I alla nationers kök är det alltid att baka brödvar något heligt och mystiskt, nästan trolldom. Varje familj bevarade noggrant hemligheten med att tillverka bröd, som överfördes från generation till generation. I det ryska köket användes ofta bröd surdeg utan jäst, sådant bröd bakades i en rysk ugn och var doftande och gott, vi kan säga att det inte finns någon analog av sådant bröd och inte kommer att finnas i världen. Och nu glömmer ingen bakvetenskapen om bakning.
I Ryssland var det vanligt att förbereda brödhärdar frånhalm, rågmjöl, vete, humle, korn. I byar som fortfarande är långt ifrån civilisationen kan du hitta recept för att göra olika surdegsbröd till bröd, utan att använda jäst. Surdeg för bröd utan jäst och bröd som kokas på det berikar vår kropp med mineraler, vitaminer, pektiner, fibrer, enzymer, organiska syror, biostimulanter. En sådan produkt lagras mycket längre än en jäst, eftersom surdegen bildar en sur miljö som inte tillåter utveckling av skadliga mikroorganismer.
Surdeg till bröd utan jäst
Om du bestämmer dig för att baka hemlagat bröd, så gör du detdu måste förbereda surdeget. Det finns inget svårt eller läskigt i detta. För att göra detta måste du blanda önskade produkter och vänta. Först och främst måste du bestämma vilken typ av startkultur. Det kan vara råg, malt, vete, potatis, russin, humle och ris. Något av dessa är bra för att baka bröd. Det kan noteras att rågmjöl passar bäst för beredning av surdeg, eftersom det innehåller absolut alla användbara ämnen som saknas i raffinerat vetemjöl. Vetsurdeg är lämplig för användning en eller två gånger, och råg är en verkligt evig surdeg för bröd, som kan användas i mer än ett år.
Beredningen av rågsurdeg utförspå följande sätt. Den första dagen måste du blanda 100 gram rågmjöl med vatten för att få en produkt som liknar gräddfil i konsistens, täcka disken med en fuktig trasa och placera den sedan på en varm plats. Den andra dagen bör bubblor redan börja bildas i surdeget. Nu måste du lägga till 100 gram mjöl och vatten för att få en gräddfil konsistens igen. Lämna på en varm plats. Den tredje dagen får syret en magnifik form och växer i storlek. Du måste lägga till 100 gram mjöl och vatten igen och placera det på en varm plats. Jäsen är redo att användas en dag efter det. Den måste delas i hälften, halv placeras i en burk och täckas med ett lock med hål, lägg i kylen. Den andra delen av surdeg kan användas för bakning. Branschen producerar torr surdeg för bröd, som efter blötläggning liknar receptet för vilket tidigare angivits.
Du kan också använda andra alternativ.surdeg gör till exempel russin. För att göra detta knådar du en handfull russin den första dagen med en kross, blanda den med ett halvt glas vatten och ett halvt glas rågmjöl. Tillsätt en tesked honung i blandningen, lägg i en burk och täck med en trasa. Den andra dagen måste du sila surdeget, tillsätt fyra matskedar mjöl och varmt vatten för att bilda en produkt som liknar gräddfil med en konsistens. Placera på en varm plats. Den tredje dagen är surdeget för bröd utan jäst klar, det måste delas i hälften, tillsätt fyra matskedar mjöl och vatten till en del och lägg det sedan på en kall plats. Den andra delen kan användas för att göra bröd.
Det finns många fler recept.startkulturer, som är beredda med olika baser, så varje hemmafru kan välja det lämpligaste alternativet för sig själv och använda det. Smaklig måltid.
