Sedan urminnes tider fransk champagnedeltog i våra bord endast på speciella helgdagar. Men nu i vilken stormarknad som helst kan du säkert, utan svårighet, hitta flera flaskor med sådan champagne och av olika märken: från föga kända till kraftfulla handelsföretag som har tillhandahållit sina tjänster på marknaden för alkoholhaltiga drycker i mer än ett decennium .
I allmänhet har all champagne upphört i dessa dagarvara en lyxvara. Numera köps den ofta till söndagens familjefester eller till premiären av en konsert. Användandet av fransk champagne har med ett ord slutat att vara något högtidligt och snarare förvandlats till en slags "festlig" rutin.
Men i alla fall till alla älskare av dettaDet skulle vara användbart för en ädel drink att bekanta sig med typerna av fransk champagne, dess varumärken, såväl som andra lika viktiga kriterier för dess utvärdering och urval.
Lite teori
Den huvudsakliga egenskapen hos champagne som skiljer den frånandra viner (det vill säga viner som inte kallas mousserande viner) är processen att bubbla upp koldioxiden som finns i drycken. Därför verkar vinet "syssla". I allmänhet utgör koldioxid från jäsningsprocessen ingen fara, eftersom den produceras naturligt.
Förmodligen undrade många övervarför just "fransk champagne". Namnen på dessa drycker är en direkt hänvisning till produktionsplatsen. Alla har minst en gång hört talas om den mycket berömda Champagne-provinsen, som ligger i Frankrike och känd för sitt mousserande vin, som kallas champagne.
Champagneproduktion: hur och från vad?
Champagnemetoden är dominerandeprocess för att få fram champagne av alla slag och slag. Ett utmärkande drag för denna metod är passagen av jäsningsprocessen direkt i flaskan. Resten av de mousserande vinerna går igenom detta stadium med den klassiska metoden - på fat. Och först då äger processen att buteljera sådana viner rum.
Idag är huvudprodukten för att göra fransk champagne följande blandning av druvsorter: Chardonnay (vit) och Pinot noir (svart).
Med tanke på allt ovanstående kan vi göraföljande slutsats: champagne bör endast kallas mousserande vin som erhållits i provinsen Champagne, under vilken tillverkningen champagnemetoden användes.
Men om det bildas gasbubblor i fatet kan vinet som erhålls på detta sätt kallas mousserande. Men om man tillsatte koldioxid, så brukar detta vin kallas kolsyrat.
Klassificering av franska mousserande viner
"Typer av fransk champagne" - inte den mestett entydigt påstående som skulle kunna användas, eftersom det skulle vara problematiskt att dela upp en så stor grupp av drycker av olika slag och smaker med endast ett kriterium.
Baserat på detta kan du utföra en grundläggande sortering enligt följande egenskaper:
- av mängden socker i drycken;
- vid druvskördens år;
- efter druvsort;
- efter typ av tillverkningsföretag;
- beroende på vilken typ av flaskor som används.
Separation av fransk champagne efter sockerhalt
Brut natur - naturlig brut är en av de dyrastevarianter av mousserande franska viner, eftersom druvsorter av högsta kvalitet används för att skapa en sådan drink. Mängden socker i detta vin är otroligt liten och är bara 6 gram/liter.
Brut - brut. Brut fransk champagne anses vara en av de mest populära. Detta vin innehåller cirka 15 gram socker per liter dryck.
Extra sek - Mycket torr, gnistrandeFranskt vin, vars sockerhalt inte överstiger 20 gram per liter. Produktionen av sådana viner är dock begränsad på grund av bristen på efterfrågan från köpare.
Sec - torr champagne. Franskt halvsöt mousserande vin är det andra namnet på denna dryck. Och mängden socker i det varierar från 17 till 35 gram per liter.
Demi sek - halvsöt. En ganska söt typ av champagne som bara amatörer njuter av. Detta vin innehåller 33 till 50 gram socker per liter.
Doux - söt champagne. Denna typ av mousserande vin är en kategori av dessertviner, det vill säga viner som innehåller en stor mängd socker (minst 50 gram per liter).
Separation av fransk champagne efter skördeår för druvor
Icke-vintage (icke-vintage) - champagne som inte harspecifikt tillverkningsår. Vid tillverkning av cuvée används till exempel viner från olika års skördar. Och en förutsättning för frisläppandet av sådan champagne är dess obligatoriska åldring efter replikering, inte mindre än 12 månader. Denna typ av fransk champagne kännetecknar perfekt stilen och nivån på husets champagne.
Årgång (vintage) champagne.Det kallas också för millesime. Detta är ett franskt mousserande vin som har en specifik årgång och släpps först under ett gynnsamt år för vinproduktion. Tillsats av främmande "reserver" är tillåtet, men andelen sådana föroreningar bör inte överstiga 20%. Minsta lagring av sådan champagne är 3 år.
Cuvee de prestige - cuvéens prestige.Den kännetecknas av användningen av endast de druvskördar som hade turen att födas under de bästa "druva"-åren. Dessutom är denna champagne gjord av en druvskörd på ett år och lagras i minst fem år. Prestigecuvéen får oftast sitt eget namn, då denna champagne är den finaste i hela Champagnehuset.
Separation av fransk champagne enligt de druvor som används
Blanc de blancs - "från vitt till vitt". Denna inskription på flaskan indikerar att champagnen som säljs i denna flaska endast är gjord av Chardonnay (en vit druvsort).
Blanc de noirs - "från svart till vitt". Denna markering betecknar ett vin gjort av druvor vars sorter har mörkt skal och ljust kött.
Reste sig - Fransk roséchampagne.Den fick sin färg tack vare en kort tid tillbringad i musten från skalet på en klassisk röd druva. Mer sällan erhålls denna färg genom att blanda vita och röda mousserande viner.
Samling - samling champagne. En karakteristisk egenskap hos detta mousserande vin är mängden av dess produktion. Partiet av denna champagne är begränsat till flera tiotusentals flaskor.
Cuvee - cuvee. Detta är champagne gjord av druvjuice som erhållits efter den första, svagaste pressningen av pressen på bären.
Taille - taye. Det här är den sortens champagne som tog nästa 500 liter druvjuice efter att den dränerats för cuvésorten.
Grand crus - Grand Cru - champagne från druvskörden som odlas i de bästa champagnevingårdarna.
Premiär Crus - premier cru - champagne från druvskörden, erhållen i vingårdarna näst efter Grand Cru i kvalitet.
Förvaring av fransk champagne
Alla flaskor mousserande vin bör förvaras inomhus vid en temperatur på 8-16 grader Celsius. Exponering för direkt solljus är oacceptabelt.
Champagneflaskor förvaras bäst horisontellt, vare sig de är öppnade eller inte.
Den bästa franska champagnen och dess varumärken
- "Dom Perignon". Det är ett av de mest prestigefyllda märkena av fransk champagne. Nuförtiden har Moet och Chandon tagit kontroll över tillverkningen av denna champagne.
- "Prince of Champagne" representerad av företaget"Tatinger", förde till en ny nivå människors uppfattning om en sådan utsökt drink som fransk champagne. De varumärken som också representeras av detta företag uppskattas av kunder över hela världen. Men sanna finsmakare med en viss ekonomi föredrar "Prinsen av Champagne".
- "Widow Clicquot" ("Madame Clicquot") - känd iöver hela världen fransk champagne. De varumärken som presenteras av detta företag har inga analoger på världsmarknaden på grund av de patenterade produktionsfunktionerna.
