namnet, vid basenrecept är bryggningsprocessen. Det finns flera sätt att förbereda degen på. Några av dem handlar om att brygga mjöl, en del - stärkelse och några - ägg. För att komma igång kan du använda följande recept på eclairsdeg:
- ett glas vatten (250 ml);
- 100 g smörtopp;
- 200 g siktat mjöl;
- 4 medelstora ägg;
- salt på spetsen av en sked.
Förbered degen i ett vattenbad.Häll vatten i en stor kastrull, sätt i eld, sätt in en grund i den. Häll i vatten och tillsätt tärnat smör, salt. När du arbetar kan du behöva en träspatel. Rör i vätskan och tillsätt gradvis mjöl. I slutet av tillagningen kombineras degen till en lös klump. Ta bort degen från värmen och lägg till äggen i den: en i taget, knåda blandningen varje gång.
Du måste plantera eclairs från en konditornsprutaeller en påse. Undvik att röra degen med fingrarna, annars kommer kakorna inte att höjas. Baka produkter i en ugn som är förvärmd till 200 grader i cirka 10 minuter. Vrid sedan ner värmen till 180omFrån ytterligare fem minuter. Öppna inte dörren under bakning.
Hemlagad kondenserad mjölk
Under tiden svalnar kakorna, du kan fylla.Kokt kondenserad mjölk, vars recept är bekant för alla från barndomen, kan tillagas dagen innan. Koka burken i varmt vatten på låg värme i ett par timmar. Glöm inte att tillsätta kokande vatten.
Eclairs med kondenserad mjölk kan beredas annorlunda.Du kan laga hemlagad kondenserad mjölk med egna händer, bara du behöver göra det i förväg. När den är varm blir produkten för flytande, det är omöjligt att fylla kakorna med den.
Placera en kastrull på medelhög värme och högsida, blanda 3 liter fet mjölk med ett kilo socker i den. Koka upp under omrörning. Se till att ditt brygg inte springer iväg - och mjölken strävar, som du vet, att lämna pannan och plaska på kaminen. När sockret är helt upplöst, sänk ner värmen och titta på tiden - hela processen tar cirka 4 timmar. När blandningen har kokat, ta bort pannan och tillsätt försiktigt 3 msk. l. citronsaft och 1 tsk. soda. I detta ögonblick kommer massan att öka kraftigt i volym, den kommer att skumma. Detta borde inte oroa dig. Sätt på eld igen. Det finns inget behov av att stå över kaminen hela tiden, men håll processen under kontroll. Du kommer att se hur massan tjocknar och minskar i volym. Som ett resultat får du cirka 1,5 liter läcker hemlagad kondenserad mjölk, vilket är perfekt för eclairs.
Processen med att fylla eclairs med fyllning
Nyckeln till framgång är användningen av kylda produkter.Om du gör allt rätt kommer eclairs att visa sig vara två till tre gånger större än rören som du lägger på ett bakplåt innan du bakar. Mitten i dem är rymliga håligheter - och de måste fyllas med grädde. Det är bekvämt att göra detta med en spruta eller påse, men om du inte har ett specialverktyg kan du bara göra ett snitt med en kniv och applicera grädden genom den.
Eclairs med kondenserad mjölk ska läggas på en tallrik i ett lager och inte i en bild, annars blir de våta och glasyren sprids.
Glasyr för eclairs
Vaniljsåsens yta täcks vanligtvis med choklad. För dessa ändamål kan du helt enkelt smälta plattorna eller laga glasyren.
För att förbereda den, blanda mjölk, kakao ochsocker i lika stora mängder - 3 msk vardera. Sätt skålen i eld, koka upp den. Lägg till en nypa vanillin eller några droppar cognac om så önskas. När glasyren har svalnat täcker du hemlagade kakor med den.
Eclairs på bordet
Denna efterrätt kan serveras inte bara med te ellerkaffe, men också med dessertvin eller champagne. Bordet serveras med efterrättbestick - knivar och gafflar. Eclairs med kondenserad mjölk serveras på en stor tallrik och läggs ut på portionerade tallrikar med bakverkstång. Enligt reglerna för etikett kan du äta eclairs utan bestick, hålla i handen och bita av små bitar.
