Bourgognesniglar är en berömd delikatesssom är mycket populärt i många länder i världen. De gamla grekerna var de första som använde dessa bläckfiskar som mat. Än idag är de huvudleverantörerna av dessa sällsynta djur till olika länder i sydöstra och centrala Europa.
Classic Edition
Numera anses "Bourgognesniglar" vara en sådanfrån de traditionella huvudrätterna från det franska köket. Det finns olika alternativ för dess beredning. Det enklaste sättet kräver följande nödvändiga ingredienser:
- 36 konserverade sniglar kräver 250 gram smör, mald svartpeppar, 4 vitlöksklyftor, 2 stjälkar schalottenlök, 4 matskedar hackad persilja och lite salt.
För att förbereda en sådan maträtt som "Bourgogne sniglar" behöver du en viss skicklighet:
- Först måste de sköljas i kallt vatten och sedan försiktigt läggas ut på en pappershandduk.
- Efter torkning, ta bort köttet från varje skal. Den svarta koageln i slutet måste skäras bort.
- Själva diskbänkarna bör tvättas noggrant och torkas.
- Smöret måste först mjukas upp något och sedan lägga till de hackade ingredienserna som anges i receptet. Mängden salt och peppar anpassas efter smak.
- Tillsätt snigelkött till den resulterande massan.
- Fyll skalen med den förberedda blandningen.
- Vik dem i en form och skicka dem till ugnen i 7 minuter.
Den här gången räcker det för att den aromatiska oljiga blandningen ska gräddas ordentligt.
Kokt musselskött
Bourgognesniglar tillagas alltid på samma sätt. Den enda skillnaden ligger i sammansättningen av fyllningen, som används för fyllning. Ett av sätten involverar följande uppsättning produkter:
- för 0,6 kg kokt snigelkött 30gram lök, 100 gram riven ost, 40 gram smör, 2 vitlöksklyftor, 15 gram persilja, 50 gram ströbröd och svartpeppar på spetsen av en kniv.
I det här fallet börjar allt med kaminen:
- Först måste du koka sniglarna.
- Sedan bör du ta bort köttet från dem och koka skalen i en halvtimme i en sodalösning. Efter det måste de sköljas med kallt vatten och torkas.
- För att förbereda fyllningen är det första du ska göra att mala alla ingredienser. Detta görs bäst med en vass kniv.
- Fräs sedan löken i olja och lägg sedan till andra produkter en efter en.
- Tillsätt lite avkok till den färdiga blandningen, i vilken sniglarna kokades. Den återstående vätskan måste kokas tills den tjocknar.
- Häll lite buljong inuti varje skal, lägg en bit kokt kött och täck med den förberedda fyllningen ovanpå.
Fyllda ämnen ska gräddas i ugnen i 15 minuter, tills blandningen inuti diskbänken är gyllenbrun.
Obligatoriska villkor
För att få önskat resultat måste du tydligt veta hur man lagar druvsniglar. Till att börja med bör man komma ihåg att blötdjur måste genomgå en preliminär bearbetning.
Detta är en ganska lång process, men utan dendet är bättre att inte använda bläckfisk till mat. Den enda utvägen i det här fallet är frysta eller konserverade sniglar. De säljs vanligtvis i speciella förseglade förpackningar. Det finns över hundra olika alternativ för hur man lagar druvsniglar. Men de kan alla kombineras på fyra huvudsakliga sätt. Dessa är: grillade sniglar, fyllda med aromatisk olja, bakade i sås och kokta i brinnande konjak. Varje metod är bra på sitt sätt, så allt beror på den individuella smaken. Huvudregeln är att kokta skaldjur endast ska ätas varma. Efter kylning tappar deras kött inte bara sin smak, utan blir dessutom ganska segt. En sådan maträtt kommer inte att ge någon glädje.
Huvudrecept
Det finns två huvudregioner i Frankrike därde största sniglarna finns. Receptet för deras beredning är uppkallat efter namnet på området: Alsace och Bourgogne. Kärnan i metoden i båda fallen brukar koka ner till följande åtgärder:
- Först bearbetas skalen.
- Blötdjuren tas sedan bort från skalen.
- Diskbänkarna är noggrant rengjorda.
- Därefter placeras snäckornas kött tillbaka i huset tillsammans med den förberedda fyllningen.
- Strukturen bakas i en ugn vid hög temperatur.
Om allt görs korrekt, då som ett resultatman får väldigt ömma äkta franska sniglar. Receptet innehåller vanligtvis en uppsättning doftande örter som hjälper till att motverka den ovanliga smaken av en musselfilé indränkt i smaksatt olja. Som ett obligatoriskt tillägg till en sådan rätt är det nödvändigt att servera ett gott vitt vin. Och det behöver inte vara dyrt. Det kan till och med vara vanligt ungt vin. Huvudsaken är att smaken är behaglig för den som dricker den.
