Kanel är en doftande krydda somanvänds ofta i matlagning. Det har värderats sedan urminnes tider för sina helande egenskaper. Många associerar doften av kanel med komfort och värme, läckra hembakade kakor. Därför köper de flesta hemmafruar hela tiden detta krydda. Men förvärvar de bara kanel? Troligtvis vet nästan ingen att det finns två identiska kryddor - kassia och kanel. Hur man skiljer dem måste du ta reda på det. När allt kommer omkring är kassia det vanligaste som säljs - en lågkvalitativ och ofta skadlig ersättning för detta krydda.
Fördelarna med kanel
Det är ingen slump att denna krydda är känd och populär hosantiken. Det användes inte bara i matlagning utan också i medicin. Man trodde att kanel lugnar och ger stillhet, värmer och botar förkylning. Dessutom stimulerar detta krydda, ger ett gott humör och förbättrar minnet. Den innehåller mycket mangan, kalcium, järn och fiber. Och den speciella substansen eugenol hjälper till att påskynda vävnadsregenerering och sårläkning.
Modern medicin har bevisat det medicinska värdet av kanel. Detta krydda har följande egenskaper:
- stimulerar hjärnaktivitet;
- tunnar blodet
- förstör bakterier och virus;
- saktar ner tillväxten av svampmikroorganismer;
- normaliserar glukosnivåer;
- lindrar inflammation
- rensar luftvägarna från slem;
- saktar ner åldringsprocessen;
- bekämpar flatulens, förbättrar matsmältningen;
- rengör kroppen från toxiner och salter.
Hur man använder kanel korrekt
Denna krydda används oftast imatlagning. Alla känner lukten av kanelbakade varor, som förknippas med komfort och lugn. Men denna krydda läggs också framgångsrikt till desserter, drycker, sallader, huvudrätter. Kanelkaffe, äppelpaj eller bakad kyckling är särskilt populära.
Det finns flera recept för att använda kanel för att behandla olika sjukdomar:
- Brygg en halv tesked pulver och en nypa svartpeppar med ett glas kokande vatten, svalna lite, tillsätt en sked honung och drick för influensa eller förkylning;
- om du blandar en sked honung med en halv sked kanel, hjälper den här blandningen med nästäppa och hosta;
- infusion av kanel med honung, konsumeras på fastande mage, hjälper till att minska vikten;
- ett glas kefir med en tesked kanel på morgonen hjälper till att förbättra matsmältningen och normalisera blodtrycket.
Du kan också använda kanel i kosmetologi. När den blandas med honung lyser den upp huden och gör den mer öm. När det läggs till hårmasker påskyndar det hårväxt.
Typer av kanel
Detta krydda är mycket uppskattat och allmäntdistribuerad. Men processen för att erhålla riktig kanel är mycket mödosam, och träden, vars bark tas för sin produktion, växer bara på få ställen. Därför finns både kassia och kanel oftast i försäljning. Hur man skiljer dem från varandra är det få som vet. Vanligtvis inser folk inte att det finns fyra typer av kanel, varav endast en är riktigt värdefull:
- Ceylon kanel, eller kanel, är en riktig dyr krydda;
- Indonesisk eller kinesisk kassia;
- Malabarbrun eller trädkanel, även kallad "cassia-faith";
- kanel eller kryddig kanel.
Dessutom används kanelersättningar såsom burmesisk eller laurel kanel och kanel extrakt ofta kommersiellt och i livsmedelsproduktion.
Ceylon kanel
Både kassia och äkta kanel har en kryddig aromoch göra bakverk godare. Men bara kryddan från trädet som växer i Ceylon, ön Sri Lanka och i södra Indien är fördelaktig. Detta är den mest värdefulla typen kanel - Ceylon. Den har en rik, delikat arom och en ljusbrun nyans. Sådana kanelstänger är tunna och ömtåliga, smula lätt.
Unga träd används för dess produktion1-2 år gammal. Ett tunt lager av innerbark tas bort från dem. Den torkas i solen och svepes för hand i rör. Sedan skärs den i pinnar som är cirka 12 cm långa eller mals till pulver.
Kassiaegenskaper
Trots att detta speciella krydda är 90%fall presenteras i hyllorna i våra butiker, det är få som vet det här namnet. Vad som är kassia är känt främst av kockar och de som är allvarligt bekymrade över sin hälsa. Denna kryddor är gjord av träd relaterade till kanel, men med små skillnader. De växer i Vietnam, Indonesien och Kina. För produktion av kassia tas hela bitar av bark från minst 7 år gamla träd. Därför är pinnarna i denna kryddor så hårda och grova, och dess lukt är skarp och bitter.
