Så smälta choklad hemma: Tips från proffs

Vissa saker under förberedelse verkar såelementära erfarna kockar att de inte ägnar dem särskild uppmärksamhet. Till exempel är det osannolikt att receptet kommer att beskriva i detalj hur man smälter choklad hemma. Men i oerfarna hemmafruar bränner eller koagulerar det ofta. Men här, som i alla andra företag, krävs en del kunskaper, och då kommer allt definitivt att fungera.

Men innan du lär dig hur du smälter choklad inhemma måste du lära dig att välja rätt. För dessa ändamål är inte bara någon choklad lämplig, utan endast med ett kakaoinnehåll på minst 50%. Dessutom bör i dess sammansättning inte vara något vegetabiliskt fett. Detta kan leda till att massan helt enkelt kramar under smältningen. För konfektionsändamål används aldrig porös choklad. Men du kan använda mjölk eller vit för dekoration.

Många tror att det krävs mycketav tiden. Men eftersom det faktiskt är möjligt att smälta en chokladkaka på 5-7 minuter bränner den helt enkelt under en lång vistelse på kaminen. Faktum är att "rätt" choklad behåller sin form när den värms upp. Och för att förstå att han är redo måste du förhindra honom med en spatel. Det är också mycket viktigt att korrekt förbereda chokladen för denna procedur. Det måste brytas eller förvandlas till chips med en kniv. Ju mindre bitar, desto lättare och snabbare blir det att smälta chokladen.

Nu när du känner till alla regler kan du gå vidare tillsjälva förfarandet. Erfarna kockar erbjuder flera sätt att smälta choklad hemma. En av dem är ett vattenbad. Den kommer att behöva 2 krukor i olika storlekar, så att de kan sättas in i varandra och inte vidrör botten. På den som är mer, häll vatten och för det andra lägger du choklad i stycken. Samla vattenbad och smält chokladen under omrörning i 5-7 minuter. Det är mycket viktigt att säkerställa att vattnet inte faller i toppskålen. Förresten, om allt görs korrekt, kommer det efter 20 minuter att härda helt och det kan smältas igen.

Ett annat populärt sätt är att användamikrovågsugn. Bryt chokladen i bitar i en tallrik och sätt på 2 minuter i mikrovågsugn med minimal kraft. Längre att hålla i inget fall eftersom massan kan överhettas. Men eftersom det är möjligt att smälta mjölkchoklad (eller vit) vid en lägre temperatur, är denna metod inte lämplig för dem. Och konditorer använder detta alternativ bara när du lägger till chokladmassa i degen. För tillverkning av smycken används endast smält i ett vattenbadchoklad.

Ibland finns det tips som kansmälta chokladstången direkt på spisen, men har inte tillräckligt med erfarenhet, är det bättre att inte göra det. För nybörjare är denna metod endast lämplig om det krävs matlagning med användning av grädde eller smör. Först måste du värma dem till en koka och sedan med snabba rörelser rör chokladbitarna. Ta bort pannan från värmen. Choklad glasyr eller ganache är klar.

Nu vet du hur du smälter choklad inhemma, och du kan dekorera alla kakor med de mest komplexa formerna eller göra en efterrätt. Och alla dessa metoder är bra för att skapa fondue.