I det ryska köket är en sådan maträtt allmänt känd somkåldolmar. Det är köttfärs insvept i kålblad. Men många hemmafruar lagar också magra kålrullar med svamp eller grönsaker inuti. Men i det kaukasiska köket är fyllningen baserad på kokt ris inslagen i druvblad - färska eller inlagda. Denna maträtt kallas dolma. Små kålrullar inslagna i vindruvsblad kokas traditionellt i köttbuljong och serveras med gräddfilssås. Varje kök har sina egna hemligheter för att laga denna maträtt. Vi kommer att berätta för dig hur man lagar dolma i vår artikel. Vi kommer att erbjuda flera intressanta recept att välja mellan, inklusive för ugnen och multicooker.
Matlagningsfunktioner och rekommendationer
De flesta råd från erfarna kockar om hur man lagar dolma handlar om att förbereda bladen för denna maträtt.
För det första ska de bara skördas på våren. Gamla druvblad är endast lämpliga att lägga på botten av grytan under tillagningen.
För det andra är det lämpligt att salta bladen i en burk i förväg. Sedan i den färdiga rätten blir de mer möra och mjuka.
För det tredje är det absolut nödvändigt att skära ut hårda ådror. De kan förstöra smaken av rätten.
Betning av löv för dolma
Traditionellt för att tillaga denna maträttsaltade (inlagda) druvblad används. Men det betyder inte att du kan gå upp till vilken buske som helst och plocka upp dem så gott du kan. Endast vita druvblad är lämpliga för dolma. De ska vara unga, relativt rena, med en blank yta och inga grova ådror.
Betning av druvblad utförs i följande sekvens:
- Blad plockade från en buske av lämplig sort (60 st.) Blötläggs i en skål med kallt vatten i ca 1 timme.
- Kokande vatten förbereds för blanchering på spisen i en stor kastrull.
- Efter att tiden har gått doppas de blötlagda bladen i kokande vatten i exakt 1 minut och överförs omedelbart till en ren och djup skål.
- På en plan yta staplas kylda löv i staplar om 10 stycken vardera. Deras kanter är böjda mot mitten. Därefter rullas stapeln ihop och viks till en ren burk av lämplig storlek.
- Resten av bladen förbereds på samma sätt. De går alla till banken.
- Kryddor hälls ovanpå: torr senap och salt (1 tsk vardera), en nypa mald svartpeppar. Högar av löv hälls med kokande vatten.
- Burken stängs med ett nylonlock och skickas till en kall plats för att infundera i tre månader.
- Efter denna tid kan du börja göra riktig dolma av inlagda druvblad.
Förbereder fyllningen till rätten
Det är ingen slump att risbaserad köttfärs i Kaukasusinslagna i druvblad, inte kålblad, eftersom de innehåller en hel massa ämnen som är användbara för kroppen. På senvåren, medan bladen fortfarande är unga och glänsande, rekommenderas det att plocka upp dem och sylta dem för att njuta av den behagliga smaken av denna orientaliska maträtt på vintern.
För klassisk dolma behöver du 50 bitar inlagda druvblad och 500 ml köttbuljong. De måste förberedas i förväg. Vidare förbereds fyllningen i denna sekvens:
- En halv kopp ris hälls i en skål och tvättas 5-6 gånger i kallt vatten tills det blir klart.
- Rent ris hälls med kokande vatten och ställs åt sidan i några minuter. Under denna tid bör han ånga bra. Alternativt kan du koka riset på spisen tills det är halvkokt.
- Lök (2 st.) Stek i en stekpanna med vegetabilisk olja. Så snart det blir genomskinligt tillsätts ångat ris till det. Tillsammans med löken får den koka ytterligare några minuter.
- I en separat skål blandas 500 g köttfärs (lamm med nötkött) med finhackad persilja, torkad basilika, mynta, salt och peppar.
- Köttdelen av fyllningen kombineras med riset.
- Nu kan du börja forma "kålrullarna".
Dolma matlagningsteknik hemma
Som nämnts ovan bör unga druvblad samlade på våren användas till denna maträtt. De konserveras ett år i förväg och används vid behov för att göra dolma.
Sega druvblad ska tas bort.bladskaft del. Det kommer bara att störa bildandet av den "fyllda kålen". Om bladen är skadade, skynda inte att kasta dem. De kommer att behövas för substratet i kitteln.
Nu kan du börja forma den "fyllda kålen":
- Bred ut bladen med släta sida nedåt och ådrorna uppåt.
- Lägg fyllningen närmare mitten.
- Böj botten av arket inåt och sedan sidorna.
- Rulla ihop arket med ett rör.
- Förbered resten av dolman på samma sätt. Från ovanstående mängd malet kött bör 50-60 stycken produkter erhållas.
Druvblad fördelas längs botten av kitteln,och dolman läggs ovanpå med sömmen nedåt. Toppen av "kålrullarna" täcks med de återstående bladen och fylls med vatten eller buljong. Det rekommenderas att använda en platt platta som last, som inte tillåter att produkterna vecklas ut.