Varför är kassia farligt?
Vi kunde inte försöka ta reda på om det verkligadu köpte kanel, för doften av en falsk är fortfarande trevlig. Men i själva verket är den konstanta konsumtionen av kassia i livsmedel farligt för hälsan. Den innehåller en mycket stor mängd tanniner, och viktigast av allt, kumarin. Dess innehåll överskrider det tillåtna 1200 gånger. I kassia är den närvarande i en mängd av mer än 2 g / kg.
Kumarin kallas också råttgift ochganska giftigt för människor. När det används ofta byggs det upp och skadar levern och njurarna. En person börjar ha huvudvärk, matsmältningsbesvär, yrsel. Det blev känt att en farlig dos kumarin för ett förskolebarn finns i fyra kakor med "kanel". För en vuxen är 6-7 mg kassia, det vill säga en femtedel tesked, redan giftiga.
De viktigaste skillnaderna mellan kanel och kassia
Vid första anblicken är dessa kryddor inte annorlunda,det var därför det var sådan förvirring. De flesta inser inte att både kassia och kanel säljs. Vad är skillnaden mellan dem, kan du förstå genom att studera i detalj deras tecken. Eftersom de flesta köper pulver måste du veta hur de skiljer sig åt. Verklig kanel är ljusare i färg, har en delikat behaglig doft, lite sötaktig. Cassia är mörk, även med en rödaktig nyans, luktar hårdare, lämnar en bitter eftersmak.
Kanelstänger och kassia
Det är i denna form som detta krydda är mer användbart.Mjöl eller stärkelse tillsätts ofta i pulvret för att göra det mer smuligt. Dessutom förlorar markkrydda under lagring sina aromatiska egenskaper och smakegenskaper. Och på pinnar är det lättare att jämföra kassia och kanel.
- Det mest karakteristiska inslaget är utseendet.Kanelstänger är gjorda av många mycket tunna lager som rullas tätt i ett rör. De är vridna på båda sidor och liknar från en ram på en sida. Cassia har en grov konsistens och stor tjocklek, så den krullar inte bra. Den kan bara vridas på ena sidan.
- De skiljer sig också i färg. Cassia har en rödbrun nyans, ofta ojämn. Ceylon kanel har samma färg inifrån och ut - ljusbrun.
- Rörens densitet är också en särskiljande egenskap. Cassia är mycket grov och fibrös, svår att slipa och kan till och med bryta kvarnen. Och Ceylon kanel går sönder med dina händer.
Hur man väljer riktig kanel
I de flesta fall förvärvar människor dettakrydda i förseglade påsar, så det är omöjligt att bestämma färgen, mycket mindre att lukta den. I det här fallet måste du först titta på namnet och ursprungslandet. Real Ceylon-kanel produceras i Sri Lanka. Kina, Vietnam, Indonesien och ännu mer så andra länder är engagerade i produktion av kassia. En samvetsgrann tillverkare kommer också att korrekt ange produktens namn: Cinnamomum zeylonicum är äkta kanel och Cinnamomum aromaticum är falskt.
Dessutom skulle det inte skada att vara uppmärksam påpris: äkta kanel kan inte vara billigt, det är vanligtvis 5-10 gånger dyrare än kassia. Utgångsdatumet är också viktigt. Efter ett års lagring tappar kanel dess egenskaper och arom.
Hur man kan kontrollera kvaliteten på kanel hemma
Och vad ska man göra för dem som just fick reda på detfinns det kanel och kassia? Hur skiljer man en falsk hemma från en redan köpt produkt? Du kan titta på färgen så att den inte blir särskilt mörk, lukta den. Men det mest informativa sättet är att ta lite pulver och släppa en droppe jod i det. Verklig kanel kommer knappast att ändra färg och kassia blir mörkblå. Kan också bestämmas av smak. Kanel är söt och kryddig, har en mild smak och delikat arom. Cassia luktar starkare, bitter och skarp. Och om du häller lite pulver med kokande vatten blir kanelsedimentet geléliknande, rödbrunt.
Nu vet du att kassia ochkanel. Hur kan du skilja dem ifrån varandra? Om du har pinnar framför dig måste du försöka bryta dem. Ceylon kanel är spröd och lätt att bryta, medan kassia är tät och grov. En falsk kommer att vara en remsa av tjock bark som är krullad något, ofta bara på ena sidan.
Nu vet du att det finns både kassia och kanel till försäljning. Hur man skiljer dem åt är ganska lätt att komma ihåg. Därför kan du dra nytta av alla de fördelaktiga egenskaperna hos äkta ädel kanel.