Skaldjur med grönsaksfyllning
Från en mängd olika alternativ väljer varje kock hur han gillar att tillaga delikatessen "Bourgognesnigel". Ett recept kan innehålla följande ingredienser:
- för 150 gram sniglar, 4 matskedar mjöl,ett glas äppelcidervinäger, 200 gram morötter, en liter vitt vin, 300 gram lök, 4 vitlöksklyftor, ett halvt kilo smör, lite salt, färsk persilja och timjan.
Med en sådan uppsättning komponenter måste följande teknik observeras:
- Koka sniglarna i saltat vatten i 6 minuter, tvätta sedan och torka väl.
- Ta försiktigt bort köttet, lägg det i en ren behållare och tillsätt vatten och vin.
- Hacka grönsaker tillsammans med örter och lägg i smör. För att förbereda en homogen blandning är det bättre att använda en mixer.
- Finhacka snigelköttet. Bitarna ska vara medelstora.
- Fyll de tvättade skalen med kött. Fyll resten av utrymmet med förberedd olja.
Innan servering ska sniglar ställas in i ugnen i 5-10 minuter. Temperaturen inne i kammaren måste vara minst 200-220 grader.
De argumenterar inte om smaker
Alla har inte haft en chans nu för tiden att provadelikatess "Bourgognesniglar". Recensioner av de lyckliga som fortfarande hade råd med det bekräftar bara åsikten att varje person har sin egen smak.
Folk som inte är vana vid delikatesser frånfisk och skaldjur är osannolikt att uppskatta en sådan exotisk maträtt. För ryssarna har skaldjur trots allt aldrig betraktats som mat. Det är denna omständighet som gör att många människor är försiktiga med en obekant produkt. Men experimentälskare kan tillfredsställa sin nyfikenhet med nöje. Dessutom görs nu en sådan fryst maträtt av skaldjursbearbetningsföretag. Innan du använder dem behöver du bara skicka dem till mikrovågsugnen eller ugnen en kort stund. Vissa människor tror att smaken av dessa skaldjur liknar en korsning mellan svamp och musslor. Ändå finns det praktiskt taget inga uppriktigt sagt negativa recensioner, med undantag för de för vilka det är rent psykiskt svårt att äta en snigel.
Aromatisk tillsats
Ibland tillagas berömda sniglar utan skal.Med denna metod består rätten av två huvudingredienser: musselfilén och dressingen. I det här fallet kan såsen för "Bourgognesniglar" (baserad på 25 musslor utan hus) framställas av följande produkter:
- 100 gram smör, 3 vitlöksklyftor, 50 gram parmesanost, salt, muskotnöt och persilja (efter eget gottfinnande).
Sedan kommer hela processen ner till följande steg:
- Blanda det mjukade smöret med hackad vitlök, salt, muskotnöt och hackade örter.
- Lägg snigelköttet i speciella formar.
- Täck den sedan med ett lager av den beredda aromatiska massan.
- Strö över riven ost ovanpå.
- Sätt in formen i ugnen i 10 minuter.
Innan du äter måste du ta hand om det på bordetdet var gott vitt vin och en limpa färsk fransk baguette. Utan dessa viktiga tillägg kommer inte ens en korrekt förberedd sås att ge det önskade resultatet. Att uppnå perfekt smak kan endast uppnås med alla nödvändiga ingredienser.
Gör det själv
Om du vill göra hela proceduren självmatlagning från början till slut, då måste du tydligt föreställa dig hur man äter Bourgognesniglar hemma, och vad som behöver göras för detta. Det första steget är att ta hänsyn till att under livet äter dessa blötdjur även de växter som är skadliga för människor. Därför bör de inte ätas direkt efter insamling. Sniglarna måste "fasta" ett tag. För att göra detta måste de läggas i en kastrull, häll lite mjöl på botten som mat. Efter 10 dagar måste skalen med musslor tas bort och förvaras i ett par timmar i en separat behållare fylld med salt. Detta kommer att hjälpa till att ta bort oönskat slem. Då är det bara du som kan börja följa det valda receptet. Det finns två sätt att baka sniglar:
- I en speciell form som kallas "escargot". Namnet kommer från det franska ordet "escargot", som betyder "druvsnigel".
- På en bakplåt beströdd med salt och täckt med folie.
Färdiga sniglar serveras portionsvis iseparata grunda rätter. Till mat används vanligtvis en speciell liten gaffel med två stift, ett spett eller en vanlig tandpetare. Varje tugga ska sköljas ner med vitt vin. Och med en tugga kan du doppa smulet av en baguette i smör med grönsaker och örter.