Dolma tillagas på låg värme i ca 1,5 timme. Rätten kan serveras 20 minuter efter avslutad tillagning.
Dolmasås
Till skillnad från traditionell fylld kål, dettaen orientalisk maträtt stuvas inte i sås, utan i köttbuljong eller vatten. Och detta räcker för att göra dolman saftig och välsmakande. Men den färdiga rätten serveras med sås, och helst ska det vara gräddfil. Vitlök och örter tillsätts om så önskas.
Dolmasås är väldigt enkel att tillaga:
- Lägg 200 ml gräddfil i en skål.
- Dill är finhackad.
- Vitlöken pressas ut genom en press.
- Alla ingredienser läggs till gräddfilen.
- Såsen blandas noggrant och läggs ovanpå dolman. Tillsätt salt och svartpeppar om så önskas.
Dolma i tomatsås (gjord av färska blad)
Nästa alternativ för att förbereda en populär kaukasisk maträtt är att följa denna procedur:
- Färska druvblad (60-70 st.) Hälls med kokande vatten i 10 minuter. Efter det måste de tas upp ur vattnet och kylas.
- Ris (100 g) tvättas noggrant flera gånger och kokas tills det är halvkokt. Du kan också hälla kokande vatten över det i 20 minuter, rinna sedan av vattnet och tillsätt svullna flingor till köttfärsen (600 g).
- Finhacka 1 lök, ett gäng persilja och koriander.
- Köttfärs med ris kombineras med hackad lök och örter. Salt och svartpeppar tillsätts efter smak.
- En sked fyllning läggs ut på den breda delen av druvbladet, varefter den lindas in, som en traditionell kålrulle.
- De bildade produkterna läggs ut i en kastrull ochhälls med sås. För dess beredning steks 2 lökar i vegetabilisk olja, 6-7 tomater skärs i bitar, salt och peppar tillsätts. Så fort tomaterna börjar juice hälls 200 ml buljong i. Tillsätt genast suneli-humle (2 matskedar) och några vitlöksklyftor.
- Dolma i druvblad tillagas i ca 45 minuter under lock på låg värme. Serveras med tomatsåsen som den stuvats i.
Dolma recept i en långsam spis
En köksassistent gör livet mycket lättare för hemmafruar i köket. Det är inte svårt att laga dolma i den, som i en tjockväggig kastrull på spisen:
- Först måste du göra fyllningen. För att göra detta, blanda köttfärs (400 g) med sauterad lök, tvättat råris (3 matskedar), salt, finhackade örter och en bit smör (40 g).
- Bred ut fyllningen över färska eller saltade blad.Slå in produkterna som traditionella kålrullar och skicka dem till multicooker-skålen. Dolma bör fördelas i en multicooker i lager, och mellan var och en av dem, glöm inte att lägga citronskivor.
- Häll vatten över fatet så att det knappt täcker produkterna.
- Ställ in tillagningsläget "Stew" i 90 minuter. Efter den angivna tiden kommer maträtten att vara klar.
Dolma i ugnen
Nedan erbjuder vi ett recept för att förbereda en orientalisk maträtt inte på spisen, utan i ugnen:
- För dolma, ta 5 matskedar kokt ångat ris och 300 g nötfärs.
- Löken till fyllningen förstektas i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Så fort grönsaksyngeln har svalnat kombineras den med ris- och köttmassan.
- För att smaka, tillsätt salt, peppar, örter, suneli humle till fyllningen.
- Förberedd köttfärs läggs ut i mitten av en blancherad med kokande vatten eller saltad plåt och lindas in i en rulle. Alla produkter är utformade på samma sätt.
- Dolma läggs ut i en ugnsform och fylls med vatten. Ovanifrån täcks disken med ett lock eller dras åt med folie.
- I ugnen vid en temperatur på 170 grader, koka dolma, som på spisen, i 1 timme. Den färdiga rätten serveras med sås.
fastetidens dolma
Nästa maträtt hjälper till att diversifiera din fastande kost. Den hemgjorda dolmafyllningen innehåller endast ris, örter och kryddor. Men den här rätten visar sig inte vara mindre tillfredsställande och välsmakande.
För att förbereda fyllningen i en stekpannasauterade lökar (2 st.) i ¼ kopp olivolja. Efter ett par minuter tillsätts ris tvättat i rent vatten (2 ½ koppar). Så fort oljan har absorberats i flingorna kan du tillsätta vatten (2 matskedar) och tillsätta salt. Därefter kommer riset att kokas i en stekpanna under lock tills all vätska har absorberats. Tillsätt salladslök, dill, några myntablad och persilja till den avsvalnade massan. Den färdiga fyllningen är inslagen i löv.
Dolma läggs ut i en kastrull med tjock botten. Saft från två citroner pressas ovanpå och en kopp olivolja tillsätts. Dolma fylls med vatten och skickas till spisen i 1 timme.
