Restaurang "Skotina" (Krasnodar) fungerar från2013: e året. Den 14 oktober anses vara institutionens födelsedag. Det specialiserar sig, som namnet själv antagligen antyder, på tillverkning av kötträtter. Jag vill notera att det först och främst är Kuban kött som används här. För att hålla den i gott skick, så att den uppfyller standarderna och är av hög kvalitet, installerades en speciell kamera i restaurangens lokaler. Detta globala kylskåp har en total yta på över femtio kvadratmeter. Det finns en riktig köttaffär här, där produkterna bearbetas. Alla rätter tillagas av kockarna med extra utrustning. I det här fallet är detta kolugnar.
Hur fungerar restaurangen?
Köttrestaurang "Skotina" (Krasnodar) föratt tillgodose behov är engagerad i att odla sina egna tjurar av olika raser. Egentligen tillagas motsvarande rätter från menyn från köttet. Alla recept har utarbetats i detalj av professionella kockar. För matlagning används alla delar av slaktkroppen.
Restaurang "Skotina" (Krasnodar): meny
Nötköttssegmentet innehåller nio rätter.Den första är kokt nötkött. Kostnad: tre hundra rubel. Serveras med en kopp buljong, örter och vitlök. Beredd genom kokning. Den andra maträtten är revben. Kostnad: 450 rubel. I en servering finns en hel revben, som först kokas i örter och öl och sedan stekas på grillen. Den tredje skålen är en skaft stuvad i örter och benmärg. Kostnad: 350 rubel. Långvarig värmebehandling av skaftet med benmärgen med örter tar cirka fyra timmar. Detta görs i en gjutjärnspanna. Den fjärde kursen är medaljonger av nötkött. Kostnad: tre hundra rubel. Tillagningsprocessen består i långvarig värmebehandling (upp till fyrtio timmar), varefter köttet stekas på grillen. Den femte kursen är nötkött i vinsås. Kostnad: 350 rubel. Detta är signaturversionen av Beef Bourguignon. Nötköttet marineras i 24 timmar, varefter det kokas länge på spisen.
Den sjätte kursen är biff. Kostnad: 390 rubel.Detta är köttfärs i form av en kotlett, till vilken ägg läggs. Den sjunde skålen är panerade kotletter. Kostnad: 250 rubel. Detta är hundra procent nötkött, till vilket lök, vitlök och kryddor tillsätts. Åttondelsrätt: lökpaj med kalvkinn och tryffelolja. Kostnad: 350 rubel. Och den sista, nionde rätterna från kategorin är nötkreatur med bakade rödbetor och rökt fårost. Kostnad: tre hundra rubel.
Mellanmål
Den första maträtten i denna kategori är tungan i en krämigsås. Dess kostnad är 350 rubel. Den andra skålen är purjolök med riven sylt ägg. Kostnad: 200 rubel. Kokt nötkött tunga kostar nästan hundra billigare (290 rubel). Kalvleverpatej med marmeladlök kostar 250 rubel. Nötkötttartare (gjord enligt receptet från Aleksey Zimin, chefredaktör för tidningen Afisha-Food) - 400. Detsamma är priset för marmorerad nötkarpaccaccio med parmesan och senapssås.
Biff
Den första rätten i denna kategori är filet mignon.Det kommer att kosta besökare tusen rubel. Detta är en tvärgående tunn del av indrefilets centrala del, dess mest ömma och magra kött. Nästa kommer ribeye. Det kostar två hundra rubel mer än sin föregångare. Ribeye skärs från mascaraens tjocka kant. Den har ett stort antal feta ränder. Serveras i en restaurang med en sås efter eget val. De tre ledarna i denna kategori är benentrecoten. Dess kostnad är densamma (1200 ryska rubel). I själva verket är detta samma ribeye, men på benet, skär från revbenet. Nästa steg är nu striploin. Det kallas också New York biff. Det här är en köttbit från ländryggen, en tunn ländrygg. Den består av ganska stora men samtidigt känsliga fibrer och har en koncentrerad nötkomsmak. Serveras med en sås efter eget val. Det kostar 950 rubel. Nästa maträtt heter ”Kuban Steak”. Som de säger i själva institutionen är detta deras svar på den florentinska biffen. Köttet skärs från ländryggen vid indrefilets tjocka kant. Det näst sista objektet på menyn är chateaubriand. Det kostar 1400 rubel. Denna tjocka kant på mitten av nötfilén rostas jämnt på varje sida. Den skärs och bringas till nästan fullständig stekning i varmt smör. Tja, nötköttsmembranet kompletterar kategorin. Det är också känt under ett annat namn - ”slaktarens biff”. Skålen kostar 600 rubel. Den har en ljus och rik köttig smak.
Restaurang "Skotina" (Krasnodar). Vittnesmål
Många användare skriver på det internationella nätverket påom denna institution följande. Restaurangen Skotina i staden Krasnodar är förmodligen den mest kända köttrestaurangen. Han kan överraska alla med den enkla atmosfären och den lugna atmosfären som råder inom institutionen. Personalen är ganska vänlig och kan vid behov ge råd till besökare. Alkoholhaltiga produkter är naturligtvis mycket olika, och valet av kötträtter kan driva till och med den mest sofistikerade älskaren till en dumhet under en tid. De är förberedda, naturligtvis, inte fantastiska, men mycket, mycket välsmakande. Mindre brister finns fortfarande kvar, men nästan ingen uppmärksammar dem någonsin.
